食品科學與工程專業介紹

時間：2022-09-16 15:32:08 大學校園

食品科學與工程專業介紹

　　俗話說，民以食為天。食物是每個生命不可或缺的必需品，在食品科學與工程專業中，我們主要學習的內容是什么?讓我們一起看看食品科學與工程專業介紹吧!

　　食品科學與工程專業介紹

　　一、專業解析

　　什么是食品科學與工程?

　　之所以將食品科學與工程稱為“舌尖上”的學問，因為這個專業的研究對象就是食品原料和食品。

　　江南大學金征宇教授說，該專業以工學、理學、農學和醫學作為主要科學基礎，研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性，營養，品質，安全，工程化技術的一門多學科交叉的應用學科。

　　食品科學與工程專業注重科學基礎與工程實踐教學，培養掌握現代食品科學基礎理論和食品工程技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的復合型高級工程技術人才。

　　浙江大學生物系統工程與食品科學學院羅自生教授說，學習食品專業，就是為了研發和生產更營養、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。

　　開設哪些課程?

　　開設食品科學與工程的高校由于專業側重有差別，所以在課程設置上有所區別。

　　以浙江大學為例，食品科學與工程專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，并接受食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。

　　專業核心課程有食品化學與分析、食品營養學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設計等。

　　中國農業大學食品科學與工程專業的主要課程包括有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理、食品工程原理、生物統計與試驗設計、營養學、食品分析、農產品加工工藝學、農產品加工工藝學課程設計、食品安全與質量控制、食品機械與設備、食品工廠設計等。

　　華南理工大學食品科學與工程專業的主干課程有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品微生物學、食品生物化學、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。

　　總體來說，該專業普遍開設的課程有化學、生物學、食品化學、食品分析、食品微生物學、食品營養學、食品工程原理、食品工藝學和食品安全等等。

　　二、專業與就業

　　1、食品行業迎來轉型期將吸納更多專業人才

　　食品工業是制造業中的第一大產業。

　　近年來，我國食品產業迅速發展，已成為國民經濟的重要支柱產業。

　　2016年前三季度全國規模以上食品工業企業累計完成主營業務收入7.9萬億元，同比增長6.1%，實現利潤總額5千億元，同比增長8.2%，食品產業經濟運營保持了穩中有進的良好態勢。

　　另外，進入“十三五”之后，食品行業將迎來關鍵的轉型期，由以往的生存性消費向健康性消費轉變;由過去的吃飽、吃好要向滿足食品消費多樣化需求轉變。

　　產業轉型為食品行業帶來新的發展機遇，也預示著一批新型食品專業人才被吸納。

　　2、畢業生就業去向及5大類就業崗位

　　食品科學與工程專業畢業生的就業去向基本在“大食品行業”范圍內，主要去向包括到大專院校、科研院所、食品企業及相關行業從事科學研究、技術開發、品質控制、經營管理和市場營銷等工作;報考公務員到國家機關、海關、商檢、食品安全管理等政府和事業單位從事行政監管工作。

　　食品科學與工程等食品類專業畢業生如果選擇進入食品企業工作，一般有5大類就業崗位供畢業生選擇，具體包括食品加工類崗位、食品檢驗類崗位、食品質量管理類崗位、食品銷售類崗位和食品研發類崗位。

　　食品加工類崗位包括肉品加工、飲料加工、速凍食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和調味品生產等工作崗位。

　　這些崗位要求畢業生能熟練、準確、快速進行單元操作，對食品的配方和新技術能夠實際應用;能操作與維護常見的食品加工設備。

　　食品檢驗類崗位包括食品營養成分檢測、食品添加劑檢測、食品中有害成分檢測、食品中微生物檢驗等。

　　這些崗位要求畢業生能夠嚴格按照檢驗流程，對食品原輔料、半成品和成品進行取樣、處理和檢測;會常規檢驗用藥品、試劑和樣品的保管，檢驗用溶液、指示劑和培養基的配制;能使用和維護常用的分析儀器設備;能正確處理食品分析與檢測的數據，會寫出規范的檢驗報告。

