食堂承包計(jì)劃書

時(shí)間：2024-11-16 13:59:33 歐敏計(jì)劃書

食堂承包計(jì)劃書（通用11篇）

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，是時(shí)候開始制定計(jì)劃了。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰？下面是小編幫大家整理的食堂承包計(jì)劃書，歡迎大家分享。

食堂承包計(jì)劃書（通用11篇）

　　食堂承包計(jì)劃書 1

　　一、具體的合作方式

　　A、酒店提供的水電將由承包人承擔(dān)。

　　B、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管。

　　C、承包人負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及保險(xiǎn)等費(fèi)用將由酒店統(tǒng)一進(jìn)行。

　　D、食堂工作人員將由承包人認(rèn)定，以適合酒店大部份員工的口味，確保口味更新。

　　E、每天各餐有多樣營(yíng)養(yǎng)菜式由員工自由選擇，伙食費(fèi)每天每客為8元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式，豐儉由人。

　　F、酒店先暫付伙食費(fèi)，每1個(gè)月雙方結(jié)算一次，結(jié)算后一次付清（具體面議）

　　G、就餐方式在上班員工分早.中.晚.夜宵，特別是不能帶餐，徐當(dāng)班在外

　　二、食堂托管的優(yōu)勢(shì)

　　1、勞務(wù)費(fèi)減免對(duì)廚房工作人員的工資、獎(jiǎng)金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。

　　2、原料采購(gòu)片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)、配送，可降低原材料成本，優(yōu)化資源配置。

　　3、菜譜進(jìn)行專業(yè)的膳食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的`菜譜。

　　4、管理經(jīng)營(yíng)受托方以非摩擦經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，用專業(yè)知識(shí)管理運(yùn)營(yíng)，減少浪費(fèi)、降低成本、提高人力資源利用率。

　　5、信息收集專業(yè)的膳食服務(wù)，每時(shí)每刻都在收集各種信息，能夠及時(shí)有效地做出改善方案。

　　6、食品衛(wèi)生食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心嚴(yán)格檢測(cè)。

　　7、衛(wèi)生管理受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導(dǎo)檢查。

　　三、我們的優(yōu)勢(shì)集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)：

　　期具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。

　　健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

　　就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

　　2.50元/餐(一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

　　3.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。

　　3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。

　　4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。

　　5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任

　　食堂承包計(jì)劃書 2

　　一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。

　　1、目的

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，公司要求以零利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)方式，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，在不增加成本費(fèi)用，不增加員工負(fù)擔(dān)的基礎(chǔ)上，讓員工能吃飽，吃好。

　　2、承包內(nèi)容及經(jīng)營(yíng)范圍

　　承包方經(jīng)營(yíng)甲方職工食堂。負(fù)責(zé)供應(yīng)甲方職工的中餐和晚餐，在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工的需要和能力許可，兼營(yíng)小炒，承接接待就餐業(yè)務(wù)，煙酒飲料等零售，嚴(yán)禁在食堂區(qū)域內(nèi)，（包括宿舍）進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和作其它違法行為。

　　3、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　3.1按日平均150—200人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量200人的需求，每餐按4元錢的生活標(biāo)準(zhǔn)；（一主一湯二菜），或（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），員工可采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。

　　3.2水一個(gè)月核定40立方，電核定150度，煤氣3瓶的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過按公司規(guī)定的'標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，公司另外每月補(bǔ)貼承包方1700元。

　　4、管理模式

　　4.1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理。經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。

　　4.2公司自始至終參與食堂管理，行政部門指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。

　　4.3公司管理監(jiān)督職責(zé)：

　　4.3.1監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；

　　4.3.2對(duì)承包方采購(gòu)的食用油。蔬菜等檢查驗(yàn)收；

　　4.3.3檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　　4.3.4抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

　　4.3.5管理售餐票，向承包方結(jié)付餐費(fèi)，每月底結(jié)帳一次；

　　4.4承包方每天須提供采購(gòu)的全部材料明細(xì)單據(jù)，和當(dāng)日餐票，以提供明細(xì)監(jiān)督管理依據(jù)。

　　4.5承包方可在公司內(nèi)經(jīng)營(yíng)便民店和其它餐飲服務(wù)，此項(xiàng)可作為贏利保障，以公司和承包方長(zhǎng)期合作的目的。

