食品安全管理員考試
關于食品安全管理員的考試有哪些試題呢?以下和小編一起來看看吧!
食品安全管理員考試一
法律法規練習題
一、單選題
1、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當_____。
A.免費抽取樣品
B.購買抽取的樣品
C.收取檢驗費
D.特殊情況下可收取檢驗費
2、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應當由_____。
A.由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
B.衛生行政管理部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
C.由城管部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
D.由工商部門根據《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處
3、健康證明的發放時間應在健康檢查結束后的_____。
A.3個工作日內 B.5個工作日內 C.7個工作日內 D.10個工作日內
4、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是_____。
A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作
B.對食品加工制作重點環節進行動態監督
C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作
D.以上都是
5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后_____。
A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是
6、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_____內不得從事餐飲服務管理工作。
A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行_____。
A.空氣消毒和操作臺的清洗
B.空氣和操作臺的消毒
C.地面消毒
D.操作臺的清洗
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。
A.1 B.2 C.3 D.4
9、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者_____。
A.進行行政處罰 B.責令限期整改 C.增加監督檢查頻次 D.吊銷許可證
10、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_____。
A.許可證復印件
B.營業執照復印件
C.產品合格證明文件復印件
D.以上都是
11、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當_____。
A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是
12、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是_____。
A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論
B.復檢機構名錄由國務院衛生行政公布
C.復檢機構由復檢申請人自行選擇
D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構
13、超過保質期限的食品_____。
A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售
14、重大活動食品留樣存放的冰箱應_____。
A.專用 B.專人負責 C.上鎖保管 D.以上都是
15、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常溫
D.-20℃~-1℃
16、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》對餐飲服務從業人員的食品安全培訓要求_____。
A.餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓
B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識
C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案
D.以上都是
17、反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是
A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點
18、以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?
A.洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用
B.消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內
C.化學消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質、大小等原因無法采用的除外。
19、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是_____。
A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作
B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放
C.健康證明的有效期限為1年
D.健康證明可以長期有效
20、食品安全管理員連續幾次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統會將其自動列入黑名單?
A.1 B.2 C.3 D.4
21、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時
22、餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池_____。
A.1 B.2 C.3 D.4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_____。
A.300米 B.500米 C.800米 D.900米
24、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿_____日前向原發證部門書面提出延續申請。
A.15 B.30 C.45 D.60
25、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_____。
A.責令其立即停業
B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》
C.按未取得《餐飲服務許可證》查處
D.以上都不對
26、公民發現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向_____部門投訴。
A.食品藥品監督部門
B.工商行政管理部門
C.質量技術監督部門
D.衛生行政部門
27、食品流通環節的監管由_____負責。
A.工商行政部門
B.衛生行政部門
C.質量監督部門
D.食品藥品監督管理部門
28、用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。
A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘
29、有關轄區內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_____。
A.由食品藥品監督管理部門建立
B.記錄許可頒發及變更情況、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況
C.食品藥品監督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監管
D.以上都是
30、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續教育工作的組織實施部門是_____。
A.省餐飲服務監管部門
B.市餐飲服務監管部門
C.縣(區)餐飲服務監管部門
D.各級衛生行政部門
31、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息_____。
A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日
32、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。
A.公眾身體健康
B.公眾生命安全
C.公眾身體健康和生命安全
D.社會穩定
33、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是_____。
A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂 D.快餐店
34、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得_____。
A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可
35、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍_____。
A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位
36、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗_____。
A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業執照
37、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事_____的人員。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理
38、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于_____，未經充分加熱的食品不得供應和食用。
A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃
39、餐用具使用衛生要求_____。
A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可
B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放