　　食品質量管理類崗位包括食品安全生產管理、食品營養與衛生等。

　　這些崗位需要畢業生會進行食品企業QS、ISO9000、ISO22000等認證的申請和管理;熟知生產車間的規范操作和衛生管理。

　　食品銷售類崗位包括食品市場開發與維護、食品銷售與服務等。

　　這些崗位需要畢業生會做調查市場、分析市場;進行產品宣傳和推銷方案的制定。

　　食品研發類崗位包括新產品開發、新技術應用等。

　　這些崗位要求畢業生了解食品科技最新動向，具備市場分析、預測能力;按照食品質量安全法律法規和營養知識開發新產品。

　　三、報考指南

　　陽光高考平臺統計數據顯示，目前全國共有287所本科高校開設食品科學與工程專業。

　　其中，江南大學、天津科技大學、吉林工商學院、上海海洋大學、南京財經大學、河南工業大學、武漢輕工大學、中南林業科技大學、華南理工大學、華南農業大學等34所院校的食品科學與工程專業是國家特色專業建設點。

　　另外，全國有30多所院校按食品科學與工程大類招生，考生在報考時要特別注意。

　　如東北農業大學從2014年開始，將食品科學與工程(畜產品加工方向、農產品加工方向)、糧食工程、乳品工程、食品質量與安全4個專業統一按食品科學與工程類招生，前三學期按“食品科學與工程類”統一培養，第四學期進入專業學習階段。

　　1、該專業對數理化知識要求較高

　　由于食品科學與工程專業屬于工學門類專業，因此對考生的數理化基礎要求較高，考生要綜合考慮自身實際情況后報考。

　　羅自生認為，部分學生在數理化等基礎課的學習上可能會遇到難度，當然這些問題只要自己努力是完全可以克服的。

　　大一、二年級時尤其需要刻苦努力，打好基礎。

　　其中微積分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，線性代數，概率論與數理統計，食品工程原理等基礎和專業課程難度比較大。

　　色弱、色盲不能報考。

　　患有輕度色覺異常(俗稱色弱)、色覺異常Ⅱ度(俗稱色盲)疾病的考生不要報考食品科學與工程專業，因為根據《普通高等學校招生體檢工作指導意見》規定，有此類問題的考生將不被錄取。

　　考生在報考時，一定要事先了解高校招生章程中的具體要求。

　　2、專業推薦

　　推薦專業源自高校學生實名推薦數據。

　　當前累計投票數量超過352萬人次。

　　通過實名注冊的高年級學生或畢業生，根據本校各專業辦學情況進行投票，推薦優勢專業或特色專業。

　　下圖僅展示了部分高校食品科學與工程專業推薦情況，星號為推薦指數。

　　點擊圖片可查看更多專業推薦數據。

　　四、錄取數據

　　2022年部分高校食品科學與工程專業的錄取分數

　　食品科學與工程專業就業方向：

　　能在糧油、食品及相關領域從事產品開發、科學研究、工程設計、品質監控、生產技術管理等方面的工作。

　　食品科學與工程專業就業方向之專業介紹：

　　本專業學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

　　食品科學與工程專業就業方向之主要課程：

　　有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

　　食品科學與工程專業就業方向之不同院校就業方向：

　　就業去向：在省內外食品領域的企事業單位中從事食品生產與管理、技術研究與產品開發、質量監督管理、工程設計、教學科研等方面工作。

　　食品科學與工程專業就業方向之輕化工程專業(糧油深層次開發與綜合利用方向)

　　就業去向：主要在糧油化工、生物化工、日用化工、醫藥、環保等領域內企事業單位從事生產、工程設計、技術研究、產品開發、生產技術管理等方面的工作。

　　食品科學與工程專業就業方向之食品質量與安全專業：

　　就業方向：在食品領域的企事業單位中，從事食品分析檢測、產品質量控制和安全性評價、產品開發、企業管理、工藝設計等方面的工作。在進出口商品檢驗檢疫及衛生防疫部門從事質量監督管理和分析檢測工作。

　　食品科學與工程專業就業方向之農產品儲運與加工教育專業：

　　就業去向：食品加工企業、食品科研單位與職業技術學校等。近三年畢業生一次性就業率：94-97%。

　　關于食品科學與工程專業就業前景：

　　隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業畢業生大顯身手提供了舞臺。食品工業是國民經濟的三大支柱產業之一，它在一個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