　　5、經(jīng)營(yíng)管理措施

　　5.1承包方要強(qiáng)化食品安全措施，按食品衛(wèi)生法。產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保員工飲食安全。

　　5.2食堂的工作人員必須都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，（半年一次）并張貼在食堂打菜窗口的墻上（用相框裝上）。

　　5.3承包方要建立食品安全預(yù)警制度，所有的制度都要張貼上墻，當(dāng)出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和相關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。

　　5.4承包方管理人員可根據(jù)市場(chǎng)。季節(jié)。營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下一周食譜及菜單，并交辦公室審批后，在周六中午前予以公布，員工可就菜譜向辦公室提出意見，辦公室評(píng)估完員工意見后可要求更換菜品

　　5.5食堂須采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，以保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

　　5.6公司設(shè)有工會(huì)，工會(huì)成員會(huì)不定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并且有權(quán)對(duì)食堂提出整改意思，最后將結(jié)果匯報(bào)到公司高層。

　　5.7員工食堂的特殊性決定了承包方的低利回報(bào)，承包方必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在簽完協(xié)議后的"1個(gè)月內(nèi)須建立食品衛(wèi)生安全。安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，承包方必須有章可循，公司才放心將員工的飲食權(quán)交付與承包方。

　　6、食堂工作流程管理

　　6.1食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法。安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量，禁止采購(gòu)以下食品：

　　6.1.1腐敗變質(zhì)。油脂酸敗。霉變。生蟲。污穢不潔。混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒。有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

　　6.1.2末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

　　6.1.3超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，公司辦公室人員須對(duì)承包方采購(gòu)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查驗(yàn)收，并在單據(jù)上簽名。

　　6.2食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，加工后的飯菜要注意保熱。保潔。

　　6.3就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，并穿帶專業(yè)的服裝和衣帽口罩，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

　　6.4餐后清洗。清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌。廚具。餐具進(jìn)行清洗，消毒，并分類放在固定位置，廚房。餐廳進(jìn)行打掃。沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

　　6.5每周五要進(jìn)行廚具。餐具的清洗及廚房。餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。

　　7、食堂工作制度

　　7.1所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康，所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換。補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。

　　7.2做好食堂安全工作，操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)。設(shè)備。爐灶等，做好防火。防盜。防毒工作。

　　7.3做好食堂衛(wèi)生工作，工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽。腹瀉。發(fā)燒。嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

　　7.4食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范。語言文明，工作期間不打鬧。不與員工爭(zhēng)吵。

　　8、食堂衛(wèi)生制度

　　8.1不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　8.2要做到生品與成品。熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　8.3食物制作及銷售過程中要注意防蠅。防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　8.4隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

　　8.5各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

　　8.6刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　8.8要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　8.9儲(chǔ)藏室要保持干凈。干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　8.10對(duì)食堂周圍的陰溝。角落。泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

　　8.11對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

　　8.12食堂工作人員要做到

　　8.13在工作前及處理食品原料后。便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

　　8.14不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽。打噴嚏，在廚房?jī)?nèi)吐痰。

　　9、監(jiān)督與管理

　　9.1辦公室將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。

　　9.2公司每月對(duì)承包方進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。

　　9.3承包方人員必須遵守公司管理制度，人員。車輛。物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。

　　10、獎(jiǎng)懲

　　10.1承包方能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度80分以上的，辦公室考核后酌情給予200元—2000元獎(jiǎng)勵(lì)。

　　10.2承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。

　　10.2.1如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。

　　10.2.2員工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開展。

　　10.2.3不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。

　　10.2.4不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。

　　10.3出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。

　　11、其它說明

　　11.1本協(xié)議確定的內(nèi)容，不得隨意更改，當(dāng)協(xié)議需要變更、解除、終止時(shí)雙方須提前書面協(xié)商確認(rèn)，任何一方違約，違約方按國(guó)家相關(guān)規(guī)定賠償對(duì)方。

　　11.2本協(xié)議中未盡事宜，雙方協(xié)商解決，并另行簽定補(bǔ)充協(xié)議。

　　11.3本協(xié)議自簽定之日起生效。

　　11.4本協(xié)議一式二份，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。

　　食堂承包計(jì)劃書 3

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確保口味更新。

　　3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

　　5、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　6、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。

