民族情散文

時(shí)間：2022-10-26 07:59:09 隨筆

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　　民族情散文【1】話說秦鎮(zhèn)涼皮

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　　我的家在灃河南岸，離秦鎮(zhèn)很近，小時(shí)候經(jīng)常隨大人去秦鎮(zhèn)趕集，所以我從小是吃秦鎮(zhèn)涼皮長大的，對秦鎮(zhèn)涼皮有著非常深厚的感情，所以關(guān)于秦鎮(zhèn)涼皮我有絕對的話語權(quán)。

　　長大成人后，走南闖北，去過不少地方，吃過不少外面的涼皮，但總感覺和正宗的本土秦鎮(zhèn)涼皮比起來，還是遜色不少。

　　人常說一方水土養(yǎng)育一方人，我認(rèn)為，一方水土，養(yǎng)育一方美食，秦鎮(zhèn)特別的水土，哺育出了秦鎮(zhèn)涼皮所特有的筋、柔、瓤、薄、香。

　　一旦出了秦渡鎮(zhèn)這塊風(fēng)水寶地，千年古鎮(zhèn)，味道馬上就變了。

　　而且現(xiàn)在不少商家為了圖省事，干脆用切皮機(jī)切涼皮，豈不知這恰恰失去了涼皮的另一個(gè)魂魄，切涼皮的藝術(shù)魅力，一把又長又寬的大切刀，似乎有些夸張，只見刀隨手舞，沉重的大切刀在師傅的手下飛快地舞動(dòng)著，于是又細(xì)又長又薄又香又柔又瓤的涼皮魔術(shù)般地便在師傅的精湛刀工下變幻出來了，戴著一次性手套的手抓起一把晶瑩透亮的涼皮，放在碗里，碗底是煮熟的豆芽菜，用小勺子依次放入鹽、味精，澆上香醋汁，最后再抓少許涼皮作為引子，伸入紅紅的大油碗里，一蘸一提，輕輕地放在碗中，整個(gè)過程如行云流水一般，滿臉笑容地端上來放在你的面前，紅紅的油辣子，白白的皮子，辣子香、醋香、涼皮香，所有的香味一起向你襲來，再矜持的人也經(jīng)不住這美味佳肴的誘惑，美美地吃上一大口，細(xì)嚼慢咽，感受這涼皮美食文化的博大和精深。

　　秦鎮(zhèn)涼皮的紅火，不僅使千年古秦鎮(zhèn)再次煥發(fā)出它的青春與活力，從此名勝大噪，揚(yáng)名海內(nèi)外，成為了知名品牌，而且還帶動(dòng)了香酷、辣子、菜油、黃酒、肉夾饃和黃豆、大米等行業(yè)的發(fā)展。

　　一井，一碾便是一村。

　　為了更好的宏揚(yáng)秦鎮(zhèn)涼皮的文化與魅力，更好地促進(jìn)秦鎮(zhèn)的良性發(fā)展，做大做強(qiáng)千年古鎮(zhèn)的旅游飲食文化，讓它煥發(fā)出更加迷人的魅力，近年來，當(dāng)?shù)卣d起了秦鎮(zhèn)涼皮文化節(jié)。

　　灃河兩岸水系特別的豐富，據(jù)史料記載：豐、鎬二京周圍是一片澤國，周文王伐崇侯虎的時(shí)候便動(dòng)用了大量的水師，由此可見那時(shí)灃河流域水網(wǎng)特別的豐富，有北方魚米之鄉(xiāng)之美譽(yù)，有豐富的水源，便會(huì)有水稻，所以古時(shí)，灃河兩岸的水稻種植面積特別的大，水質(zhì)好，所以種出來的水稻產(chǎn)量高，質(zhì)量好，用碾子磨成粉后，用井水和成汁，澆在蒸籠上，用柴火燒之。

　　米皮蒸熟后，攤在桌子上的麻布上或篩子里，一層層堆積起來，切的時(shí)候，在涼皮上摸上熟油，很快便揭下來了，鋪在大桌子上，便開始營業(yè)了，于是涼皮人滿懷希望的一天便在這緊張的忙碌中開始了。

　　民族情散文【2】攪團(tuán)情

　　妻休假打了一頓攪團(tuán)，是麥面攪團(tuán)，配上蒜苗、香醋、油拉子，香的我一連吃了兩大碗，直呼過癮，吃這攪團(tuán)感覺好象比吃山珍海味還香，還稀罕得不止千倍萬倍，如今這生活條件確實(shí)是好的不能再說了，大魚大肉吃膩了，偶爾吃一頓攪團(tuán)反而像是在改善生活，過的似神仙日子了，攪團(tuán)攪團(tuán)古名思義就是面粉攪成的團(tuán)，越攪越筋道，越攪越香，越攪吃起來越過癮，長安區(qū)黃金地段有長安稼娃攪團(tuán)館，生意好的一塌糊涂，人們請客吃飯總是鐘情于長安稼娃，所也成了本地特色小吃，樂壞了老板，忙壞了廚師和服務(wù)員，尤其是到了周末那攪團(tuán)館前更是車水馬龍，店內(nèi)是客人爆滿，有耐心的干脆坐在邊上等著，陜西人就好這一口，沒法說!