　　我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。以北工商食品科學與工程專業2008年畢業生就業情況為例，畢業生初次就業率達到91.6%，畢業生多去往國內外著名食品企業、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發、企業管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內外知名大學研究生。

　　食品行業招聘企業主要以外資企業和民營大中型公司為主。外資企業方面，從其在各大網上所發布的職位顯示出，高級管理人才和專業技術人才有明顯的人力資源匱乏的現象。同時，因為受所需人才專業度和地域的限制，所以外資企業雖然提供良好的職業發展空間、有競爭力的薪酬待遇等優越條件，招聘到所需的研發技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業生的吸引上，外資企業有它獨到的優勢，所以中層人才大多通過內部提升的方式得以解決。

　　民營企業方面，中層的管理人員變成了企業急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業，而從其他行業流向快速消費品行業的市場人員并不多。因此，相關企業將有必要繼續對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業表現出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產品方向的人才將成為最大缺口。

　　由此可見，未來幾年食品科學與工程專業還是有就業前景的。

　　關于食品科學與工程專業介紹和就業方向：

　　主干學科：化學、生物學、食品科學與工程。

　　主要課程：有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、化工過程與設備和食品技術原理。

　　教學實踐：

　　包括工藝實驗、課程設計、生產實習、畢業實習、畢業設計(論文)等，一般安排30周。

　　培養目標：

　　本專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。

　　培養要求：

　　就業方向：

　　1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術;

　　2.掌握食品分析、檢測的方法;

　　3.具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力;

　　4.熟悉食品工業發展的方針、政策和法規;

　　5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態;

　　6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

　　食品科學與工程專業職業生涯規劃書：

　　一、自我認知

　　(一)個人自評

　　作為一名南昌大學一名大一學生，我的專業是食品科學與工程，研究方向為：發酵工程。對于自己的性格，優、劣勢及未來職業選擇的傾向性存在如下感知：

　　1.關于性格�？傮w較為內向;善于思考;沉穩、理性;意志力堅定，具有較強的執行力;較為獨立。

　　2.個人優、劣勢：

　　(1)優勢：

　　①做事認真、仔細，謹慎且有定力;

　�、趯I知識扎實，擅長寫作與思辨性活動;

　�、塾休^前的意志力、很好的執行力及很好的學習能力。

　　(2)劣勢：性格較為內向，不善爭辯。

　　3.個人傾向性的職業特點：穩定但是有足夠大的發展空間，能夠通過長久考察體現出個人價值。比如，法官、學術研究人員與書面評論員等。

　　(二)自我認知小結

　　結合自認自我評價和相關職業測試的結果(雖然測試結果存在部分沖突的之處)，對于自己的性格和未來職業興趣趨向，我有了明確的認識：

　　1.關于自己的性格：總體而言，我屬于內向型性格，穩健、理性且思辨能力較強;是完美主義者，對自己要求比較高;不迷信權威，但是也會服從;具有頑強的意志力和執行力。

　　2.關于未來職業興趣趨向：從事一份穩定且發展空間足夠大的工作，因為只有在長時間的實踐中才能體現自己的價值。

　　二、環境分析

　　前面就自己的性格類型和職業興趣趨向，我做了大致的分析，此為影響職業規劃的內部因素;接下來，我就外部因素即有可能影響自己職業選擇的環境因素加以分析。

　　1.家庭環境分析

　　就家庭環境而言，我認為這個不是影響我職業選擇的主要因素。因為雖然自己的家境不是很殷實，但是家人對我沒有施予絲毫壓力。家庭成員之間的關系很和睦，家庭氛圍較民主。即使父母也曾建議我選擇公務員為職業，但是他們也表示會尊重我自己的選擇。故而，家庭環境對于我選擇職業的影響可以予以忽略。

　　2.學校環境分析

　　學校所重視的專業并非我所學的專業，所以我專業知識的發展可能會有限制

　　3.社會環境分析

　　就業形勢：現正是金融危機，很難估計我畢業后金融危機是否結束�，F在大學生就業普遍較難。

　　4.職業環境分析

　　(1)行業分析

　　食品行業正在飛速發展中，而中國的這方面人才較欠缺，食品方面的保健咨詢等方面的人才更加欠缺，因此對于中國整體環境和市場環境來看，我向往的職業前景較好。

　　(4)地域分析

　　沿海地區是是比較發達的城市，許多行業都需要很多的人才。而這邊對于食品加工工業近幾年較重視，對于食品保健等方面也較缺人才。

　　三、職業定位

　　1.行業選擇

　　食品生產主管——對整個生產過程進行技術管理和協調;

