中國飲食文化
中國的飲食文化源遠流長，在家的飲食就有許多規(guī)矩，小編整理了三篇關(guān)于中國飲食文化的文章給大家學習。
【一】在家宴客有講究
喜慶佳節(jié)，人來客往。
一桌豐盛的特色家宴，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈。
但宴客時應(yīng)注意如下事項：
1、注重禮儀。
客人入席后，入席時主人要陪席，切忌只當服務(wù)員。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”。
互相之間有很多話要談，如果主人忙于做菜，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好，也不易吊起大家的胃口。
2、菜肴要求多樣化。
為宴席設(shè)計菜式時要做到品種多樣，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜，營養(yǎng)豐富。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀、色澤、口味有所區(qū)別。
3、提倡“主隨客便”。
宴席開始時，應(yīng)該提倡“主隨客便”，做到既熱情相讓，又不勉為其難。
喝酒隨量，吃菜隨意，不強加于客人。
4、環(huán)境清潔很重要。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè)，恭候客人光臨。
臺、凳、椅、桌、餐具、酒具、茶具要潔凈，廚房內(nèi)生熟菜要分開擺放。
桌上夾菜要用公筷，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放。
5、安排座位要周到。
如果客人不止一席，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別、輩份、客源、職業(yè)及飲食習慣等，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌。
6、上菜要分清次序。
涼菜先上，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開人胃口，引人食欲，若先吃甜味，易倒人胃口。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上。
湯菜宜安排在最后上，既能送飯，又能解膩，醒酒。
【二】敬酒隨主人飲酒隨客人
每個人的酒量有大小，換句話說，即每個人對乙醇的耐受量很不相同。
時常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速，排泄快，故耐受量大，不易醉倒。
故飲酒多少，飲者應(yīng)有自知之明，量力而行，適可而止，善于自制。
對別人敬酒、勸酒，也應(yīng)掌握分寸。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強人所難的勸酒是一種不文明的、有害的行為。
有一些人可能受了舊小說或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概、好漢本色，深信武松、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽岡上的老虎或倒拔楊柳樹。
據(jù)報道，濟南有一個14歲的男孩，模仿電視中人物，“豪氣”進發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒，一口氣喝下一瓶半， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院，經(jīng)搶救十小時才脫險，差點兒送命。
這些事情都因愚昧無知所造成。
我國還有一種陋習，喜歡在宴會上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒，逐漸酒酣耳熱，氣氛活躍起來，一些能飲的人開始向別人挑戰(zhàn)，名為敬酒，實在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人。
先是相互“討價還價”，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯，如何?”喧嘩絮叨，唾沫四飛，又像是在好心勸酒、客氣推讓，又像是在口角吵鬧，爭論不休，使座上不喝酒的人只覺頭昏腦脹，心煩意亂，朋友之間的談話難以進行。
到后來，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài)，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐，滿地狼藉，語言不清，神志含糊。
如此這般，丑態(tài)百出。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色，方顯得英雄氣概，是最得意之事，并算得人生一樂也。
望勸酒者，走出認識誤區(qū)，革除這種不文明的陋習，為樹立良好的社會新風從我做起。
酒，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒。
故酒的消耗量大也是大量浪費糧食。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
【三】喬遷食禮
舊時民間新屋落成或搬進新居時，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀。
“喬遷”二字典出《詩經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥鳴嘆嗟，出自山谷，遷于喬木。”這是用小鳥飛出深谷登上高大的喬木，比喻人的居所改變，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行，屆時親友攜帶禮物登門祝賀，主人擺酒款待，表示感謝。
此禮傳播深遠，至今猶存。
(l)“暖房”。
又稱“鬧屋”或“溫居”。
是漢族地區(qū)古時的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來”的詩句;南宋吳自牧的《夢梁錄》亦載：“或有新搬移來居止之人，則鄰人爭借動事，遺獻湯茶，指引買賣之類，則見睦鄰之義，又率錢物，安排酒食，以為之賀，謂之‘暖房’。”元明間陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》，也有類似的記載。
至近代，廣西一帶稱其為“入火酒”，又稱“進火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中，用以象征日子會過得紅火興旺，然后再搬其他器物。
等到收拾停當，親朋前來祝賀。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待，應(yīng)備“蘋果”和“糍粑”，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無間”、“彼此關(guān)照”。
(2)“升火慶”。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴。
他們認為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來的日子火紅。
升火前，主婦要在正房內(nèi)砌一方形火塘，底部放一個裝滿銀圓、糧食、松子、魚干、酥油、彩珠、火鐮、火石的陶罐，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石。
升火的時間請喇嘛占卜選定，多在正午紅日當空之際。
吉辰一到，由兩位男女長者背水架鍋，用火把點燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞，將沸水滿屋潑灑，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴，招待前來觀禮祝賀的親友。
整個升火慶典，鞭炮、土雷、火槍、樂鼓、海螺號、歌聲、笑聲喧騰不息，極為火爆熱烈。
(3)“賀火塘”。
川東、湘西、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴。
因其間有搬遷三角架，請祖先火塘神等儀式，故名。
其做法是：在雞鳴之際，路上無人時，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說此乃祖先神的頭角)搬進新屋，準確安位，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮，送禮祝賀，舉行點火儀式。
待火焰騰空，主人忙用鼎罐飲飯做菜，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉。
祝詞的內(nèi)容，可追溯火塘源流，頌揚神功;可講述主人家世，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華，兒孫滿堂。
如“十杯酒，祝主東，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類。
此外，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁擔達”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂，大多與崇拜火神、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風。
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