黑龍江省飲食業(yè)衛(wèi)生管理辦法全文

時(shí)間：2024-10-01 10:06:32 辦法

　　導(dǎo)語(yǔ)：飲食業(yè)衛(wèi)生與否，關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。下面是小編收集的黑龍江省飲食業(yè)衛(wèi)生管理辦法，歡迎閱讀。

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)飲食衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止食品污染，保障公民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際情況，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于本省城鎮(zhèn)賓館、飯店、餐館、飲食店等各種性質(zhì)的餐飲企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者(以下簡(jiǎn)稱(chēng)飲食業(yè))。

　　第三條各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施本辦法。

　　第四條根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，飲食業(yè)劃分為以下5種類(lèi)型：

　　特大型：就餐座位在300個(gè)以上;

　　大型：就餐座位在100至300個(gè);

　　中型：就餐座位在40至100個(gè);

　　小型：就餐座位在20至40個(gè);

　　小吃型：就餐座位在20個(gè)以下，無(wú)熘炒經(jīng)營(yíng)單一品種。

　　第二章飲食業(yè)衛(wèi)生要求

　　第五條飲食業(yè)的室內(nèi)布局應(yīng)當(dāng)符合工藝流程衛(wèi)生要求，具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的按比例設(shè)置的餐廳、灶房和輔助用房，并配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐、防蠅、防塵、防鼠、排放污水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施和足夠周轉(zhuǎn)使用的餐(飲)具、食品用工具、容器，做到生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。

　　第六條特大型、大型飲食業(yè)的灶房應(yīng)設(shè)前處理間、主食制做間、主食加工間、副食加工間、涼菜間、配菜間、餐具洗消間。各間地面應(yīng)當(dāng)防水防滑，除前處理間外，各間墻壁和灶臺(tái)，應(yīng)當(dāng)鑲貼瓷磚。輔助設(shè)施應(yīng)有主食庫(kù)、副食庫(kù)、雜品庫(kù)、更衣室等，經(jīng)營(yíng)室內(nèi)燒烤的應(yīng)有防塵設(shè)施，出售冷葷、涼菜就有專(zhuān)用房間或設(shè)專(zhuān)柜。

　　中型飲食業(yè)的灶房應(yīng)設(shè)有前處理間、主食制做加工間、副食制做間、副食加工間、涼菜間、餐具洗消間等，各間應(yīng)當(dāng)為水泥或水磨石地面，除前處理間外其他各間墻壁及灶臺(tái)應(yīng)鑲貼瓷磚，輔助設(shè)施應(yīng)有食品庫(kù)、雜品庫(kù)、更衣室等。

　　特大型、大型、中型飲食業(yè)灶房與餐廳不在同一樓層的應(yīng)當(dāng)設(shè)有專(zhuān)用食品升降機(jī)或運(yùn)輸食品專(zhuān)用通道。

　　第七條小型飲食業(yè)的灶房面積不得少于20平方米應(yīng)當(dāng)設(shè)前處理間、副食加工間、餐具洗消間。副食加工間應(yīng)當(dāng)為水泥或水磨石地面，墻壁及灶臺(tái)應(yīng)當(dāng)鑲貼瓷磚，前處理間和餐具洗消間墻壁應(yīng)當(dāng)使用光潔、防水、便于洗刷的材料。

　　第八條小吃型飲食業(yè)的灶房面積不得少于10平方米，應(yīng)當(dāng)設(shè)前處理間，加工間。加工間應(yīng)當(dāng)為水泥或水磨石地面，墻壁及灶臺(tái)應(yīng)當(dāng)鑲貼瓷磚，前處理間的'墻壁應(yīng)當(dāng)使用光潔、便于洗刷的防水防腐涂料。應(yīng)當(dāng)有餐具洗消設(shè)備。

　　第九條飲食業(yè)灶房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)有通風(fēng)裝置，并有與營(yíng)業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱、冷藏柜、冰窖、冷庫(kù)等防腐設(shè)備。以煤為燃料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置隔墻灶，禁止原煤散燒。

