中國飲食特點

時間：2022-10-26 04:51:14 常識大全

中國飲食特點

　　中國有悠久的飲食文化，它的特點也是非常明顯的，小編現將飲食文化特點整理出來給大家閱讀。

　　【一】中國飲食特點

　　第一，風味多樣。

　　由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

　　我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

　　第二，四季有別。

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。

　　自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第三，講究美感。

　　中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調一致。

　　對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　第四，注重情趣。

　　我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

　　中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。

　　菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……

　　第五，食醫(yī)結合。

　　我國的烹飪技術，與醫(yī)療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

　　【二】中華飲食特點飲食結構合理。

　　色、香、味、形俱佳，烹調手法多樣，注意食補，中華飲食豐富多樣各有特色。

　　中國飲食特點1 國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。

　　主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。

　　2熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。

　　3食觀念比較注重“味”4飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是合餐制。

　　5食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。

　　中國人飲食習慣的9大缺陷 1 .中國人大多吃得過咸 2.中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。

　　 3.中國人的吃飯方式多為集體進餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率 4.中國人喜歡吃動物內臟。

　　動物內臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。

　　中國人飲食習慣的9大缺陷 5.中國人烹調多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機會。

　　 6中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。

　　近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現象。

　　 7.中國有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機會。

　　中國人飲食習慣的9大缺陷 8.中國人喜歡吃各種鹵肉。

　　但制做鹵肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。

　　所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

　　 9.中國人喜歡大擺宴席請客。

　　人們習慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時來，有些地區(qū)還有布菜的不良習俗。

　　這些習慣不但造成浪費，而且對身體健康極為不利，容易誘發(fā)多種疾病。

　　中國人飲食習慣十優(yōu)點一、中國人每天進食的新鮮蔬菜要比美國人多得多，而美國人雖每天攝入大量蛋白質，但腸胃功能卻因進食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國。

　　二、中國人喜食粗糧，而美國人偏愛精白色的粉等細糧。

　　實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質要比細糧多。

　　三、中國人愛吃植物油，而美國人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外，每人還攝入大量黃油。

　　怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高。

　　中國人飲食習慣十優(yōu)點四、中國城鄉(xiāng) 居民都喜食豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而美國人對此卻往往“敬而遠之” 。

　　五、中國人飯后、迎客都沏一杯熱茶。

　　喝茶能降低血中膽固醇含量; 相反，美國人六、餐畢，中國人愛吃點瓜果，而美國人往往再加一份甜食。

　　瓜果自然要比甜食更利健康。

　　喜喝的咖啡，卻有可能提高血脂并刺激心臟中國人飲食習慣十優(yōu)點七、中國人大部分家庭習慣于每天買新鮮食品，而美國人喜從超級市場一次性大量購回，然后每天食用冷凍食品。

　　美國人食用的罐頭食品(含種種不利健康的化學添加劑)及腌臘食品(含有多種可能致癌的物質)分別為中國人的1 5倍和6倍。

　　八、中國菜名多富吉利色彩，席間互說祝福話，餐畢往往心情愉快、心情放松九、中國人用筷時需動用數十條肌肉和1 0余個關節(jié)，因而稱之為“健身活動” 并不夸張。

　　十、中國人用餐時愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，能起殺菌、消脂、增進食欲、幫助消化等作用。

　　良好的飲食習慣站著吃飯，站立位最科學，坐姿次之，而下蹲位是最不科學的。

　　飯前喝湯: 飯前先飲少量湯，使消化腺分泌足量消化液，為進食作好準備。

　　偏愛冷食: 科學家認為，降低體溫是人類通向長壽之路好吃苦食: 苦味食物中的氨基酸，是人體生長發(fā)育、健康長壽的必需物質。

　　苦味食物還能調節(jié)神經系統(tǒng)功能，緩解由疲勞和煩悶帶來的惡劣情緒。

　　良好的飲食習慣冬天吃涼菜: 冬季期間若多吃一些涼拌菜，可促進新陳代謝，迫使身體自我取暖，這會消耗一些脂肪，從而達到減肥目的。

　　晨起喝水: 早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復活水” 。

　　晨起飲一杯涼開水，能很快被吸收進入血液循環(huán)，稀釋血液，從而對體內各器官進行一次“內洗滌” 。

　　良好的飲食習慣一、食物多樣、谷類為主多種食物應包括以下五大類:第一類為谷類及薯類: 谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類為動物性食物: 包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

　　第三類為豆類及其制品: 包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。

　　第四類為蔬菜水果類: 包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。

　　第五類為純熱能食物: 包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。

　　植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　良好的飲食習慣一、二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維三、常吃奶類、豆類或其制品。

　　奶類除含豐富的優(yōu)質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源。

　　四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食食物多樣、谷類為主良好的飲食習慣二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(鈣、磷、鉀、鎂、鐵) ,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。

　　我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。

　　分餐制與合餐制分餐制是一種科學、衛(wèi)生的用餐制度。

　　有人以為這是西方人獨有的，其實，我國早在周秦漢晉時代，就已實行分餐制了。

　　在中國，能實行分餐制嗎? 據說，在唐朝之前，中國人還是分餐制，之后有了飯桌和板凳，才開始實行合餐制，直到現在。

　　中國到現在還是實行合餐制，主要的原因還是習慣問題。

　　雖然大家知道分餐制更衛(wèi)生，但合餐制的習慣還是造成對分餐制有誤解，認為那樣不熱鬧、不平等、相互不認可等等; 還有以為分餐制餐具多，怕麻煩。

　　隨著跟外國人接觸增多，現在在賓館、會議上多實行自助餐的形式，也就是分餐制。

　　03年的非典，提升了大家的分餐制的意識，有開始在家庭也實行分餐制的了。

　　但非典結束，幾乎又回復到原來的狀況。

　　但隨著生活水平的提高，相信在過5到10年的時間，會在餐廳里實行分餐制，并逐步進入家庭。

　　【三】“陰陽五行”模式

　　古代的中國人還特別強調進食與宇宙節(jié)律協(xié)調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。

　　這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。

　　西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

　　這種強調適應宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

　　這種意識殘留到現代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視)。

　　“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規(guī)律。

　　人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。

　　因此，不僅把味道分為五，并產生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數眾多(當時人們已經認識到這一點)的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

　　這使人感到荒誕。

　　更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽氣也;凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。

　　并認為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。

　　因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。

　　這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　【四】飲食觀念特點

　　中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。

　　由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。

　　如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象:一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎;另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。

　　在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，以至中國人到海外謀生，都以開餐館為業(yè)，成了我們在全世界安身立命的根本!遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。

　　因而一說到營養(yǎng)問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。

　　民間有句俗話:“民以食為天，食以味為先”。

　　就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。

　　中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”;然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。

　　這說明，中國人對飲食追求的是一種難以言傳的“意境”，即使用人們通常所說的“色、香、味、形、器”來把這種“境界”具體化，恐怕仍然是很難涵蓋得了的。

　　中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。

　　而美味的產生，在于調和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協(xié)調在一起，使之互相補充，互助滲透，水**融，你中有我，我中有你。

　　中國烹飪講究的調和之美，是中國烹飪藝術的精要之處。

　　菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內在的東西，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現。

　　在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學思想也是吻合的。

　　作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。

　　中國菜的制作方法是調和鼎鼐，最終是要調和出一種美好的滋味。