C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放
40、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
41、在無適當保存條件下，存放時間超過_____小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。
A.1 B.2 C.3 D.4
42、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_____及個人生活用品。
A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是
43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然濾干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內
D.放在操作臺上，隨手拿到
44、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類_____。
A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類
45、沒有按要求組織從業人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分_____分。
A.1 B.2 C.3 D.4
46、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論_____。
A.作出“符合要求”的結論
B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見
C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監管部門將依法作出處理”的意見
D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見
47、餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查_____。
A.檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是
48、餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_____。
A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上
49、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門_____。
A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對
50、供食用的源于農業的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理，應遵守_____的規定。
A.《食品安全法》
B.《產品質量法》
C.《農產品質量安全法》
D.《商檢法》
51、第二類餐飲服務許可現場核查適用的范圍是_____。
A.中型餐館
B.快餐店
C.供餐人數300人以下的學校食堂
D.以上都是
52、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館，應_____。
A.配備兼職食品安全管理人員
B.配備專職食品安全管理人員
C.不用配備食品安全管理人員
D.以上都不是
53、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_____。
A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時
54、根據《食品安全法》第十九條_____標準，是強制執行的標準。
A.食品安全 B.食品營養 C.商品定價 D.食品認證
55、廣東省食品藥品監督管理局關于《餐飲服務許可管理辦法》的實施細則于_____以粵食藥監法〔2010〕203號文發布，自發布之日起施行。
A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1
56、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A.3 B.5 C.10 D.20
57、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當_____。
A.留存每筆供應清單
B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照
C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件
D.以上都是
58、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當_____。
A.查驗集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)
B.索取集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)
C.留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)
D.以上都是
59、以下不屬于清潔操作區的是_____。
A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所
60、_____有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個人
B.食品生產經營者
C.消費者
D.以上都對
61、制作的現榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。
A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日
62、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是_____。
A.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔
B.半成品應可以與食品原料一起存放
C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放
D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔
63、餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和_____。
A.非食品經營企業
B.商場或超市
C.其他擴散性污染源
D.其他餐飲企業
64、品站的選址要求_____。
A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設
B.具有固定經營場所
C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設
D.以上都是
65、餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當_____。
A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請
B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續
C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》
D.以上都不對
66、有礙食品安全的疾病包括_____。
A.活動性肺結核
B.滲出性或化膿性皮膚病
C.消化道傳染病
D.以上都是
67、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定》規定:許可審查核查結論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結論為“差”的，評為_____。
A.A級 B.B級 C.C級 D.D級
68、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括_____。
A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理
B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改
C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書
D.以上都是
69、重大活動的餐飲服務提供者的職責_____。
A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任
B.配合餐飲服務監管部門及其派駐工作人員的監督管理
C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓
D.以上都是
70、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長_____個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。
A.5 B.10 C.20 D.50
71、_____經烹調加工后再次供應。
A.可將回收后的食品(包括輔料)
B.可將回收后的食品(不包括輔料)
C.不得將回收后的食品(包括輔料)
D.不得將回收后的食品(不包括輔料)
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米
73、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處_____罰款。
A.五千元以上一萬元以下
B.一萬元以上二萬元以下
C.二萬元以上五萬元以下
D.三萬元以上十萬元以下
74、在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”
75、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后_____日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。
A.15 B.30 C.45 D.60
76、國家建立_____制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收
77、切配好的半成品應避免污染，并應根據_____分類存放。
A.質量 B.批次 C.價格 D.性質
78、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當_____。
A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照
79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。
A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業