　　近年來隨著旅游熱的持續(xù)升溫，關(guān)中環(huán)線南山腳下農(nóng)家樂風(fēng)生水起，一家家農(nóng)家樂如雨后春芛似的涌現(xiàn)出來，農(nóng)家菜、農(nóng)家特色飯極大地滿足了日益富裕，吃慣了山珍海味，想換口味，憶苦思甜，吃粗糧淡飯的城市人的獵奇心理!陳村農(nóng)家樂一條街遠(yuǎn)近聞名，這其中就有一家攪團(tuán)館，味道特別的正宗，引得城里人紛紛前往，一飽口福，更夸張的是有兩位朋友想吃攪團(tuán)了，半夜敲開人家的門，非要吃人家的攪團(tuán)，礙于好友的面，主人心里雖然一百個(gè)不高興，但嘴上卻什么也不能說，上門就是客，誰叫自家攪團(tuán)打得香，打得筋道呢，名聲在外，惹得這些饞蟲，半夜里來了興致，說來就直接來了，于是臉上還得掛著笑容，挽胳膊，擼袖子，生火，化面、切蒜苗，兌汁，一陣忙活端上油香麻亮，綠、紅、白分明的攪團(tuán)，倆狼也不客氣，挽起袖子，美美地吃了好幾大碗，丟下錢，摸著鼓鼓的肚子心滿意足地走了!

　　然而，小時(shí)候，生活異常的貧困，糧食不夠吃，麥面少的可憐，只有逢年過節(jié)才能吃上麥面。

　　所以包谷面攪團(tuán)是農(nóng)家人飯桌上的家常便飯，農(nóng)村人家事情多，整日在地里干農(nóng)活，尤其是干重體力活的人，費(fèi)勁，消化快，剛才還吃的飽飽的，過一會(huì)肚子就咕咕的餓了，因?yàn)轶w力消耗太大了，攪團(tuán)不耐饑，所以大家就很無可奈何地把攪團(tuán)看做是哄人的飯，那時(shí)在農(nóng)村，誰家要是給干活的人或親戚朋友吃攪團(tuán)那就是看不起人，大家會(huì)在背后說主人饑皮、不地道、小氣之類的話!然而現(xiàn)在卻不同了，西部大開發(fā)，西安經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，長安人民生活日新月異，富裕起來的人們紛紛都住進(jìn)了高樓大廈，沒有那么多的重體力活去干了，人們的活動(dòng)量小了，飯量也就小的多了，生活質(zhì)量的極大提高，使人們不再為吃穿而發(fā)愁了，于是粗茶淡飯反而成了稀罕之物，尤其是攪團(tuán)，只有關(guān)系特別鐵的、親的，主家才會(huì)下廚給你打上一鍋攪團(tuán)，為啥?攪團(tuán)雖然好吃過癮，但現(xiàn)在的人凡事都圖省事，所以大家都怕麻煩，太費(fèi)勁了!所以攪團(tuán)反而更加的珍貴了。

　　民族情散文【3】粽子情

　　新鮮的粽葉打回來了，翠綠翠綠的，還有些嫩，這是今天下午在洨河公園游玩時(shí)打的。

　　又到一年打粽葉時(shí)，今天天陰了，正是打粽葉的好時(shí)節(jié)，下午去的時(shí)候，洨河邊打粽葉的人很多，于是我們停好車子也下河去打粽葉。

　　小時(shí)，洨河兩岸成片的蘆葦蕩，無人管理，但生長卻特別的旺盛，也就是這個(gè)時(shí)侯，長的一人多高的蘆葦蕩成了鳥兔的天堂，這時(shí)也正是采摘粽葉好時(shí)候。

　　粽葉采摘回來后，要么陰干后，拿到集市上去賣，增加收入，那時(shí)農(nóng)村人家都很窮，所以采收粽葉也是一樣非常好的經(jīng)濟(jì)來源。

　　記得小時(shí)侯，大姑從江村經(jīng)渡河石橋來我家的時(shí)候，都要采收粽葉，因?yàn)榇蠊眉覍?shí)在是太貧窮了，采收粽葉增加一些收入固然很好。

　　農(nóng)村一直有講究，端午節(jié)包粽子，一是給女兒家送，二是煮熟了家里人吃，包粽子的時(shí)侯，先把粽葉洗干凈，在鍋里煮一會(huì)，撈出來用冷水冰著，把粽葉一片片整理好，大葉子三片，小葉子四片，握成三角形，把淘洗干凈的米和紅棗放進(jìn)粽葉里，然后收角把米包裹嚴(yán)實(shí)了，再用早已準(zhǔn)備好的細(xì)草繩捆綁結(jié)實(shí)，放進(jìn)大鐵鍋里煮。

　　當(dāng)粽子快熟的時(shí)侯，一陣陣粽子的清香味便從鍋里飄散開來，引誘得人直咽口水。

　　小時(shí)侯，小姑特別的心靈手巧，吃苦又能干，采摘粽葉，包粽子，煮粽子，奶奶在旁邊幫忙，小姑和奶奶包的粽子，特別的大，均勻，形狀好看，三角形的，煮熟了，給大姑和二姑送，剩下的家里吃!那時(shí)農(nóng)村人家都很窮，但實(shí)在，所以自家包的粽子大而實(shí)在，吃起來米是香噴噴的，特津道，還帶著粽葉旳香葉，棗特別旳大而甜，小時(shí)侯，吃粽子對于我來說是一種非常美好的享受!

　　后來村里有兩位老婆婆為了維持生計(jì)，一年四季的包粽子賣，冬天的時(shí)侯，天還黑不隆冬的，賣粽子的聲音經(jīng)常把我從睡夢中叫醒，于是我穿好衣服去上學(xué)，對于我這種窮家娃，那時(shí)既使粽子很便宜，我也是買不起，吃不起的。

　　長大后，生活條件好了，粽子一個(gè)兩塊，吃得起，買得起，但總吃不出兒時(shí)的味道，現(xiàn)在打粽葉也成了一種休閑娛樂了。

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