　　食品研發人員——應用現代營養學知識，研究和開發新的高效食品;

　　食品化驗員——進行食品生產過程中的質量檢測工作;

　　這幾個都是比較適合自己所學專業的一些職業，而且未來大發展前景也不錯。當然，現在的社會現象，專業對口是很難的所以也不排除一些其他的職業

　　2.低于選擇

　　沿海地區、一些三角洲或者比較有前景的地區

　　這些地方，食品行業相對其他地方可能比較重視，就業率會比較高，且這些地方公司也會比較多，需要的高技術人才也會很多。

　　四、實現計劃

　　本人的學制為3年，在每一學年中，我的學習重點與心理特征都有所不同。根據這一自然的年限劃分，我可以按學年為階段目標，進行自己的職業生涯規劃，并按照每個階段的不同目標和自身成長特點，制訂一些有針對性的實施方案。

　　短期計劃：

　　1.大一：探索期

　　目標：職業生涯認知和規劃。

　　首先要適應由高中生到大學生的角色轉變和環境的轉變，重新確定自己的學習目標和要求;其次，要開始接觸職業和職業生涯的概念，特別要重點了解自己未來所希望從事的職業或與自己所學專業對口的職業，進行初步的職業生涯設計;建立新的人際關系，提高交際溝通能力，建立良好的人際關系。

　　2.大二：定向期

　　目標：確定就業方向。

　　考慮未來的畢業方向，了解相關的活動，并以提高自身的基本素質為主，通過參加學生會或社團等組織，培養和鍛煉自己的領導組織能力、團隊協作精神，同時檢驗自己的知識技能;嘗試兼職、社會實踐活動，并要具有堅持性，最好能在課余時間從事與自己未來職業或本專業有關的工作。

　　3.大三：沖刺就業。

　　目標：順利就業

　　即將畢業的大學生面對走向社會的職業選擇，情緒、情感活躍而復雜。認為自己的十幾年的學習所得將得到檢驗，自己的潛力、優勢、特長、能力將得到發揮。而在這個沖刺階段我應該給自己做一個總結，首先檢驗自己已確立的職業目標是否明確，前三年的準備是否已充實;然后，開始畢業后工作的申請，積極參加招聘活動，在實踐中檢驗自己的積累和準備;最后，進行預習或模擬面試。

　　中期計劃：

　　目標：工作順利

　　能夠成為高技術食品研發人員，有高級人員來給自己培訓，工資待遇也不錯，月薪3500到6000之間。這一段時間是自己磨礪和鍛煉的時刻，困難是一定會有的，但是能夠通過這些挫折鍛煉自己，為自己未來的成功打下堅實的基礎

　　長期計劃

　　目標：享受生活，做自己想做的事

　　成為公司高層管理人員，當然自己同時也會有一些食品研發，有自己的團隊，能夠帶領新人，讓他們也有自己的發展空間。同時也希望自己能夠組建幸福家庭，生活幸福。這樣工作到退休，然后自己有機會享受生活。

　　五、職業規劃結束語

　　以上就是我的對于自己未來職業發展趨向的初步思考，我相信它是適合自己的。然而，理想與現實總是存在差距，但是大致的方面應該不會改變。

　　沒有規劃的求職注定是盲目的。同時，它也是此類人們求職失敗乃至整個職業生涯平庸無為的主要原因所在。但是，即便有一份完備的職業規劃，卻沒有踐行之，那么這樣的規劃無異于一張廢紙。有人說，在職業生涯的道路上，最幸運的人莫過于認識到職業規劃的重要性而未雨綢繆的人;最成功的人則是那些通過自己的努力，一路披荊斬棘將既定目標一一實現的人。但“成功不相信眼淚”，“只有經歷風雨才能見到彩虹”，不管我的職業生涯之既定規劃實現的過程是何等的艱辛，我都會毅然前行，因為我已經是最幸運的人的了，最成功的人離我還會遠嗎?我堅信，通過自己的拼搏，我會有個成功的職業人生。

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