80、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當_____，并向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。
A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書
B.在市級公開發行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書
C.向原發證部門報告
D.以上都不是
81、餐飲服務許可現場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_____。
A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都不是
82、與《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是_____。
A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發現有腐變質的，重新加工使用
B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
C.應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件
D.操作人員應當保持良好的個人衛生
83、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_____。
A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味
B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用
C.經批準的食品添加劑可以根據需要隨意添加
D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
84、食品安全管理員必須具備的條件_____。
A.身體健康
B.具有餐飲從業人員健康合格證明
C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗
D.以上都是
85、餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人 B.負責人 C.業主 D.以上都是
86、《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度
B.食品安全突發事件應急處置方案
C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度
D.以上都是
87、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究_____。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任 D.行政責任
88、食品生產經營者的食品安全信用檔案不包括_____。
A.許可頒發情況
B.日常監督檢查結果
C.財務、稅務情況
D.違法行為查處情況
89、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是_____。
A.應有1.5米以上
B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗
C.食品加工專間內應鋪設到頂
D.以上都是
90、餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得_____。
A.出借、出租 B.涂改 C.轉讓、倒賣 D.以上都是
91、應當重新辦理餐飲服務從業人員健康證明的情形是_____。
A.餐飲服務從業人員工作崗位變動的的
B.患有痢疾的餐飲服務從業人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的
C.餐飲服務從業人員健康證明遺失的
D.患有感冒的餐飲服務從業人員治愈后重新上崗
92、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在_____內不得再次申請餐飲服務許可。
A.半年 B.1年 C.3年 D.5年
93、發現健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當_____。
A.立即將其解雇
B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位
C.隱瞞不報
D.勸其治療，崗位不變
94、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作_____。
A.3 B.4 C.5 D.6
95、食品用工具容器最佳質材_____。
A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品
96、甜品站銷售的食品要求_____。
A.應由餐飲主店配送
B.并建立配送臺賬
C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品
D.以上都是
97、《餐飲服務許可證》樣式由_____統一規定。
A.衛生部
B.國家食品藥品監督管理局
C.各省、自治區、直轄市政府
D.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門
98、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當_____。
A.責令其立即停業
B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》
C.按未取得《餐飲服務許可證》查處
D.以上都不是
99、餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區的墻裙高度為_____。
A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上
100、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得_____后方可參加工作。
A.《廣東省餐飲服務從業人員健康證明》
B.《醫院體檢合格證明》
C.《廣東省餐飲服務從業許可證明》
D.《身體健康證明》
101、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當_____。
A.責令其立即停業
B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》
C.按未取得《餐飲服務許可證》查處
D.以上都不是
102、食品處理區應設置在室內，按照_____的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發生交叉污染。
A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入
B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應
C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應
D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應
103、《餐飲服務食品安全操作規范》不適用于_____。
A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂
104、設立餐飲服務提供企業，應當_____。
A.先核準企業名稱，再取得餐飲服務許可，最后辦理工商登記
B.先核準企業名稱，再辦理餐飲服務許可，無需要辦理工商登記
C.先取得餐飲服務許可，再核準企業名稱，最后辦理工商登記
D.先核準企業名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務許可
105、銷售者發現其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當_____。
A.立即停止銷售該產品
B.通知生產企業或者供貨商
C.向有關監督管理部門報告
D.以上都是
106、餐飲服務環節的監管由_____負責。
A.工商行政部門
B.衛生行政部門
C.質量監督部門
D.食品藥品監督管理部門
107、下列食品中，_____屬禁止生產經營的。
A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質期的食品
C.無標簽的預包裝食品
D.以上都是
108、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及_____。
A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份
109、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是_____。
A.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據
B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規定進行檢驗
C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施
D.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據
110、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_____。
A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件
B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件
C.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件
D.從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件
111、根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)》的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是_____。
A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是
112、有關甜品站餐飲服務許可申請的說法中不正確的是_____。
A.甜品站餐飲服務許可申請的受理和審批機關為餐飲主店餐飲服務許可受理和審批機關
B.在餐飲主店附近開設甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務許可申請及餐飲主店餐飲服務許可變更申請
C.在餐飲主店內開設的甜品站，需另行申請發放《餐飲服務許可證》
D.甜品站納入飲品店餐飲服務許可管理范圍