　　7、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　8、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

　　9、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。

　　10、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

　　11、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

　　12、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的服務(wù)。

　　13、健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的'菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

　　14、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。

　　15、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

　　16、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

　　17、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　食堂承包計(jì)劃書 4

　　為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書。

　　一、公司簡(jiǎn)介：

　　天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

　　二、承包優(yōu)勢(shì)：

　　1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)。

　　2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

　　三、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

　　2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn)（每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩）

　　午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。）

　　午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。）或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

　　3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

　　四、結(jié)算方式：

　　每個(gè)月底結(jié)算一次。

　　五、操作管理流程：

　　1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌。

　　2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

　　3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門、窗。

　　六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

　　七、管理方式：

　　1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

　　2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

　　通過以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的'機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。

　　食堂承包計(jì)劃書 5

　　為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書：

　　一、本人簡(jiǎn)歷：

　　（略）

　　二、承包優(yōu)勢(shì)：

　　1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長(zhǎng)年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)；

　　2、20xx年，主持承包xxxx食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

　　3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

　　三、承包成本分析（具體見下表）

　　合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

　　四、合作方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

　　2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

　　3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

　　4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

　　五、結(jié)算方式：

　　以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。

　　六、操作管理流程：

　　（一）食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

　　（二）原材料采購(gòu)

　　1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

　　2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C加工人員不用、過期或三無原料；D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

　　（三）食品驗(yàn)收

　　每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　（四）食品置放加工與清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離

　　（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　（4）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

　　2、食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　（五）食品烹飪

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟；

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

　　C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的.食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　（六）開餐服務(wù)

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　5、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

　　1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

　　2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛(wèi)生

　　（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

　　（2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。

　　（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

　　（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。

　　（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

　　（7）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

　　（九）冰箱、冰柜

　　冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　（十）安全教育與管理

　　1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　（十一）離崗善后工作

　　要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　七、服務(wù)承諾：

　　1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

　　2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

　　4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

　　八、管理方式：

　　1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

　　2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

　　3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

　　4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

　　通過以上的計(jì)劃，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來為貴公司員工服務(wù)。

　　食堂承包計(jì)劃書 6

　　眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的運(yùn)作方式。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們用心經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能保證高質(zhì)量的`伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，創(chuàng)建滿意食堂。

　　一、食堂承包方式

　　由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中餐最低保證兩菜一湯，餐費(fèi)5.00元；早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

　　二、食堂管理方案

　　1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。

　　2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。

　　3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

　　4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。

　　三、食堂承包優(yōu)勢(shì)

　　1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

　　2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。

　　3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。

　　4、我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。

　　四、承包獲利方式

　　1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。

　　2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

　　3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

　　4、努力鉆研烹調(diào)技藝，搭配對(duì)路的菜品，銷售過程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。

　　五、就餐方式

　　就餐可分套餐制或自由選餐制，（具體面議）：?jiǎn)T工一天三餐，中餐餐費(fèi)5.00元(一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬牛粭l件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合，降低原材料采購(gòu)成本的同時(shí)，豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務(wù)。每周食譜均由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同研究制定，做到衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美價(jià)廉。我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持，我們堅(jiān)信我們的合作會(huì)非常成功。

　　食堂承包計(jì)劃書 7

　　一、承包方式：(可先試做滿意后再簽合同。)

　　1、貴公司提供現(xiàn)有的廚房、廚具設(shè)備、水電、員工宿舍供我公司使用，其它費(fèi)用由我公司承擔(dān)。

　　2、視貴廠具體情況和要求，裕豐膳食提供經(jīng)營(yíng)方案如下：

　　(a)員工配餐規(guī)劃

　　餐類早、中、晚(三餐)伙食標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯7元/人/天

　　二葷一素一湯+飯8元/人/天

　　二葷二素一湯+飯9元/人/天

　　三葷一素一湯+飯10元/人/天

　　7元/人/天，一日三餐(即：早、中、晚三餐)早餐1.0元/人，供應(yīng)品種有(鮮肉包、蔬菜包、豆沙包、蔥花卷、奶油饅頭、香芋饅頭、油條、芝麻丸、蛋糕、面包、蔥油餅、各式粉面(炒、湯)、各式炒飯、豆?jié){、各式粥類等)每天早餐供應(yīng)不少于3個(gè)品種供員工選擇用餐。

