宜君豆腐隨筆散文
寫宜君豆腐是我多年以前的一個想法了，記得就因為宜君豆腐出了名，而且是據(jù)說是出在兩位江南的“豆腐西施”手里，我曾經(jīng)和朋友相約，一定要采訪一次這兩位“豆腐西施”。
就因為宜君豆腐出了名，每次去宜君，只要進(jìn)館子，就必點那道“水煮豆腐”。既是“水煮豆腐”，自然是帶湯的，雪白的豆腐飄在香湯里，再配上綠葉、紅椒和粉條，就色、香、味俱全了。宜君豆腐一個最大的特點是吃到嘴里筋道，有彈性，入口又細(xì)膩、溜滑、爽口，怎么吃怎么個舒服……一次吃了就永遠(yuǎn)也忘不了，以后你想去宜君了，肯定先會想起宜君豆腐來。
曾經(jīng)有過“宜君豆腐賽魚肉”的故事。記得有一次宜君縣搞了大活動，活動大了，哪兒來的人就都有。最后，餐桌上照例會上一道“水煮豆腐”。這盤“水煮豆腐”上得恰是時候——當(dāng)一條紅燒魚剛剛端上來，大家還沒來得及動筷子的時候。一看到“水煮豆腐”，我興奮了，不自覺地就向周圍的吃客宣傳“宜君的豆腐好吃”，結(jié)果，大家的筷子一伸進(jìn)“水煮豆腐”，節(jié)奏就明顯加快，一盆“水煮豆腐”很快就“風(fēng)卷殘云”了。主人一看沒了豆腐，就叫服務(wù)員“再上一盆”。這再上的一盆，也無法抵擋大家的“風(fēng)卷殘云”，最后還是給吃了個精光。而那一條紅燒魚，早已經(jīng)晾涼了，至大家離開時還完整無缺……
筆者也吃過各處的豆腐。榆樹的豆腐是最好的，那豆腐燒出來，黃得和炒雞蛋一個樣兒，吃到口里，除了一層油質(zhì)的脆皮兒，里面透出的，還是豆腐的清爽……你會感到，豆腐原來還有這么別有韻味的一種吃法！其實，“燒豆腐”在我們的生活中是再普通不過的一道菜了，只有在榆林才會吃出這種韻味來。這時候，榆林人會自豪地告訴你：“我們榆林的豆腐能用馬尾穿了吊起來稱！”榆林的豆腐到底是不是真的能用馬尾穿了稱我沒見過，但是榆林豆腐的筋道是著名的！榆林的豆腐好，是因為那里的水好，那里的水是經(jīng)過沙子過濾的。
還有一個近年打出的陜北名牌——“甘泉豆腐干”，據(jù)說也是因為那里的水好！那里的豆腐是用“美水泉”的水做出來的。因為這“美水泉”，不光出了好豆腐，還出了好酒，還出了好女人——路遙《人生》里的劉巧珍！路遙當(dāng)年就是住在甘泉縣招待所，吃著甘泉的豆腐寫出《人生》和《平凡的世界》的……甘泉的豆腐我是沒什么記憶，對那“甘泉豆腐干”的記憶，就只有“頑”字，頑得人嘶呀咬呀都很費勁，但是等慢慢嚼開了，還是滿有味道的。但是，就因為這個“頑”，以后我對它只好敬而遠(yuǎn)之，因為我“牙口不好”。
江南的豆腐我是沒吃過，至少在記憶里是“沒吃過”，但是江南的豆腐，早就從魯迅先生那“細(xì)腳靈瓏”的圓規(guī)一樣的“豆腐西施”那里雋永于心，成為一道美麗的風(fēng)景和記憶。與其說我們向往的是江面的豆腐，倒不如說向往的是江南女子那窈窕的水蛇腰……
宜君也有江南的“豆腐西施”，也許是宜君豆腐聞名于市的又一個無形招牌。宜君豆腐好了，在市上就有飯店專賣，在西安就有飯店專賣。其實，宜君的豆腐好吃，除了江南人的手巧，還有一個與榆林和甘泉一樣的原因，就是水好！筆者是吃著宜君南山峁水泉的水長大的，那泉水冬天是溫的，夏天是涼的，永遠(yuǎn)是甜的。小時候跟著爺爺去南山峁水泉擔(dān)水，那水泉是敞口的，水是清冽的。等長大以后再去找它，卻全然不是童年時的模樣——它已經(jīng)被封了起來，只有一個管子在長流水。這樣，衛(wèi)生條件也許就更好了一些，所以做出的豆腐就更有味道了！經(jīng)常有人說，到宜君去“給捎幾斤豆腐回來”，可見，宜君豆腐，的確已經(jīng)深入人心，勾起的不光是某一個人的記憶。