113、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款_____倍的賠償金。
A.3 B.5 C.10 D.20
114、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當_____。
A.查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件
B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單
C.確認其是否有營業執照和食品流通許可證
D.以上都對
115、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》適用于_____。
A.餐飲服務提供者采購食品
B.餐飲服務提供者采購食品添加劑
C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是
116、《餐飲服務許可管理辦法》的施行日期是_____。
A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1
117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質、大小等原因無法采用的除外。
A.自來水強力沖洗
B.化學消毒
C.熱力消毒
D.以上都不是
118、實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于_____。
A.2 B.3 C.4 D.5
119、奶油類原料應_____。
A.常溫存放
B.低溫存放
C.放在陰涼通風處
D.以上都不對
120、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。
A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務
121、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識:_____。
A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字
122、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理_____。
A.應當依法加強從業人員的健康管理
B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求
C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求
D.以上都是
123、造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。
A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告
B.立即清掃現場，搞好室內外衛生
C.立即廢棄現場，搞好室內外衛生
D.調換食品加工人員
124、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。
A.特大型餐館
B.連鎖經營餐飲服務單位的門店
C.大型餐館
D.中央廚房
125、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由_____規定。
A.國家食品藥品監督管理局
B.各省、自治區、直轄市衛生行政部門
C.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門
D.以上都不是
126、食品安全監督檢查人員進行監督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。
A.2 B.3 C.4 D.5
127、餐飲服務食品安全監管部門選派監督員的人數至少是_____。
A.1 B.2 C.3 D.4
128、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐變質或者其他感官性狀異常的_____進行加工。
A.不得 B.經清洗后 C.經消毒后 D.經請示領導批準后
129、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定餐飲服務提供者的記錄、票據的保存期限不得少于_____。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
130、食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_____。
A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次
131、冷菜專間內應當由專人加工制作，_____進入專間。
A.所有廚房工作人員可以
B.非操作人員不得擅自
C.非操作人員經洗手消毒后
D.非操作人員經允許后
132、餐用具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_____。
A.1個 B.2個 C.3個 D.4個
133、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責_____。
A.餐飲消費環節監督管理
B.食品流通環節監督管理
C.食品安全綜合協調職責
D.食品生產環節監督管理
134、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅有關證據的，責令停產停業，并處二千元以上_____元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。
A.五萬 B.十萬 C.十五萬 D.二十萬
135、食品庫房中，應與食品分開設置的是_____。
A.不會導致食品污染的食品容器
B.會導致食品污染的非食品
C.不會導致食品污染的包裝材料
D.不會導致食品污染的工用具
136、甜品站的面積原則上不少于_____。
A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米
137、中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_____。
A.30學時 B.20學時 C.15學時 D.10學時
138、連鎖餐飲企業購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當_____。
A.先使用后補充合格證明文件
B.請示上級定奪
C.依照食品安全標準進行檢驗
D.丟棄
139、小型餐館，小吃店的餐飲服務許可審查屬于第幾類_____。
A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類
140、為防止鼠類侵入，食品生產經營單位設置的金屬隔柵或網罩，其網眼孔徑應該小于_____mm。
A.10 B.8 C.6 D.4
141、《廣東省食品藥品監督管理局關于餐飲服務食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_____。
A.2011年1月1日起
B.2011年5月1日起
C.2011年9月1日起
D.2011年10月1日起
142、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規定》規定:在日常檢查結論的判定中，以下哪項判定為“中”?
A.不合格項目數≤檢查項目總數的10%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤1項
B.不合格項目數≤檢查項目總數的20%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項
C.不合格項目數≤檢查項目總數的10%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項
D.不合格項目數≤檢查項目總數的20%，不合格關鍵項=0項，不合格重點項≤3項
143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A.從業人員健康管理制度和培訓管理制度
B.專職食品安全管理人員崗位職責規定
C.食品供應商遴選制度
D.以上都是
144、餐飲服務從業人員健康證明的有效期限為_____。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
145、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是_____。
A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書
B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式
C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要
D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求
146、餐飲服務許可現場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求_____。
A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施
B.各類水池以明顯標識標明其用途.
C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要
D.以上都是
147、GB14934食(飲)具消毒衛生標準規定，食(飲)具熱力消毒一般按_____程序進行。
A.除渣-洗滌-清洗-消毒
B.除渣-洗滌-消毒-清洗
C.除渣-消毒-洗滌-清洗
D.除渣-清洗-洗滌-消毒
148、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地_____報告。
A.縣級安全生產監督部門
B.縣級衛生行政部門
C.縣級新聞宣傳主管部門
D.縣級政府
149、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是_____。
A.標簽不得含有虛假、夸大的內容
B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應該突出表明功效
150、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定按照《食品安全法》第八十六條的規定予以處罰的情形有_____。
A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品
B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑
C.經營添加藥品的食品
D.以上都是
151、食品安全標準是_____，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
A.強制執行的標準
B.推薦執行的標準
C.企業執行的標準
D.行業執行的標準
152、運輸食品原料的工具與設備設施要求_____。
