中國飲食禮儀有哪些

時間：2022-09-30 03:46:48 禮儀

中國飲食禮儀有哪些

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同，中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的。今天養(yǎng)生網小編給大家說說中國飲食禮儀有哪些。

　　中國飲食禮儀【1】

　　首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進行，要遵循一些固定的法則。

　　帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。

　　這些規(guī)定都是從用餐實際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。

　　陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。

　　長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。

　　如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

　　侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。

　　雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。

　　少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發(fā)生噴飯的事。

　　尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。

　　任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發(fā)達的程度也各不相同。

　　中國飲食禮儀【2】

　　中國人的飲食禮儀是比較發(fā)達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。

　　《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發(fā)揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

　　有主有賓的宴飲，是一種社會活動。

　　為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導和約束。

　　每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時很講究儀節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　現代的標準規(guī)程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過滿。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　中華禮儀之中國餐飲禮儀【3】

　　一.位次排列

　　宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。

　　排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。

　　方法一，是主人大都應面對正門而坐，并在主桌就坐。

　　方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。

　　位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。

　　方法三，是各桌位次的尊卑，應根據距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。

　　方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。

　　另外，每張餐桌上所安排的用餐人數應限在10人以內，最好是雙數。

　　比如，六人、八人、十人。

　　人數如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。

　　根據上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。

　　它們都是和主位有關。

　　第一種情況：每桌一個主位的排列方法。

　　特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。

　　第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。

　　特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側就坐。

　　每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如圖9-5和如圖9-6。

　　如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。

　　為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導指示外，應在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。

　　舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。

　　我國的慣例是，中文在上，英文在下。

　　必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

　　排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。

　　位次的排列，可以遵循四個原則。

　　一是右高左低原則

　　兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。

　　這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。

　　二是中座為尊原則

　　三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側的人。

　　三是面門為上原則

　　用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。

　　四是特殊原則

　　高檔餐廳里，室內外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。

　　這時候，觀賞角度最好的座位是上座。

　　在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。

　　二.中餐餐具的使用注意事項

　　和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。

　　我們主要介紹一下平時經常出現問題的餐具的使用。

　　1.筷子

　　筷子是中餐最主要的餐具。

　　使用筷子，通常必須成雙使用。

　　用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：

　　一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。

　　用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?

　　二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。

　　三是不要把筷子豎插放在食物上面。

　　因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。

　　四是嚴格筷子的職能。

　　筷子只是用來夾取食物的。

　　用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

　　2.勺子

　　它的主要作用是舀取菜肴、食物。

　　有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。

　　盡量不要單用勺子去取菜。

　　用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。

　　在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。

　　暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。

　　用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。

　　而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。

　　不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。

　　3.盤子

　　稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。

　　盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。

　　需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。

　　食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。

　　用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。

　　不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。

　　不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。

　　如果食碟放滿了，可以讓服務員換。

　　4.水杯，主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。

　　不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。

　　另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。

　　5.中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

　　它只能用來擦手。

　　擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。

　　有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。

　　和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

　　6.牙簽。

　　盡量不要當眾剔牙。

　　非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。

　　剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

　　三.用餐的得體表現

　　任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習慣和寓意，中餐也不例外。

　　比方說，過年少不了魚，表示“年年有余”;和漁家、海員吃魚的時候，忌諱把魚翻身，因為那有“翻船”的意思。

　　用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。

　　不但失態(tài)欠雅，而且還會敗壞別人的食欲。

　　可以勸別人多用一些，或是品嘗某道菜肴，但不要不由分說，擅自作主，主動為別人夾菜、添飯。

　　不說這樣做是不是衛(wèi)生，而且還會讓人勉為其難。

　　取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內挑挑揀揀。

　　要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。

　　多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。

　　不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有。

　　夠不到的菜，可以請人幫助，不要起身甚至離座去取。

　　用餐期間，不要敲敲打打，比比劃劃。

　　還要自覺做到不吸煙。

　　用餐時，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動，盡早去洗手間解決。

　　用餐的時候，不要當眾修飾。

　　比如，不要梳理頭發(fā)，化妝補妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。

　　如必要可以去化妝間或洗手間。

　　用餐的時候不要離開座位，四處走動。

　　如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個招呼，可以說聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。

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