中國古代飲食禮儀
中國文化博大精深，單單是飲食禮儀就有很多不同的講究，那么對于中國古代的飲食文化你了解多少呢?小編為你推薦了幾篇文章供您了解。
中國古代飲食文化之一
中華飲食源遠流長。
中國古代被譽為禮儀之邦，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。
中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。
在中國，根據文獻記載可以得知，在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些飲食禮儀在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的行為規范的一部份。
飲食禮儀是人們在飲食活動中應當遵循的社會規范。
飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會規范與典章制度，餐飲活動中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。
飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。
按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學院士子食禮、市場商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮居民食禮和鄉村農夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節食禮、接風餞行食禮、詩文歡會食禮、社交游樂食禮、百業幫會食禮和民間應酬食禮種種，形式和內容豐富多彩。
上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發生廣泛的聯系，無不倚靠它進行社會交際。
自古以來，中國就是禮儀之邦、食禮之國。
懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。
據《禮記·禮運》記載:夫禮之初，始諸飲食。
而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關。
對此，《禮記·禮運》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社會的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長槌敲擊土鼓，以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。
后來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會關系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等先秦五禮，奠定了古代飲食禮制的基石。
食禮誕生后，為了使它更好的發揮經國家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先對其神學觀念加以修正，提出明德、敬德的主張，通過制禮作樂對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。
接著，孔子又繼續對食禮加以規范，補充進仁、義、禮等內涵，將其拓展成人與人的倫理關系，以禮定分，消患除災。
他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作。
由于強調人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧，食禮與其他的禮，就成為古代社會的道德規范了，是中華民族優秀的文化傳統之一。
中國古代飲食文化之二
1.宴飲禮儀
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷，官府，行幫，民間等。
一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。
赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。
然后入座。
這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。
總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。
家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。
這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。
如《民社北平指南》所云:宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。
若知己朋友，則可不拘。
屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。
客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。
主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。
然后就坐，且餐且飲。
菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。
每進一肴。
主人必舉杯勸酒、舉模勸食。
飯畢略用茶，即向主人致謝而去。
2. 古代食儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。
如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。
而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。
有菜肴二十余種。
凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。
進獻王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
而民間平民的飲食之禮則鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。
鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺設也有規則，《禮記·曲禮》說:凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。
膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。
以脯俗置者，左朐右末。
就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。
這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。
《禮記·曲禮》載:共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。
毋反魚肉，毋投與狗骨。
毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。
客絮羹，主人辭不能烹。
客歉醢，主人辭以簍。
濡肉齒決，于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。
這段話的大意是講:大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。
不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。
不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
毋摶飯，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
毋流歠，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
毋口它食，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
毋揚飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食飯必得用匙。
筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。
羹之有菜者用梜，無菜者不用梜，梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。
如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
毋嚺羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。
有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
毋絮羹，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。
毋刺齒，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
毋歠醢，不要直接端起調味醬便喝。
醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
當食不嘆，吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，成為中華民族優秀的文化傳統之一。
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記.曲禮》說："凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。
膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。
以脯俗置者，左朐右末。
"就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。
《禮記.少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。
《禮記.曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。
毋反魚肉，毋投與狗骨。
毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。
客絮羹，主人辭不能烹。
客歉醢，主人辭以簍。
濡肉齒決，于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主興辭于客，然后客坐。