A.應當保持清潔
B.必要時應當消毒
C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施
D.以上都是
153、生產加工經營場所內的_____應保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。
A.工作臺 B.洗滌盆(池) C.工具及加工設備 D.以上都是
154、《餐飲服務許可管理辦法》不適用于_____。
A.從事餐飲服務的單位和個人
B.食品攤販
C.從事餐飲服務的個人
D.餐飲服務提供者
155、燒烤加工的原料、半成品應做到_____，成品應有專用存放場所，避免受到污染。
A.分開放置 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是
156、對專間的要求是_____。
A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間
B.專間只設一扇門
C.專間內無明溝
D.以上都是
157、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合_____。
A.關鍵項允許不符合數為0項
B.重點項和一般項不符合總數≤4項
C.其中重點項不符合數≤2項
D.以上都是
158、清潔操作區是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A.內部裝修 B.通風條件 C.清潔程度 D.以上都不是
159、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》第十六條規定，農業、衛生、質檢、商務、工商、藥品等監督管理部門應當建立生產經營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產經營者，_____。
A.吊銷許可證照 B.處以罰款 C.責令改正 D.給予警告
160、餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對_____的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。
A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全
B.價格高
C.現場檢查合格
D.服務態度差
161、指以集中加工配送、當場分餐食用并快速提供就餐服務為主要加工供應形式的單位是_____。
A.快餐店 B.小吃店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位
162、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應_____，防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。
A.由低清潔操作區流向高清潔操作區
B.由高清潔操作區流向低清潔操作區
C.無所謂流向
D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區
163、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_____。
A.食品安全狀況良好
B.食品安全狀況中等
C.食品安全狀況一般
D.食品安全狀況較差
164、不符合專間要求的是_____。
A.有明溝
B.食品傳遞窗為開閉式
C.專間墻裙鋪設到頂
D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉
165、食品處理區分為清潔操作區、_____、一般操作區。
A.污染操作區 B.準清潔操作區 C.烹飪操作區 D.以上都不是
166、餐飲服務單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。
A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是
167、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于_____年。
A.1 B.2 C.3 D.4
168、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A.3 B.5 C.10 D.20
169、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，_____。
A.先承擔行政法律責任
B.先承擔民事賠償責任
C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔刑事法律責任
170、食品安全管理員發生變更的，餐飲服務單位應當及時上報備案的時間為_____。
A.15天內 B.20天內 C.30天內 D.40天內
二、多選題
1. 食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當_____。
A.報告食品安全監管部門
B.立即停止經營
C.通知相關生產者
D.通知消費者
2. 應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。
A.大型以上餐館(含大型餐館)
B.學校食堂
C.連鎖經營餐飲服務企業
D.集體用餐配送單位
3. 食品安全信用檔案內容包括_____。
A.《餐飲服務許可證》頒發及變更情況
B.日常監督檢查結果
C.違法行為查處情況
D.以上都是
4. 餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑
C.因加工工藝使用膨松劑
D.因加工工藝使用面包改良劑
5. 重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括_____。
A.活動名稱、時間
B.主辦單位名稱、聯系人
C.餐飲服務提供者名稱、地址
D.重要宴會、贊助食品等相關情況
6. 廣東省食品藥品監督管理局結合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風險食品包括_____。
A.不再復熱的改刀熟肉制品
B.沙拉
C.生食水產品
D.鮮榨果蔬汁(經高溫蒸煮的除外)
7. 《餐飲服務食品安全操作規范》中提出應設置專間的加工操作場所是_____
A.涼菜配制 B.裱花操作 C.集體用餐配送單位進行食品分裝 D.水果拼盤制作
8. 違反《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，予以_____。
A.沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑
B.沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品
C.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;
D.違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
9. 食品安全管理員應當掌握的知識_____。
A.食品安全法律法規、標準和技術規范
B.常見的食品污染因素及其預防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則
D.餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求
10. 以下關于餐飲服務提供者違法責任規定的說法正確的是_____。
A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規的案件中，有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監督管理部門應當分別裁量，合并處罰
B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節嚴重”
C.連續12個月內已受到2次以上較大數額罰款處罰的屬于“情節嚴重”
D.連續12個月內已受到一次責令停業行政處罰的屬于“情節嚴重”
11. 日常檢查中，實施檢查的執法人員可以采取的工作方法有_____。
A.現場查看 B.抽樣檢驗. C.人員詢問 D.查閱文件檔案
12. GB14930.2-94 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準中規定了食品工具、設備洗滌消毒劑的_____。
A.生產工藝
B.衛生要求
C.殺滅細菌的指標
D.殺滅肝炎病毒的指標
13. 應當設專職食品安全管理人員的單位有_____。
A.特大型餐館，大型餐館
B.學校食堂
C.中型餐館
D.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂
14. 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?
A.名稱、成分或者配料表
B.生產者的名稱、地址、聯系方式
C.保質期、貯存條件
D.產品標準代號、生產許可證編號
15. 廣東省食品藥品監督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是_____。
A.負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監督、指導
B.負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定
C.負責高級食品安全管理員培訓的管理
D.食品安全管理員的考核發證工作
16. 清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_____。
A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調場所
17. 餐飲服務提供者的_____改變的，應當向原發證部門提出辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請，并提供有關部門出具的有關核準證明。
A.名稱
B.法定代表人(負責人或者業主)
C.地址門牌號(實際經營場所未改變)
D.許可類別
18. 食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項_____。
A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行
B.填寫抽樣記錄
C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用
D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構
19. 餐飲服務提供者的_____需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續。
A.法定代表人
B.許可類別
C.備注項目
D.布局流程、主要衛生設施
20. 在中華人民共和國境內從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》?