　　餐廳設(shè)置明檔應(yīng)當(dāng)符合防塵、防蠅等衛(wèi)生要求。

　　第十條飲食業(yè)的前處理間、餐具洗消間應(yīng)當(dāng)有上下水設(shè)施，餐廳設(shè)有流水洗手設(shè)備。無(wú)自來(lái)水的地方應(yīng)當(dāng)有自備水源(機(jī)井或小口井)。上水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家城鄉(xiāng)生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在排水管網(wǎng)服務(wù)區(qū)外的飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)污水池或化糞池。

　　第十一條特大型、大型、中型、小型飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有免費(fèi)水沖式衛(wèi)生間(廁所)。衛(wèi)生間前室入口不得靠近灶房，衛(wèi)生間水龍頭應(yīng)當(dāng)采用感應(yīng)或手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

　　第三章飲食業(yè)衛(wèi)生管理

　　第十二條飲食業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格，且身體健康檢查合格，持有健康證后方能上崗。

　　第十三條飲食業(yè)周?chē)?5米以內(nèi)不得有污染源。

　　第十四條飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生管理組織、崗位責(zé)任制和衛(wèi)生制度。特大型、大型飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員，中、小型飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職衛(wèi)生管理人員，對(duì)專(zhuān)兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期考核。

　　第十五條飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)保持周?chē)h(huán)境整潔，存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)密閉加蓋，并及時(shí)清理洗刷。傾倒垃圾應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生要求。

　　第四章餐(飲)具消毒

　　第十六條飲食業(yè)的餐(飲)具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈消毒。餐(飲)具必須做到餐次消毒，嚴(yán)禁不消毒的.餐(飲)具循環(huán)使用。

　　第十七條飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)洗刷三聯(lián)池、消毒設(shè)施和餐具保潔柜。

　　煮沸消毒應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用鍋，鐵筐;藥物消毒應(yīng)有量具;餐具的數(shù)量應(yīng)當(dāng)達(dá)到日平均最大客流量的2至3倍。

　　第十八條餐(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，按規(guī)定的操作程序進(jìn)行清洗、消毒。

　　煮沸蒸汽消毒應(yīng)當(dāng)保持溫度達(dá)到100℃以上并至少作用10分鐘;紅外線消毒一般控制溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到120℃，作用時(shí)間為15至20分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)當(dāng)在40秒鐘以上。

　　用洗消劑(如含氯制劑)消毒，一般使用含有效氯濃度250mg/L，餐(飲)具全部浸泡入消毒液中，作用時(shí)間應(yīng)當(dāng)達(dá)到5分鐘以上。

　　消毒后的餐(飲)具應(yīng)當(dāng)放在防塵防蠅的專(zhuān)用保潔柜里。

　　第十九條特大型、大型、中型飯店應(yīng)當(dāng)采用物理消毒的辦法。其他型飲食業(yè)及無(wú)法采用物理方法消毒的餐(飲)具，可以使用化學(xué)方法進(jìn)行消毒。采用化學(xué)洗消劑洗滌消毒者，須經(jīng)所在地衛(wèi)生行政部門(mén)審定同意。

　　第二十條用于餐(飲)具消毒的消毒劑、洗滌劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)后方可使用。各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)飲食業(yè)餐(飲)具進(jìn)行消毒劑殘留量及消毒效果監(jiān)測(cè)。

　　第二十一條飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)職消毒員(小型個(gè)體飯店可設(shè)兼職消毒員)。消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的配比方法、注意事項(xiàng)、消毒效果監(jiān)測(cè)知識(shí)。

　　第二十二條飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒后的餐(飲)具進(jìn)行自檢，以保證每天所用餐(飲)具的衛(wèi)生安全。

　　第二十三條各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)頻度，每月至少進(jìn)行一次餐(飲)具消毒效果監(jiān)測(cè)。