"就是說，大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團，把多余的飯放進鍋中，喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，啃骨頭，也不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，把肉骨頭扔給狗。
不要專據食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。
不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
中國古代飲食文化之三
【宴飲禮儀】
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。
一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。
赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排，然后入座。
這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。
總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。
家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為 2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。
這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。
如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。
若知己朋友，則可不拘。
屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。
客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之右為三座，次座之右為四座，以下類推。
主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。
然后就坐，且餐且飲。
菜肴先上冷葷，后上熱食，繼以最貴肴饌。
每進一肴。
主人必舉杯勸酒、舉箸勸食。
飯畢略用茶，即向主人致謝而去。
【待客之禮】
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。
首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循一些固定的法則。
帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。
這些規定都是從用餐實際出發的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規定。
仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。
上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。
主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。
尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。
陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。
長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。
雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。
少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。
如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。
古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛生有礙。
尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。
對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。
《明史·禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。
坐次之列，長者居上。
十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。
若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。
與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。
清人張伯行《養正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：
凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。
視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。
食畢，則進而撤之。
如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。
未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
【進食之禮】
飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。
但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：
虛坐盡后，食坐盡前。
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
食至起，上客起，讓食不唾。
宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
客若降等，執食興辭。
主人興辭于客，然后客坐。
如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。
進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。
三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。
所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
如果主人進食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。
主人興辭于客，然后客坐。
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
共食不飽。
同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。
共飯不澤手。
當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。
毋摶飯。
吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
毋放飯。
要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
毋流歠。
不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
毋口它食。
咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
毋嚙骨。
不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
毋反魚肉。
自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
毋投與狗骨。
客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
毋固獲。
不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
毋揚飯。
不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
飯黍毋以箸。
吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食飯必得用匙。
筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。
羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。
梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。
如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
毋嚺羹。
飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。
有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
毋絮羹。
客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。
毋刺齒。
進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
毋歠醢。
不要直接端起調味醬便喝。
醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
濡肉齒決，干肉不齒決。
濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
毋嘬炙。
大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
當食不嘆。
吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。
讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。
從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。
咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。
安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。