A.食品生產和加工，食品流通和餐飲服務
B.食品添加劑的生產經營
C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備的生產經營
D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品
21. 申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括_____。
A.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度
B.關鍵環節操作規程
C.食品添加劑使用管理制度
D.食品檢驗制度
22. “生熟分開”指_____。
A.接觸生、熟食品的人員分開
B.加工所用的工具分開
C.存放冷庫、冰箱分開
D.原料分開
23. 餐飲服務從業人員的健康檢查項目應包括_____。
A.以往病史
B.肝、脾觸診以及肝功能檢查
C.皮膚檢查
D.胸部透視
24. 餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者的現場檢查包括_____。
A.加工制作環境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留樣
25. 縣級以上_____應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。
A.質量監督部門 B.衛生行政管理部門 C.食品藥品監督管理部門 D.工商行政管理部門
26. 餐飲服務許可現場核查中對工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求有_____。
A.采用有效的物理消毒或化學消毒方法
B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用
C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料
D.設專供存放消毒后工用具的保潔設施
27. 專間是餐飲業食品安全要求最高的場所，包括_____等操作專用的房間。
A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.備餐 D.盒飯分裝
28. 承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件_____。
A.餐飲服務食品安全監督管理量化分級A級(或具備與A級標準相當的條件)
B.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力
C.配備專職食品安全管理人員
D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道
29. 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A.食品生產許可 B.食品流通許可 C.工商注冊 D.稅務登記
30. 常用消毒劑_____。
A.漂粉 B.碘伏 C.純凈水 D.乙醇
31. 國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當_____。
A.立即停止生產 B.召回已經上市銷售的食品 C.通知相關生產經營者和消費者 D.記錄召回和通知情況
32. 食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品_____，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。
A.衛生 B.無毒 C.無害 D.可口
33. 供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂應當_____。
A.制定關鍵環節食品加工操作規程
B.制定食品安全檢查計劃
C.食品安全突發事件應急處置預案
D.設專職食品安全管理人員
34. 食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當_____。
A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定
B.查驗產品與購物憑證是否相符
C.建立采購記錄
D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫
二、判斷題
1. 在餐飲主店內開設的甜品站，必須另行發放《餐飲服務許可證》。
2. 原發證部門受理《餐飲服務許可證》延續申請后，只要原許可的經營場所不變，即可做出準予延續的決定。
3. 對生產經營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。
4. 餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。
5. 食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。
6. 食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。
7. 自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
8. 中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。
9. 不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
10. 無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。
11. 從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。
12. 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時可戴、也可不戴口罩。
13. 餐飲服務提供者應當根據經營規模和范圍配備2名以上食品安全管理員。
14. 未按要求參加繼續教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。
15. 《餐飲服務許可審查規范》適用于食品藥品監管部門對餐飲服務提供者餐飲服務申請的審查。
16. 衛生部主管全國餐飲服務許可管理工作，地方各級衛生行政部門負責本行政區域內的餐飲服務許可管理工作。
17. 日常檢查中發現無正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。
18. 餐飲服務許可現場核查要求專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
19. “餐飲服務食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監督檢查更換公示為止，未經餐飲服務監管部門允許，禁止摘下或遮蓋。
20. 申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。
21. 冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70℃，未經充分加熱的食品不得食用。
22. 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起3年內不得從事餐飲服務管理工作。
23. 制作的現榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。
24. 餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在2小時之內向所在地縣級政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。
25. 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
26. 貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農藥、化肥等有毒有害物質，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。