　　中、晚餐各3.0元/人，我公司總結(jié)多年來經(jīng)營(yíng)飯?zhí)玫墓芾斫?jīng)驗(yàn)，為滿足員工用餐時(shí)對(duì)菜式和口味多樣化的需求，每餐提供4菜一湯讓員工根據(jù)自己喜好自由選擇一葷一素一湯，以提高員工就餐滿意度，米飯任吃。每餐辣味、無味制作，并做到南北風(fēng)味兼?zhèn)洹?/p>

　　8元/人/天，我公司每餐推出5個(gè)品種讓員工根據(jù)喜好自由選擇二葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

　　9元/人/天，我公司推出6個(gè)品種供員工自由選擇三葷一素一湯。(附菜譜確保份量)。

　　服務(wù)電話：陽先生

　　(b)國(guó)定節(jié)假日我公司可為貴公司員工免費(fèi)加餐。(雞腿、扣肉等等)

　　(c)每周星期三為貴廠員工提供一次水果。(蘋果、西瓜、梨等等)

　　(d)每年炎暑夏季(6-10月份)我司每月免費(fèi)提供4次糖水或涼茶。

　　(e)裕豐有成套設(shè)備可為貴司承辦工廠尾芽及喜慶宴席。

　　(f)每年我司會(huì)為貴公司員工購(gòu)買飲食責(zé)任險(xiǎn)(200萬—500萬)。

　　(g)貴廠管理人員每天下午6點(diǎn)前將次日就餐人數(shù)書面提供給食堂備餐。

　　(h)貴廠開餐方式與時(shí)間等根據(jù)貴公司要求確定。

　　(i)貴公司可以每日到飯?zhí)脵z查飯?zhí)迷牧鲜欠裥迈r。

　　(j)廚房每周五提供下一周員工菜譜計(jì)劃，由貴廠確認(rèn)后執(zhí)行。每周按菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生，美味菜式多樣化。廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確保口味更新。

　　(k)廚房工作人員必須定期去防疫部門體檢，持有效的“健康證”方可作業(yè)，

　　工作時(shí)間要穿廚房的工作服、戴帽、口罩、廠證、穿圍裙。

　　3、廚房所需食材、日常易耗品由我公司集中采購(gòu)，統(tǒng)一配送，能有效的降低采購(gòu)價(jià)格，控制采購(gòu)成本，可以讓員工吃到更實(shí)惠的菜肴。

　　4、廚房工作人員進(jìn)駐前一周我們將對(duì)各崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容有入職培訓(xùn)、衛(wèi)生管理培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、消防知識(shí)培訓(xùn)。

　　5、廚房工作人員的工資、勞保、福利都是我公司承擔(dān)。我方員工必須嚴(yán)格遵守廠方的規(guī)章制度，如有違反，按廠方規(guī)定處理。

　　6、我方可預(yù)付貴廠員工一個(gè)月伙食費(fèi)，上月伙食費(fèi)到下月20號(hào)與貴公司核算結(jié)帳。

　　7、我公司為了最大限度滿足貴廠員工口味需要，廚師可以定期輪調(diào)作業(yè)，做到南北口味兼?zhèn)洌畲笙薅扔蠁T工口味，如有員工身體不舒服，我公司可提供營(yíng)養(yǎng)餐。

　　8、貴廠如需另加餐，所用食材由貴廠提供，我方人員可免費(fèi)為其加工。

　　9、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合貴公司的管理。

　　二、合同解除方式：

　　1、合同期到自然解除。

　　2、合同不可抗力導(dǎo)致合同解除。

　　3、合同試用期不合格隨時(shí)可以解除。

　　4、除上述中最常見的合同解除方式外，我們還建議一種最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采用顧客滿意度作為合同解除的標(biāo)準(zhǔn)之一，我們之所以提出這種方案是基于我們對(duì)自己持續(xù)改進(jìn)能力有著充分的信心。具體實(shí)施辦法如下：每個(gè)季度進(jìn)行一次顧客滿意度，第一年以頭三個(gè)月試用期的顧客滿意度為標(biāo)準(zhǔn)(第二年開始以上一年的平均滿意度為標(biāo)準(zhǔn)，+5%或-5%以內(nèi)為合格)，如查某一個(gè)季度的顧客滿意度低于標(biāo)準(zhǔn)，則予以警告，并給與乙方三個(gè)月的'改進(jìn)期，如果下個(gè)季度的顧客滿意仍然不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則甲方有權(quán)單方面解除合同。