中國古代飲食文化之四
【古代飲食口味】
先秦時期流行酸味
《晏子春秋》記載：水火醯醢鹽梅，以烹魚肉
從司馬遷《史記》所記來看，早在商代初期，人們對食物的味道已很講究。
《史記·殷本紀》中有這樣的記載：伊尹負鼎俎，以滋味說湯，致于王道。
伊尹是商初大臣，為了說服商湯用王道治理天下，他背著一口大鍋(鼎)來見商湯，用烹飪時要調制出好滋味的道理，來說服商湯。
可見，把飯菜做得有滋有味，已是當年掌勺者必須會的。
伊尹是一位善于烹飪的美食家，因此被奉為廚師鼻祖，至今餐飲界都將他當神供著。
在伊尹生活的年代幾乎沒什么調味品，當時做菜用什么來調味?
鹽，大概是人類最早發現的調味品。
是菜離不開鹽，鹽因此有百味之王的美稱。
但鹽作為基礎通用調味品并不是萬能的，如遇到腥膻味食材，鹽便起不了多大作用。
從史料記載來看，除鹽之外，中國人最早使用的一種調味品是梅子。
《尚書·商書·說命下》有這樣的說法：若作和羹，爾惟鹽梅。
這是商王武丁對賢臣傅說所說的話，意思是，如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅。
《尚書》所記已為現代考古發掘證實，多座商墓出土物中都發現了梅核。
如據楊寶成、楊錫璋執筆的《1969-1977年殷墟西區墓葬發掘報告》，在編號為M284商墓中出土的一只銅鼎內，便發現了當年用于調味的梅核。
在商墓考古中，還發現隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動物，以及魚形、鳥形、動物形器物，可見當時人類的食材已很豐富。
但這些帶有腥、膻氣的肉類，烹飪時除掉異味才好吃，這便少不了調味品。
梅子性酸，做出的菜品自然酸味十足。
從先秦時普遍使用梅子這種調味品來看，酸味應該是其時的流行味道，人們喜歡喝酸味湯羹便是證明，不然武丁也不會拿若作和羹，爾惟鹽梅來說事。
梅子作為調味品使用時，一般用青梅，除了做湯羹調味品外，做魚、肉時也需用梅來去除異味。
《晏子春秋·重而異者》所謂和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉，說的就是先秦人用梅子當調味品烹飪魚肉制品的事實。
秦漢飲食突出咸味
《急就篇》記載：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬
從文獻記載來看，現代烹飪中使用的大多數調味品，先秦時均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了中國人的餐桌。
《禮記·內則》即稱：膾，春用蔥，秋用芥。
豚，春用韭，秋用蓼。
脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。
可見，先秦時，對以辛香為主的各種天然調味品的開發和使用，掀起了中國美食史上的第一波滋味革命。
然而，在今天看來再尋常不過的調味品并不是當年先秦普通人可以享用的。
直到秦漢時期人工調味品特別是醬、醋的發明和廣泛使用，尋常百姓才真正吃得有滋有味了。
秦漢時發明的人工調味品主要有用大豆、面為原料制造出來的醬、清醬(醬油)及豆豉一類，一經發明，便帶來又一波滋味革命：以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃，好吃;而且，經醬調制后菜肴還好看，美食因此有了色、香、味俱全的烹飪要求——中國人的飲食中從此離不開醬系列。
西漢元帝時，黃門令史游所作兒童啟蒙讀物《急就篇》中，記述了當時飲食中常用的調味品：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬。
蕓蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。
醬并非秦漢時才有，與醋一樣早就使用，但先秦時醬稱醢，醋叫醯。
醢用肉為原料，即肉醬，所以《說文解字》在解醬字時稱：從肉，從酉。
酒以和醬也。
醢為何后來改寫成醬?唐代學者顏師古在注《急就篇》中的醬字時認為：醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將，取其率領進導之也。
意思是吃飯時少不了醬這種調味品，就如軍隊打仗少不了指揮將領一樣。
古人認為醬和醋的調味功能相當重要，宋人陶谷《清異錄》中稱：醬，八珍主人也;醋，食總管也。
醬咸醋酸，秦漢人飲食風尚因醬而發生了重口味的巨變，秦漢及以后咸味開始突出。
隨著原料的豐富，醬的品種和口味也在進一步發展。
如明代以后，辣椒進入中國，辣椒醬又成為一道流行美味。
古人認為五味中甜味最美
《周禮》記載：酸養骨辛養筋咸養脈苦養氣甘養肉
先秦時，中國傳統飲食中的五味概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識。
《周禮·天官》中瘍醫條有這樣的說法：凡藥，以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉。
在五味中，古人認為甜味最美，故有甜美一詞。
古人用什么調味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時，現在常用的紅糖、白糖已能生產，而且質量上乘。
在甜味調料中，飴使用最早。
飴，即麥芽糖，現在仍有制作。
飴的生產，應該在殷商時已出現，到西周時已是常見調味品和食品。
《詩經·大雅》里的《緜》篇中，便提到了飴：周原膴膴，堇荼如飴。
意思是，周原土地肥沃，長出來的苦菜像麥芽糖一樣甜。
到春秋時，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。
與此同時，一切有甜味的果實均可用于烹飪。
《禮記·內則》稱：棗、栗、飴、蜜以甘之。
這種烹飪方法一直沿用至今。
甜味調料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鮮醇，行話稱之為提鮮。
另外，烹制時糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時涂上糖，可使外表變成誘人的焦黃色。
《楚辭·招魂》就曾提到用甜味調料制作美食的方法。
在煮甲魚和烤羊羔時，用甘蔗漿調味、著色，即所謂胹鱉炮羔，有柘漿些;而粔籹蜜餌，有餦餭些和瑤漿蜜勺，實羽觴些，則顯示當時制作甜面餅時是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。
江浙、四川等南方人做食品時最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有蜀人作食，喜著飴蜜的說法。
這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州一帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏咸、淮揚偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣。
唐宋時期辣味受寵
《七辨》記載：古人燒肉芳以姜椒，拂以桂蘭
在五味中，含有揮發性成分的辛香調味品，對人的口、鼻刺激最直接，可極大地誘發食欲。
這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是中國原產的本土調味品。
其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜歡，用得也多。
先秦人最離不了的辛辣調味品應該是生姜，時人吃飯時多少都要來點，即《論語·鄉黨》中所謂不撤姜食，不多食。
在烹制牛肉等菜肴時，也總少不了生姜，且常與椒、桂一起使用。
據東漢張衡《七辨》，漢代人制作肉類食物便是芳以姜椒，拂以桂蘭。
但引發新一波滋味革命的并不僅有上述這些本土調味品，還有胡味。
西漢時，張騫從西域帶回了蒜、芫荽(香菜)等，這些胡味讓中國人最早品嘗到了外來風味。
再后進來的胡椒，則一直是古人眼里的高檔調味品，尤以唐宋人最為崇尚。
胡椒原產印度西海岸，大概在明朝時引種中國，之前一直靠從中亞、南亞一帶進口。
胡椒的價值賽黃金，宋人陶谷《清異錄·藥譜》中便稱胡椒為金丸使者。
而黃金常見，胡椒難買。
唐宋時，家里有胡椒是地位和財富的象征。
有一件事可以說明胡椒的特殊地位。
據《新唐書·元載傳》，曾官至宰相的唐朝大貪官元載被朝廷抄家時，竟然抄出了胡椒至八百石。
明代愛國名臣于謙曾為此大發議論，他在《無題》詩中稱：胡椒八百斛，千載遺腥臊。
在外來風味中，明清以后能對中國飲食產生革命性影響的是辣味——辣椒的味道。
辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現后移種歐亞，明代后期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。
講究口味的中國人很快發現了辣椒的食用價值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對花椒、生姜的依賴，戀上了辣椒，無姜不食變成了無辣椒不食。
從此，辣味成川菜、湘菜等菜系的主打味道。
中華的飲食文化源遠流長。
中國自古以來便被譽為禮儀之邦，飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個重要部分。
在中國，根據史料文獻記載得知，在周代時，飲食禮儀便已形成為一套比較完善的制度。
這些飲食禮儀在后來的社會實踐中不斷的完善，在古代社會發揮過非常重要的作用，對現代社會依然產生著深遠影響，漸漸成為文明時代的行為規范的一個重要部份。
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中國古代飲食禮儀之五
1.宴飲禮儀
有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。
為使這種社會活動能有秩序并有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。
一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。
赴宴守時守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。
然后入座。
這個英雄排座次，是整個中國食禮中最重要的一項。
從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。
總的來講，座次尚左尊東，面朝大門為尊。
家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。
首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
然后首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。
這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。
如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪之。