27. 餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
28. 發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。
29. 食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。
30. 《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準等自行作廢。
31. 食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務許可的餐飲服務提供者名錄。
32. 餐飲服務監管部門應當在餐飲服務許可證發放后六個月內對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查。
33. 《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》適用于各級政府確定的具有特定規模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監督管理。
34. 食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
35. 凡隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
36. 餐飲服務提供者從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。
37. 餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當遵守《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。
38. 餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新《餐飲服務許可證》時，應當立即將原《餐飲服務許可證》銷毀。
39. 根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)》的規定，對同一餐飲服務提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過四次。
40. 中央廚房，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。
41. 用于生食海產品加工的工具、容器應做到專用。
42. 單位、組織無權舉報食品生產經營中違反本法的行為
43. 使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果可以直接作為執法依據。
44. 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
45. 食品安全管理員發生變更的，餐飲服務單位應當在30天內向原餐飲服務許可證發證機關上報新的食品安全管理員名單備案。
46. 凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
47. 食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。
48. 甜品站可以按照相關程序自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品。
49. 實行統一配送經營方式的，可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件。
50. 食品包裝標識和說明書不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用;非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51. 甜品站，是指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設，具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
52. 餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。
53. .國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。
54. 燒烤時應避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55. .食品安全管理員無權對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實。
56. .加工后的生食海產品應當用保鮮膜分隔常溫保存。
57. 甜品站應按照食品進入和供應的順序合理布局，能防止食品發生交叉污染。
58. 餐飲服務食品安全監管部門應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。
59. 申請《餐飲服務許可證》的申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。
60. 長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
61. 任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
62. 高級食品安全管理員還應當具備相關專業的中專以上學歷。
63. .國家食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理方面的主要職責是:食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、查處重大事故。
64. 縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括:稅務登記證、許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況。
65. 餐飲服務食品安全監管部門應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。
66. 食品安全管理員一年內累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。
67. 餐飲服務許可現場核查的結果中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，應全部合格。
68. 用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。
69. 原料、半成品應分開放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。
70. 縣級以上地方政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。
71. 從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
72. 消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
73. 盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。
74. 餐廚廢棄物只能由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。
75. 重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放12小時以上。
76. 從事餐飲服務的單位和個人，應當取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動。
77. 餐飲服務許可現場核查要求采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
78. 餐許可現場核查要求烹調場所采用機械排風。
79. 社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任