　　裕豐承包的部分工廠案例：歡迎貴公司來我廠參觀考察。

　　1英賽特有限公司(460人)

　　2賽毅電子廠(814人)

　　3吉碩鞋業(yè)(1800人)

　　4童星玩具廠(500人)

　　5宏興科技公司(900人)

　　6曼克頓酒店(450人)

　　7千足沐足閣、千枝花美容(350人)

　　8志匯表業(yè)(188人)

　　三、衛(wèi)生管理：

　　1、廚房衛(wèi)生監(jiān)控。

　　2、個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)控。

　　四、設(shè)備管理：

　　1、冰箱和冷庫管理。

　　2、爐灶蒸柜等烹調(diào)設(shè)備：爐灶衛(wèi)生由使用人員負(fù)責(zé)，用完后要打掃干凈，保持整齊，無油污，無垃圾。

　　3、加工設(shè)備：各種加工設(shè)備，如絞肉機(jī)，壓面機(jī)等誰使用誰負(fù)責(zé)清洗，清洗后用毛巾擦干水份。(任何人不得直接用水管沖洗機(jī)器設(shè)備)，做到無殘物，無污水，無異味。

　　4、餐具：餐具衛(wèi)生由洗碗班負(fù)責(zé)，要求嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法《五過關(guān)》制度，一洗，二刷，三沖，四清毒，五保潔。

　　5、用具：餐車，小推車，菜筐，飯盆菜盆由用具清洗人員負(fù)責(zé)清洗，做到無飯菜雜物，無異味，無積水，菜板同使用人員負(fù)責(zé)清洗，每周集中消毒兩次，熟食涼菜加工工具每天使用前消毒。

　　裕豐是飯?zhí)贸邪巢呐渌停卟损B(yǎng)殖基地一體化的膳食公司.

　　公司經(jīng)過十多年的發(fā)展先后建立了東莞、深圳、佛山、中山、惠州、廣州等6個(gè)分理處，二個(gè)蔬菜、養(yǎng)殖基地，二個(gè)糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地，深圳、東莞、中山物流配送車隊(duì)。公司進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，實(shí)行一條龍管理模式。為服務(wù)廣大客戶提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

　　食堂承包計(jì)劃書 8

　　一、項(xiàng)目背景

　　隨著醫(yī)院的發(fā)展，為了更好地滿足醫(yī)護(hù)人員、患者及家屬的飲食需求，特制定本食堂承包計(jì)劃書，承包期限自20xx年12月1日至20xx年11月30日。

　　二、服務(wù)理念

　　秉持“健康至上、服務(wù)第一”的理念，充分考慮醫(yī)院特殊環(huán)境下不同人群的飲食需求，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、便捷可口的餐食。

　　三、菜品規(guī)劃

　　1.患者餐食

　　根據(jù)不同病癥制定特殊食譜。例如，糖尿病患者餐，每日提供至少3種低糖主食，5種適合的.葷素菜品，嚴(yán)格控制碳水化合物和糖分?jǐn)z入；術(shù)后康復(fù)餐則注重高蛋白、易消化，每天有4種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的菜品。同時(shí)，提供流食、半流食等多種選擇，滿足不同恢復(fù)階段患者需求。

　　2.醫(yī)護(hù)人員餐食

　　考慮到醫(yī)護(hù)人員工作強(qiáng)度大，注重營(yíng)養(yǎng)均衡和能量補(bǔ)充。每天提供6種葷素搭配菜品、2種主食、1種湯品和1種水果。菜品口味多樣，包括清淡、微辣等口味。

　　四、食品安全管理

　　1.食材采購(gòu)（20xx-20xx年）

　　與具備專業(yè)醫(yī)療食品供應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商合作，要求供應(yīng)商提供每批次食材的詳細(xì)檢驗(yàn)報(bào)告。每天對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行抽樣檢查，每月進(jìn)行至少2次第三方抽檢。