小時候我是在宜君的城鄉(xiāng)長大的，那時候覺得吃豆腐是一種自然的事情。在農(nóng)村時，生產(chǎn)隊有個豆腐房，專門做豆腐給村上社員吃，因為母親是村里教師，父親又是公社干部，所以豆腐房做豆腐的對我也是格外熱情。記得有一次半夜里，母親把我從睡夢里叫醒，我揉著眼睛，迷迷糊糊的跟著她到了豆腐房（其實是在一個土窯里），只記得里面蒸汽騰騰，就有籠罩在這“云煙”里的一位農(nóng)民打給我一大碗“開鍋豆腐”：“叫娃吃，吃美！”迷迷糊糊的我聞到了那清香的味道，不由分說，端起來就吃了個精光，算是大大地過了一次豆腐癮（要知道，那時候人們經(jīng)常是填不飽肚子的，能海吃一頓真是沾了天光了！）。可就是這一次“開鍋豆腐”把我給“吃回去”了，從此以后好長時間里，我再也不想吃豆腐了，甚至老遠(yuǎn)的一聞到豆腐房的味兒就想躲開。但是，過了一段時間，鎮(zhèn)上公共食堂的炒豆腐，又成了我每“會”必吃的一道“美菜”！因為是跟著爺爺去“過會”的，每次五里的路程趕去，在那摩肩接踵的人群里擠來擠去，最后一件事，就是很品麻的坐在公共食堂的長條凳子上，對肩上搭著毛巾的大師傅喊一聲：“一盤妙豆腐，一盤回鍋肉——”我印象最深的，在一塊小黑板上用白色粉筆寫的，除了還有一個炒粉條外，就只有這兩道菜了。可這已經(jīng)是當(dāng)時鄉(xiāng)村人最高的生活享受了！有幾個人能會會吃上豆腐和肉的？大多數(shù)人家還不是只有到過年了，才稱上幾斤肉！
我的童年就是在這五天一“會”與豆腐的親密接觸中美滋滋的度過的。記得我們家自己也做過豆腐，每做豆腐，大人總要叫孩子們拿了小镢、小籠去挖“點土”。挖這“點土”可有學(xué)問了，必須找到很久不用的敞口窯或者某一處潮濕的土崖下，必須找到與黃土有明顯區(qū)別的一種發(fā)紅的、自己會從土墻上落下細(xì)粉的土，挖之前，還要先把那落下的細(xì)土撮一點在口里嘗，要有苦澀味的，才算正宗。用小镢挖了，帶回家去，家里一鍋乳白的湯冒著蒸汽正急等著哩！等“點土”一到，就開始“點豆腐”，只要這“點土”往豆汁湯里一點，那乳白的湯就開始“風(fēng)云變幻”了，就像“云開霧散”一樣，那純白的湯汁里就開始有清湯出現(xiàn)，白色的就開始凝結(jié)成一團(tuán)一團(tuán)……那一個變化過程簡直太奇妙了！
做豆腐是有一套嚴(yán)格的程序的。首先你得磨好了豆?jié){。就這個磨豆子，就已經(jīng)夠煩人的了！你得手握著小石磨上的木把兒可著勁的搖。初推這專為做豆腐制的“豆腐磨”感覺很輕，可是當(dāng)你常此一往這么搖下去，胳膊很快就會發(fā)困，困得人難受。但是豆子還是得磨，就只有一只胳膊困了換另一只，這樣來回倒著自己調(diào)節(jié)了。終于磨完了豆子，就要“過豆腐”，給鍋底下架上慢火，鍋上面吊一個十字木架，將一塊紗布的四個角綁上十字架的每一個頂端，再把磨過的豆子，連漿帶渣一勺一勺倒進(jìn)紗布內(nèi)，搖著十字架帶動紗布轉(zhuǎn)悠，那豆汁就自然的給漏下來。這樣過上一遍，豆汁和豆渣就全給分開了。
等鍋里的豆?jié){一燒開，就開始“點豆腐”那道工序了。點好的豆腐，得盡快撈出來，慢了就會“老了”。一馬勺一馬勺的給舀出來，裹在大塊的紗布里，再用重物壓平，壓夠一定的時間，一般等自然涼了下來，豆腐就做成功了！
不知道現(xiàn)在宜君的豆腐是怎么做出來的？我想大致的程序應(yīng)該還是這樣。可是不知道為什么，現(xiàn)在的宜君豆腐卻格外的入味兒。有人說就因為出自江南“豆腐西施”的手，我卻覺得這味兒，更是對曾經(jīng)的生活經(jīng)驗的重溫和咀嚼……
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