80. 對場所環境衛生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。
81. 《餐飲服務許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發證部門申請補發。
82. 連鎖經營餐飲服務企業總部應當設兼職食品安全管理人員。
83. 食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。
84. 連鎖餐飲服務企業的門店自行采購的產品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度
法律法規答案
單選題
1. B2. A3. B4. D5. D6. D7. B8. B9. C10. D
11. A12. D13. B14. D15. B16. D17. A18. C19. D20. C
21. B22. B23. C24. B25. C26. A27. A28. B29. D30. B
31. C32. C33. B34. D35. B36. A37. B38. A39. B40.C
41. B42. A43. B44. A45. B46. B47. D48. B49. C50. A
51. A52. B53. D54. A55. B56. C57. D58. D59. B60. D
61. C62. B63. C64. D65. B66. D67. C68. D69. D70. B
71. C72. B73. C74. A75. D76. A77. B78. A79. B80. A
81. B82. A83. C84. D85. D86. D87. C88. C89. D90. D
91. B92. C93. B94. C95. A96. D97. B98. C99. B100. A
101. C102. B103. C104. A105. D106. D107. D108. C109. D110. B
111. A112. C113. C114. D115. D116. C117. C118. A119. B120. C
121. B122. D123. A124. C125. C126. A127. B128. A129. B130. A
131. B132. C133. A134. B135. B136. B137. B138. D139. B140. C
141. C142. B143. D144. A145. C146. D147. A148. B149. D150. D
151. A152. D153. D154. B155. A156. D157. D158. C159. A160. A
161. D162. B163. C164. A165. B166. D167. 168. D169. B170. C
多選題
1. ABCD2. ABD3. ABCD4. AB5. ABCD6. ABCD7. ABC8. ABCD9. ABCD10. ABCD
11. ABCD12. BCD13. ABD14. ABCD15. ABCD16. BC17. ABCD18. ABCD19. ABCD20. ABCD
21. ABCD22. ABCD23. ABCD24. ABCD25. ACD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. AB30. ABD
31. ABCD32. ABC33. ABCD34. ABCD
判斷
1. ×2. ×3. ×4. √5. √6. √7. √8. ×9. √10. √
11. ×12. ×13. ×14. √15. √16. ×17. ×18. √19. √20. ×
21. √22. ×23. ×24. √25. √26. √27. √28. √29. √30. √
31. √32. √33. √34. √35. ×36. √37. √38. ×39. √40. √
41. √42. ×43. ×44. √45. √46. ×47. ×48. ×49. √50. √
51. √52. √53. √54. ×55. × 56. √57. √58. √59. √60. √
61. ×62. ×63. ×64. √65. ×66. √67. √68. ×69. √70. √
71. √72. ×73. √74. ×75. √76. √77. √78. √79. ×80. √ 81. ×82. √83. √
食品安全管理員考試二
一、單項選擇題(下列四個備選答案中只有1個是正確的，請選出并將其代碼寫在題干后面的括號內，多選、未選均不得分) 共10題
1、關于關鍵控制點理解正確的是( )
A.是某一操作步驟 B.一個關鍵控制點只能控制一個危害
C.關鍵控制點越多越好 D.為了控制食品安全，可以重復設置關鍵控制點
2、HACCP是: ( )
A. 一系列控制方法 B.一種產品檢驗方法
C. 一種操作控制體系 D.-種食品安全管理體系
3、HACCP是哪幾個詞的縮寫形式:( )
A.危害和控制準則的判斷 B.危害分析和關鍵控制點
C.危害和關鍵控制的預防 D.協調和工廠中的控制準則
4、以下各項中哪一項不是糾正措施: ( )
A.評估和處理受影響的產品 B.向消費者道歉
C.糾正不符合的原因以防止其再次發生 D.考慮對生產工藝或HACCP體系做出修改
5、一個有效的食品安全管理體系不包括:( )
A.合格的食品衛生管理人員. B.員工學歷都必須是高中學歷以上.
C.針對關鍵加工步驟建立了標準操作(SOPs) D.必要的設施設備.
6、關于糾正措施的記錄要求說法正確的是:( )
A.重要的糾正措施需要記錄 B.普通的糾正措施不用記錄
C.所有的糾正措施都應有文字記錄 D. 所有的糾正措施都不需要文字記錄
7、按照HACCP原理，建立HACCP體系步驟的第一步是:( )
A 進行危害分析 B 制訂前提方案 C產品按照加工過程分類 D 組建HACCP工作小組
8、不適合作為關鍵限值的是:( )
A 微生物檢驗 B 溫度 C 檢測余氯試紙 D 時間
9、生魚片制作過程中可以作為控制寄生蟲危害的重點環節是:( )
A 必須是沒有寄生蟲的魚 B 魚片需要進行正確的冷凍處理以殺死寄生蟲
C將魚浸泡在消毒液進行消毒 D 魚必須是新鮮的
10、關于關鍵限值不正確的說法是( )
A 關鍵限值必須是可操作的 B 關鍵限值必須是可測量的
C 關鍵限值必須具有科學性 D 對于加熱過程來說，關鍵限值必須是 70
二、多項選擇題(下列4個備選答案中至少有2個是正確的，請將正確選項前的代碼寫在題干后面的括號內，多選、少選、錯選、未選均不得分) 共5題
1、監控人員可以是:( )
A 經理 B 廚師長 C 衛生管理員 D 員工
2、進行危害分析時，應考慮:( )
A 危害發生的可能性 B 危害的嚴重性
C 有關生物性危害、化學性危害和物理性危害 D官方是否知道有此危害
3、一個有效的食品安全管理體系包括:( )
A.合格的食品衛生管理人員. B.管理制度.
C.員工培訓. D.設備維護.
4、HACCP體系中的危害分析部分包括:( )
A.確定顯著危害 B.確定預防措施
C.最終產品(成品)分析 D.控制效果檢驗
5、驗證程序包括: ( )
A.對危害分析、關鍵控制點和關鍵限值的驗證
B.對監控程序和糾正措施驗證
C.對在HACCP體系的建立、實施和改進過程中產生的記錄的復核
D.對整個HACCP體系的驗證
三、判斷對錯題: 共5題
1、對于消費者自助食品(如涮羊肉)，餐飲單位不對其行為負責，也不能采取任何措施( )
2、內部審核是對自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統的檢查和評價( )
3、每一個關鍵控制點都應確定關鍵限值，建立監控程序、糾偏措施，并做好記錄( )
4、組建HACCP小組的目的是確保本單位的HACCP體系能科學的識別所有的危害并予以控制( )
5、HACCP是一種能夠達到完全無風險的預防性食品安全管理體系( )
參 考 答 案
一、 1、A 2、D 3、B 4、B 5、B 6、C 7、D 8、A 9、B 10、D
二、 1、ABCD 2、ABC 3、ABCD 4、AB 5、ABCD
三、 1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、×
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