平民白菜
生活如蔥，百菜不如白菜，以下的平民白菜美文，請往下閱讀：
平民白菜【1】
寒露過后，賣白菜的吆喝聲多了起來。
那年月，每到大雪封門的冬日，誰家如能備下一大堆白菜，心里就踏實許多。
靠白菜過活的日子，人們琢磨出了數不清的烹調白菜的法子。
若涼拌，就選取嫩黃嫩白的菜心，切成細絲，再配點黃瓜絲和干紅椒絲，用香油、鹽、醋一調，清涼爽口。
最外面的老菜幫子，也有絕妙的吃法：先碼在盆里用開水澆，加蔥姜鹽腌上兩天，撈出來洗凈切碎，再用干辣椒末蒜末大火爆炒，酸辣開胃，是下飯的佳肴。
要是遇到肉，尤其是羊肉，共同沸騰于一鍋湯水中，境況就更妙了。
白菜燴羊肉，肉變得含蓄，白菜也溫軟起來，入口即化，清香無比。
古人言蔬菜美味，推崇“春初早韭，秋末晚菘”。
這“菘”就是白菜。
白菜諧音百財，是琢玉翡翠的首選題材，白菜又有清白之意，也是國畫家們寫意的寵兒。
齊白石先生就極愛畫白菜。
每幅畫中的白菜，或一株兩株，隨意傾倒，肥碩喜人，讓人回到“不是獨夸根有味，須知此老是農夫”的閑散意境。
他有一幅寫意大白菜圖很出名，他在畫上題句道：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之王，獨不論白菜為蔬菜之王，何也?”他還有一則與白菜有關的趣事：一個初冬早晨，齊白石在街上遛彎，看見一馬車青翠欲滴的大白菜，很是喜歡，愿畫一個冊頁換人家一車白菜，結果反遭老農一頓譏諷。
梁實秋也對白菜情有獨鐘，據說他的家藏印章很多，其中有一方白文的“春韭秋菘”印，視為珍寶。
蘇東坡有詩云：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”民間也常說，魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
可見白菜受喜愛程度了。
汪曾祺先生回憶老舍先生請客，說在秋冬季節賞菊或過生日時，席間雖備有火腿、臘鴨、小肚等，而老舍先生并不滿意，等到熬白菜一端上桌，便高興地招呼客人：“來來來!這才是真正的好東西!”這般平淡拙樸讓人頓生親切滿足。
人間有味是清歡，該是我們品嘗了許多年的白菜之后，萌發的這等悠然溫暖的風味吧?
平民白菜【2】
冬天一到，夏秋時節郁郁蔥蔥的蔬菜就沒了蹤影，白菜便成了最常見的蔬菜。
童年的生活片斷里印象最深的，要算冬季貯存大白菜了。
常言說：立冬不砍菜，必定要受害。
每逢立冬來臨，鄉親們紛紛行動起來搶收大白菜。
通往村子外菜地的小路上隨處可見運菜的人，招呼聲、嬉笑聲、雞鳴狗吠聲交織組合在一起，在鄉村上空飄蕩，成了初冬季節的風景。
剛收獲回來的白菜，水氣太重，擱置幾天，才能進入白菜窖。
每家每戶院子屋檐下，一顆挨一顆整齊地碼放著大白菜，晾曬白菜表面的水分。
少則三四天，多則六七天，把晾曬好的白菜下白菜窖，菜窖是根據每年貯存白菜的數量挖出來的，再用木頭和秫秸棚好，上面埋上厚厚的土。
把晾曬好的白菜放到里面，直到把菜窖裝得滿滿的，最后在菜窖口的上面蓋上一層舊棉絮或秸桿，使菜窖里保持一定溫度。
在冬季里，母親每天都會到菜窖里取出一兩顆大白菜，冬季的日子，食材的品種雖不豐富，但巧手的母親，總能用這單一的食材，為大家料理出不同口味的佳肴。
金黃柔嫩的菜心，撒上鹽，滴些陳醋和香油，是一道爽口的涼菜。
白菜疙瘩，油鹽醋一腌，脆生利口，堪稱美味。
偶爾，包次白菜水餃，我們爭先恐后吃不夠，仿佛咀嚼著山珍海味，熱氣騰騰，香味誘人，將清清淡淡的日子調劑得活色生香。
白菜還是平民的養生菜，古人云：“鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也。”“菘”即大白菜。
近代大畫家齊白石在《辣椒白菜》畫上的題詩中稱白菜為“菜中之王”。
老百姓也有“百菜沒有白菜好”“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的說法。