若知己朋友，則可不拘。
屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。
客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。
主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。
然后就坐，且餐且飲。
菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。
每進一肴。
主人必舉杯勸酒、舉模勸食。
飯畢略用茶，即向主人致謝而去。
2. 古代食儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。
如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉。
而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。
有菜肴二十余種。
凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。
進獻王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰：禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。
而民間平民的飲食之禮則鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。
鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。
不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺設也有規則，《禮記·曲禮》說：凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。
膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。
以脯俗置者，左朐右末。
就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。
干的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。
細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。
蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。
如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。
這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。
上菜時，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚肴時，如果是燒魚，以魚尾向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。
《禮記·曲禮》載：共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。
毋反魚肉，毋投與狗骨。
毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。
客絮羹，主人辭不能烹。
客歉醢，主人辭以簍。
濡肉齒決，于內不齒決。
毋嘬炙。
卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。
這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。
如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。
不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。
不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。
不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。
吃炙肉個要撮作一把來嚼。
吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。
毋摶飯，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
毋流歠，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
毋口它食，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
毋嚙骨，不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
毋反魚肉，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
毋揚飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食飯必得用匙。
筷子是專用于食羹中之菜的，不要混用。
羹之有菜者用梜，無菜者不用梜，梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。
如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
毋嚺羹，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。
有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
毋絮羹，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。
毋刺齒，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
毋歠醢，不要直接端起調味醬便喝。
醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
當食不嘆，吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。
【中國古代飲食禮儀：皇宴文化】
清代是中國最后一個封建王朝，封建社會的特定的政治經濟決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。
清代宮廷禮儀理所當然地突出皇帝的尊嚴，帶有濃重的封建色彩。
清代初年，宴無定制。
后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經皇帝欽定，即可入宴。
康熙年間，清代宮廷增設專門管理飲膳的機構和人員，不僅對皇帝飲膳、筵宴設立專檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等宴載入《大清會典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對與宴進酒事宜也都有專門記載。
清朝皇帝平時進餐稱進膳或傳膳。
皇帝進膳，除宴會以外，都是單獨擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時才打開。
制作飲食，各有專門機構。
各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬制的奶茶，由御茶房供應，各樣點心有餑餑房制作，正餐飯菜由御膳房供應，晚點，在宮內別有承辦之處。
每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點左右進膳，下午一點半左右進晚膳，晚上六點左右進晚點。
每一餐如何預備，都一一開列清單，呈報內務府大臣畫行照辦。
除夕、元旦是皇帝家宴的日子。
乾隆二年(公元1737年)十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來首次筵宴。
自下午兩點開始擺設宴度。
乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側(地平上)面西座東擺皇后金龍宴桌。
乾清宮地平下，東西一字排開擺設內廷主位宴桌。
西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在;東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。
另設陪宴若干桌。
下午3點半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂，乾隆帝弘歷御殿升座。
樂上，后妃入座，筵宴開始。
先進熱膳。
接著送皇后湯飯一對盒。
最后送地平下內庭主位湯飯一盒，各用份位碗。
再進奶茶。
后妃，太監總管向皇帝進奶茶。
皇帝飲后，才送皇后奶茶及內庭主位奶茶。
第三進酒饌。
總管太監跪進萬歲爺酒，皇帝飲盡后，就送皇后酒，妃嬪等位酒。
最后進果桌。
先呈進皇帝，再送皇后、妃嬪等。
宴畢，皇帝離座，女樂起，后妃出座跪送皇帝還宮后，才各回住處。
自古以來，中國就是禮儀之邦、食禮之國。
懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長。
據《禮記·禮運》記載：夫禮之初，始諸飲食。
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【中國古代傳統飲食禮儀——宴飲之禮】
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。
共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。
飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。
宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。
主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。
宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見《宋史·禮志十六》的記述：
景德二年(1005年)九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。
況屢頒于條令，宜自顧于典刑。
稍歷歲時，漸成懈慢。
特申明制，以儆具僚。
自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。
違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。
