日本飲食文化
日本食物
一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而近年來(lái)，日本食品已盡人皆知，世界聞名了。
很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚(yú)及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準(zhǔn)備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，享受日本美食已是閣下一生之中最難忘事之一。
飲食習(xí)慣
日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。
有些餐館沒(méi)有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來(lái)喝湯。
夜生活
日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。
在大都市內(nèi)的娛樂(lè)中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會(huì)。
日本飲食文化介紹
日本的酒類
啤酒:日本人最喜歡喝啤酒，無(wú)論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。
在夏天，部分百貨公司有露天啤酒館，吸引大量游客。
日本清酒:清酒可以熱喝或冷喝，無(wú)論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。
酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。
威士忌:日本人喜愛(ài)喝威士忌加冰加水(Mizuwari)
餐酒:在西餐廳內(nèi)都有日本制及進(jìn)口的餐酒。
在中國(guó)餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。
燒酒:這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過(guò)濾后的酒精，與伏特加有些類似。
飲酒的禮儀
一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會(huì)互相為對(duì)方倒啤酒。
如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說(shuō)"干杯"后才能喝。
食物是一切文化的基礎(chǔ)。
在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”，日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。
因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚(yú)。
以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒(méi)有因此而改變。
相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。
同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類攝入量一直不足。
但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚(yú)類“分庭抗禮”――日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚(yú)達(dá)三百種以上，日本人自稱“徹底的食魚(yú)民族”，以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。
第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。
產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，按照賴肖爾的說(shuō)法，就是“食物更加豐富多彩”.
日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。
由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。
由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。
正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”.按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。
日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。
按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。
因?yàn)椋?ldquo;時(shí)鮮”之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。
日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見(jiàn)的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”.日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”.在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。
除了名稱以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。
今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調(diào)方式也各有千秋。
(1)日本傳統(tǒng)料理的種類
一、本膳料理(ほんぜんりょうり) 于15世紀(jì)室町時(shí)代,由足利義滿將軍所定型化的料理,為一種宮廷貴族料理
二、精進(jìn)料理(しょうじんりょうり) 起源于佛教以及禪宗的文化,屬于素食料理.
三、懐石料理(かいせきりょうり) 于16世紀(jì)安土、桃山時(shí)代,配合茶道所發(fā)展出來(lái)的料理.
四、會(huì)席料理(かいせきりょうり) 于17世紀(jì)江戶時(shí)代,武士之間聚會(huì)所發(fā)展出來(lái)的宴席料理.
五、御節(jié)料理(おせちりょうり) 為慶祝新年,于正月初一所食用的年節(jié)料理.
六、郷土料理(きょうどりょうり)
(2)傳統(tǒng)日本料理的主要菜色
米料理(こめりょうり) 酢飯(すめし) 丼物(どんぶりもの)
汁物(しるもの) 刺身(さしみ) 漬物(つけもの)
麺類(めんるい) 燒き物(やきもの) 煮物(にもの)
鍋料理(なべりょうり) 揚(yáng)げ物(あげもの) 蒸し物(むしもの)
お浸し(おひたし)
(3)日本風(fēng)味的外來(lái)料理
咖哩飯(カレーライス) 蛋包飯(オムライス)
可樂(lè)餅(コロッケ) 番茄醬ˋ美乃茲 拌義大利面(ナポリタン)
燉煮牛肉飯(ハヤシライス) 拉面(ラーメン)
炸雞塊(鳥(niǎo)の唐揚(yáng)げ) 燒肉(やきにく)
(4)在海外受歡迎的日本料理
味噌、醬油、豆腐、納豆(大豆の制品) 壽司(すし)
蒲鉾(かまぼこ) 照り燒き(てりやき) 蒟蒻(こんにゃく)
鐵板燒き(てっぱんやき) 寒天(かんてん)
カリフォ-ル二ア巻き(まき)
(5)日本料理的用餐禮儀
不可以碰撞杯子之方式來(lái)干杯
不可將菜放入飯碗中
要注意可端起或不可端起食用的餐具
食用懷石料理時(shí)避免手飾摩擦餐具
食用天婦羅綜合拼盤須從左前方開(kāi)始食用
飯碗在左,湯碗在右 打開(kāi)蓋子需翻過(guò)來(lái)放
不能用筷子傳遞食物
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