　　2.加工環(huán)節(jié)

　　嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，加工區(qū)安裝高清監(jiān)控設(shè)備，全程監(jiān)控。所有廚具每餐一消毒，加工人員每2小時(shí)進(jìn)行一次手部清潔。

　　3.儲(chǔ)存管理

　　建設(shè)符合醫(yī)療食品儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)庫，配備精確的溫度、濕度控制設(shè)備。冷藏庫溫度保持在2-8℃，冷凍庫溫度控制在-18℃以下。食材分類存放，設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，定期盤點(diǎn)清理庫存，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。

　　五、人員管理

　　1.員工招聘（20xx年11月）

　　招聘有醫(yī)院食堂工作經(jīng)驗(yàn)的廚師、營(yíng)養(yǎng)師和服務(wù)人員，要求所有員工持健康證和食品安全培訓(xùn)合格證上崗。

　　2.培訓(xùn)提升（每月至少1次）

　　定期組織員工參加醫(yī)療膳食知識(shí)、食品安全法規(guī)、服務(wù)意識(shí)等培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)能力。

　　3.考核制度（每季度一次）

　　建立完善的績(jī)效考核制度，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、患者滿意度等方面進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)員工嚴(yán)肅處理。

　　六、就餐環(huán)境改善

　　1.清潔衛(wèi)生（每日3次全面清潔）

　　安排專人負(fù)責(zé)食堂的清潔消毒工作，保持餐桌、座椅、地面、墻壁的清潔。增加空氣凈化設(shè)備，每2小時(shí)進(jìn)行一次空氣質(zhì)量檢測(cè)。

　　2.設(shè)施更新（20xx年和20xx年各一次）

　　定期檢查和更新食堂的桌椅、餐具、照明等設(shè)施，為患者和醫(yī)護(hù)人員提供舒適的就餐環(huán)境。

　　七、成本控制與效益分析

　　1.成本控制（20xx-20xx年）

　　通過集中采購(gòu)、優(yōu)化庫存管理等降低食材成本。合理安排人員，提高工作效率，控制人力成本。同時(shí)，通過減少浪費(fèi)、能源節(jié)約等措施降低運(yùn)營(yíng)成本。

　　2.效益分析（按年度）

　　根據(jù)醫(yī)院的人員規(guī)模、就餐率、菜品價(jià)格等因素制定合理價(jià)格體系。預(yù)計(jì)在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，第一年實(shí)現(xiàn)收支平衡，后兩年逐步實(shí)現(xiàn)盈利，同時(shí)提升醫(yī)院的整體服務(wù)滿意度。

　　八、應(yīng)急管理

　　1.制定應(yīng)急預(yù)案（20xx年11月完成）

　　針對(duì)食品安全事故、停水停電、火災(zāi)等突發(fā)情況制定詳細(xì)應(yīng)急預(yù)案。例如，食品安全事故發(fā)生后，10分鐘內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急處理小組，封存問題食品，對(duì)患者和醫(yī)護(hù)人員進(jìn)行妥善安排。

　　2.應(yīng)急演練（每年2次）

　　定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，確保在緊急情況下能迅速、有效地處理問題，保障醫(yī)院食堂的正常運(yùn)營(yíng)。

　　食堂承包計(jì)劃書 9

　　一、項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　計(jì)劃承包xxx學(xué)校食堂，承包期限為20xx年1月1日至20xx年12月31日，旨在為全校師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飲服務(wù)。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1.在承包期內(nèi)，將師生滿意度提升至90%以上。

　　2.確保食品安全事故發(fā)生率為零。

　　3.合理控制成本，實(shí)現(xiàn)年度盈利增長(zhǎng)10%。

　　三、菜品與服務(wù)

　　1.菜品規(guī)劃

　　設(shè)立大眾餐區(qū)、特色餐區(qū)和清真餐區(qū)（如有需求）。大眾餐區(qū)每餐提供8-10種葷素搭配菜品，主食不少于3種，湯品2種。特色餐區(qū)每周推出5款不同地方特色菜品。

　　根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品，如夏季增加清涼解暑菜品，冬季提供滋補(bǔ)暖身菜肴。

