食堂衛(wèi)生安全管理制度最新
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的食堂衛(wèi)生安全管理制度最新，歡迎閱讀與收藏。
1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進行一次健康檢查。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺必須戴口罩，保持個人衛(wèi)生，不養(yǎng)長指甲和染指甲；不準披散發(fā)；不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。
3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經常打掃清潔，溝道要經常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。
4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農藥中毒。
5、嚴格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過期或xx變質的食品；禁止出售隔夜的飯菜。
6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認真落實。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用，使用后要及時清洗干凈；生熟食品要分開擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經常打掃并隨時保持清潔。
8、食堂采購的食品和食品原料，學校要安排專人負責驗收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度；采購的肉類食品必須是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品；采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。
9、學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅決作廢處理。
10、學校的小賣部，只有對符合下列條件的人員才能出租:
（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進行一次健康檢查。
（2）與學校簽訂安全協(xié)議書，承擔相應的安全責任。
11、學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清，無相應檢驗合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。
12、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查，堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。
13、學校要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。
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