……
朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。
史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形。
諸宴通例說：(筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。
宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。
錦衣衛、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。
務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀。
又題準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。
每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。
若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。
【中國古代傳統飲食禮儀——待客之禮】
如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來看看這些禮儀的具體內容。
首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循一些固定的法則。
帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。
這些規定都是從用餐實際出發的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規定。
仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。
上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。
主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。
尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。
陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。
長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。
雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長者吃飽后才能放下碗筷。
少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時要準備回復長者的問話，謹防發生噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。
如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不可搶先。
古時重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
如果尊者將沒吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛生有礙。
尊卑之禮，歷來是食禮的一個重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長，要表現出尊重和恭敬。
對此，不僅經典立為文，朝庭著為令，家庭亦以為訓。
《明史·禮志十》有庶人相見禮，提到明太祖朱元璋時曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。
洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見及歲時宴會謁拜之禮，幼老先施。
坐次之列，長者居上。
十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。
若筵宴，則設別席，不許坐于無官者之下。
與同致仕官會，則序爵，爵同序齒。
古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。
清人張伯行《養正類編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：
凡進饌于長，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。
視尊長所嗜好而頻食者，移近其前，尊長命之息，則退立于傍。
食畢，則進而撤之。
如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長所向。
未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。
【中國古代傳統飲食禮儀——進食之禮】
飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，所以表現出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。
但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
進食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：
虛坐盡后，食坐盡前。
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
食至起，上客起，讓食不唾。
宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
客若降等，執食興辭。
主人興辭于客，然后客坐。
如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。
進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。
三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。
所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
如果主人進食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。
主人興辭于客，然后客坐。
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
共食不飽。
同別人一起進食，不能吃得過飽，要注意謙讓。
共飯不澤手。
當指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙。
毋摶飯。
吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。
毋放飯。
要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。
毋流歠。
不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。
毋口它食。
咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
毋嚙骨。
不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。
毋反魚肉。
自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。
毋投與狗骨。
客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
毋固獲。
不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌。
毋揚飯。
不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。
飯黍毋以箸。
吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食飯必得用匙。
筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。
羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。
梜即是筷子。
羹中有菜，用筷子取食。
如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。
毋嚺羹。
飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。
有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。
毋絮羹。
客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。
毋刺齒。
進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。
毋歠醢。
不要直接端起調味醬便喝。
醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。
濡肉齒決，干肉不齒決。
濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。
毋嘬炙。
大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳。
當食不嘆。
吃飯時不要唉聲嘆氣，唯食忘憂，不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。
讓我們還是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來的：
凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。
從容舉筯，以次著于盤中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。
咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。
安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。
當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統。
我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統的。
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