　　2.營(yíng)養(yǎng)搭配：配備營(yíng)養(yǎng)師，按照學(xué)生和教師的營(yíng)養(yǎng)需求，制定每周食譜。保證每餐熱量、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的合理比例，脂肪占總熱量比例控制在25%-30%。

　　3.服務(wù)方式：采用自助式和點(diǎn)餐式相結(jié)合。自助區(qū)滿足大多數(shù)師生的日常用餐需求，點(diǎn)餐區(qū)提供個(gè)性化選擇，如生日餐、小型聚餐等。

　　四、食品安全管理

　　1.食材采購(gòu)（20xx-20xx年）

　　與至少5家有資質(zhì)、信譽(yù)良好的.供應(yīng)商合作，其中蔬菜、肉類供應(yīng)商必須通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。每日對(duì)采購(gòu)食材進(jìn)行檢驗(yàn)，每月進(jìn)行2次第三方抽檢。

　　建立食材追溯系統(tǒng)，確保每一種食材都能追溯到源頭。

　　2.加工環(huán)節(jié)

　　食堂員工嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工區(qū)安裝24小時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)，每3個(gè)月進(jìn)行一次內(nèi)部操作規(guī)范審查。

　　餐具每餐消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘，消毒溫度不低于120℃。

　　3.儲(chǔ)存管理

　　建設(shè)面積為xx平方米的標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫，配備冷藏、冷凍設(shè)備，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度保持在-18℃以下。

　　食材分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，每周盤點(diǎn)庫存。

　　五、人員管理

　　1.員工招聘（20xx年12月）

　　招聘廚師、幫廚、營(yíng)養(yǎng)師、服務(wù)員等共xx人，要求廚師有3年以上學(xué)校食堂或大型餐飲機(jī)構(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)，所有員工持健康證上崗。

　　2.培訓(xùn)提升（每月至少1次）

　　組織員工參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等培訓(xùn)課程，每季度進(jìn)行一次考核。

　　3.考核制度（每季度一次）

　　根據(jù)工作表現(xiàn)、師生反饋、食品安全執(zhí)行情況等對(duì)員工進(jìn)行考核，優(yōu)秀員工給予獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)員工進(jìn)行警告、罰款或辭退處理。

　　六、成本控制與效益分析

　　1.成本控制（20xx-20xx年）

　　通過集中采購(gòu)、優(yōu)化菜單、減少浪費(fèi)等措施降低食材成本，預(yù)計(jì)每年降低10%。合理安排人員工作，提高工作效率，控制人力成本。

　　2.效益分析（按年度）

　　根據(jù)學(xué)校師生人數(shù)（預(yù)計(jì)學(xué)生xx人，教師xx人）、就餐率（約80%）、菜品價(jià)格（大眾餐每餐平均xx元，特色餐每餐平均xx元）等因素，預(yù)計(jì)第一年凈利潤(rùn)達(dá)到xx萬元，后續(xù)年度按10%比例增長(zhǎng)。

　　七、應(yīng)急管理

　　1.制定應(yīng)急預(yù)案（20xx年12月完成）

　　針對(duì)食品安全、火災(zāi)、停水停電等突發(fā)情況制定詳細(xì)預(yù)案。如食品安全事故發(fā)生后，20分鐘內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急小組，封存問題食品，對(duì)受影響人員進(jìn)行救治和安撫。

　　2.應(yīng)急演練（每學(xué)期1次）

　　組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)，保障師生安全和食堂正常運(yùn)營(yíng)。

　　食堂承包計(jì)劃書 10

　　一、計(jì)劃背景

　　隨著公司的發(fā)展，為了更好地滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度和工作效率，特制定本食堂承包計(jì)劃書，承包期限自20xx年3月1日至20xx年2月29日。

　　二、經(jīng)營(yíng)理念

　　秉持“健康、美味、便捷、經(jīng)濟(jì)”的理念，致力于為公司員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，打造一個(gè)舒適、溫馨的就餐環(huán)境。

　　三、菜品與服務(wù)

　　1.菜品規(guī)劃

　　早餐：提供豐富多樣的選擇，包括各類粥（如小米粥、八寶粥等）、面食（如包子、饅頭、花卷等）、蛋類（如煮雞蛋、茶葉蛋等）、小菜（如榨菜、涼拌黃瓜等），每周至少推出3種新的早餐組合。