白菜還有藥用價值，李時珍在《本草綱目》中頗為推崇：“甘溫無毒，通利腸胃，除胸中煩悶。”白菜、百菜，平民、平安，似有默默相通的東西。
尤其是在過去，除了白菜和蘿卜，百姓家是沒有其它菜蔬可食，因此，把白菜看得很重。
在鄉村，每家每戶都會自種白菜，貯存的白菜就順理成章地成為冬季里每個家庭的當家菜。
百菜不如白菜。
至今，白菜的情結仍不能釋懷。
白菜仍是百姓家的當家菜。
冬天一到，到菜市場買上十幾棵剝得干干凈凈的白菜，存放在地下室。
吃時，從地下室搬出粗粗壯壯的大白菜，清洗干凈，豎著一分為二，肥肥厚厚的葉片緊緊地擁抱在一起，嫩黃嫩黃的菜心藏在中間，特別誘人。
然后放到鍋里和粉條、豆腐一起燉，俗稱“大鍋菜”，味道十分爽口，湯汁非常鮮美。
正是：“小雪節到菜入窖，儲藏過冬心不慌。最是味美大白菜，大鍋燉出滿街香。”整個冬季火爐上飄散的都是燉白菜的味道，平民情懷的大白菜，吃了這么多年，可謂一種福氣。
寒氣襲人的冬季，用蔥花辣椒爆鍋，紅亮的辣椒油和蔥花浮在最上面，吃得喉門生津，唇齒留香，菜根譚中有“奢者富而不足，何如儉者貧而有余”之句，又有古人說“布衣暖，菜根香”，正因為生活中還有白菜，才能讓如我輩般平凡貧賤百姓覺得心里踏實。
所以白菜本身雖然廉價，但人們對其喜愛之情卻絲毫不減，甚至漂洋過海，傳入朝鮮，成為泡菜的主要原料。
人們常說：白菜，白菜，白菜就是百財。
也有人因其諧音“擺財”，將白菜之形以玉石雕刻之后置于案頭以求財富。
盡管現在人們越來越重視口味和營養成分，白菜卻仍以天然、淡雅、清醇的品質，被廣大百姓所喜愛。
平民情懷的白菜，又寬又厚的葉片層層包裹著的是鄉情與眷戀。
吃白菜更多的是咀嚼那來自靈魂深處的鄉土氣息，在喧囂繁雜的世間注入簡單淳樸的氣息。
平民大白菜【3】
罷園時節，一棵棵水靈靈的大白菜，穿著白衣綠裙，白是瓷的細白，綠是青蔥的翠綠，根部的白一路慢慢洇染成淡綠濃綠墨綠，像中國人的水墨山水畫般一路渲染下去，到了梢部，層層疊翠，煞是好看，宛如嬌羞待嫁的姑娘，等待有心人把它們選回家。
無論怎樣好看養眼，說到底不過是一棵大白菜，人們形容某種物品非常賤的時候，總愛說蘿卜白菜價，說的就是其平民和大路，貴的時候幾毛錢，便宜的時候幾分錢，到了秋風起時，無論貴賤，無論有錢人還是窮人，都會買一些白菜儲存，以備漫長冬季里的不時之需。
北方的冬天，天寒地凍，到了冬天寸草不生，所以在相當長的一段時間里，大白菜都是冬季餐桌上的主角，有錢人家，山珍海味吃膩了，用大白菜調劑也是有的。
多數的平民人家，幾乎頓頓白菜，也因此，一棵簡簡單單的大白菜，衍生出很多吃法。
清水煮白菜是我喜歡的吃法，大白菜在開水中旅行了一圈后，有如鳳凰涅槃一般得以重生，毛毛糙糙的脆變成了嬌嬌弱弱的軟，蘸上自己喜歡的醬，清淡舒爽，就好比人生，大起大落之后是寧靜和平淡，再多的作料，再復雜的工藝，再繁瑣的流程，到頭來都回歸到本與真。
除了清水煮、炒、溜、燉、拌等家常做法之外，白菜在做法上有了更多質的飛躍。
腌白菜，是北方最常見的保存白菜的方法之一，秋風起時，無論是在城市還是在鄉村，腌菜絕對是一景，勤勞的主婦們把大白菜買回家后，腌制成酸菜，這樣就可以在漫長的冬天里至少可以吃到兩樣菜，炒白菜，燉酸菜，雖然是同一種白菜的不同吃法，但滋味卻絕對不同。
北宋詞人朱敦儒在逃難時寫了一首詞，他在詞中說：“先生饞病老難醫。
赤米委晨炊。
自種畦中白菜，腌成甕里黃齏。
肥蔥細點，香油慢炒，湯餅如絲。
早晚一杯無害，神仙九轉休癡。”讓詞人難忘的，是早年吃過的一碟腌菜一碗粥，他認為人生最大的幸福莫過于此。
幸福的臨界點看似有點低，但，只有經歷過磨難、經歷過人生大起大落的人，才能更深刻地理解什么是幸福。
平民大白菜，說它是平民，不僅僅是因為它便宜，更是因為它易種好養產量高，潤腸排毒養顏，一代又一代的北方人，在漫長的冬天里，與白菜相親相愛。
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