　　午餐和晚餐：設(shè)立葷素搭配菜品區(qū)、特色菜品區(qū)和湯品區(qū)。每餐保證有8-10種葷素搭配菜品，其中素菜每份價(jià)格在3-5元，葷菜每份價(jià)格在6-10元；特色菜品區(qū)每周推出5款不同風(fēng)味的特色菜，價(jià)格在8-15元；湯品有2-3種選擇，免費(fèi)供應(yīng)。

　　2.服務(wù)模式：

　　采用自助式就餐，員工按需取餐，按重量計(jì)費(fèi)，方便快捷。同時(shí)，設(shè)置專門的窗口為有特殊飲食需求的員工（如素食者、對(duì)某些食物過敏者等）提供個(gè)性化服務(wù)。

　　四、食品安全管理

　　1.食材采購(gòu)（20xx-2028年）

　　與5家以上穩(wěn)定可靠、具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。蔬菜、肉類供應(yīng)商需具備相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證，每天對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，每月進(jìn)行至少2次第三方檢測(cè)。

　　建立食材采購(gòu)檔案，詳細(xì)記錄食材的來源、采購(gòu)日期、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等信息，確保食材可追溯。

　　2.加工環(huán)節(jié)

　　所有食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，加工區(qū)安裝高清監(jiān)控設(shè)備，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。加工過程中，生熟分開，廚具每餐進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘。

　　3.儲(chǔ)存管理

　　建設(shè)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，面積約為xx平方米，配備先進(jìn)的冷藏、冷凍設(shè)備，冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度保持在-18℃以下。食材分類存放，定期盤點(diǎn)庫存，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。

　　五、人員管理

　　1.員工招聘（20xx年1-2月）

　　招聘經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師、幫廚、營(yíng)養(yǎng)師、服務(wù)員等共xx人。廚師需有5年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)師需具備專業(yè)資質(zhì)，所有員工必須持有健康證。

　　2.培訓(xùn)提升（每月至少1次）

　　定期組織員工參加食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等培訓(xùn)，每季度進(jìn)行一次考核評(píng)估，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或調(diào)整崗位。

　　3.考核制度（每季度一次）

　　建立完善的員工績(jī)效考核制度，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、食品安全執(zhí)行情況、員工滿意度等，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)金、晉升等獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)違紀(jì)員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

　　六、成本控制與效益分析

　　1.成本控制（20xx-2028年）

　　通過優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理控制食材庫存、減少浪費(fèi)等措施降低食材成本，預(yù)計(jì)每年可降低8%左右。同時(shí)，合理安排人員工作，提高工作效率，降低人力成本。

　　2.效益分析（按年度）

　　根據(jù)公司員工人數(shù)（預(yù)計(jì)xx人）、就餐率（約70%）、菜品價(jià)格等因素進(jìn)行估算，預(yù)計(jì)第一年實(shí)現(xiàn)收支平衡，隨著經(jīng)營(yíng)的優(yōu)化，后續(xù)年度凈利潤(rùn)逐步增長(zhǎng)，目標(biāo)是在承包期內(nèi)實(shí)現(xiàn)年度凈利潤(rùn)增長(zhǎng)10%。

　　七、就餐環(huán)境改善

　　1.清潔衛(wèi)生（每日3次全面清潔）

　　安排專人負(fù)責(zé)食堂的清潔工作，每天早、中、晚三餐后對(duì)餐桌、座椅、地面、墻壁等進(jìn)行全面清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　2.設(shè)施更新（20xx年和20xx年各一次）

　　定期對(duì)食堂的.桌椅、餐具、照明、空調(diào)等設(shè)施進(jìn)行檢查和更新，確保設(shè)施完好、舒適，為員工提供良好的就餐體驗(yàn)。

　　八、應(yīng)急管理

　　1.制定應(yīng)急預(yù)案（20xx年2月完成）

　　針對(duì)食品安全事故、火災(zāi)、停水停電等突發(fā)情況制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案。例如，在食品安全事故發(fā)生后，15分鐘內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急處理小組，封存問題食品，對(duì)受影響員工進(jìn)行救治和妥善安置，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)情況。

　　2.應(yīng)急演練（每年2次）

　　定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地處理問題，保障食堂的正常運(yùn)營(yíng)和員工的生命安全。