中國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮儀

時(shí)間：2022-10-26 05:11:57 禮儀

　　【一】中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀：開(kāi)始用餐

　　開(kāi)始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。

　　養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。

　　一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。

　　吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。

　　不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。

　　夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。

　　遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴猓荒芨纱喟驯P子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。

　　如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

　　要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。

　　決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。

　　用餐的動(dòng)作要文雅一些。

　　夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。

　　嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。

　　咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。

　　口含食物，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。

　　吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。

　　如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。

　　吃飯嚼到沙粒或嗓子里有痰時(shí)，要離開(kāi)餐桌去吐掉。

　　在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。

　　遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。

　　吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。

　　【二】中國(guó)飲食傳統(tǒng)禮儀

　　“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。

　　“毋放飯。”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。

　　“毋流歠。”不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　“毋口它食。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。

　　“毋嚙骨。”不要專意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　“毋反魚肉。”自己吃過(guò)的魚肉，不要再放回去，應(yīng)當(dāng)接著吃完。

　　“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　“毋固獲。”不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。

　　“毋揚(yáng)飯。”不要為了能吃得快些，就用食具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。

　　“飯黍毋以箸。”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用。

　　“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜。”梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　“毋嚺羹。”飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　“毋絮羹。”客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。

　　“毋刺齒。”進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　“毋歠醢。”不要直接端起調(diào)味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。

　　“濡肉齒決，干肉不齒決。”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　“毋嘬炙。”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆。

　　【三】中國(guó)飲食禮儀

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨(dú)立的個(gè)人，所以表現(xiàn)出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(zhǎng)期生活中形成的不同習(xí)慣。

　　但是，飲食活動(dòng)又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識(shí)，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會(huì)團(tuán)體內(nèi)，所以還得用社會(huì)認(rèn)可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：

　　“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　“客若降等，執(zhí)食興辭。

　　主人興辭于客，然后客坐。”如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　“主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，殽之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　“三飯，主人延客食★，然后辨殽，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。

　　宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

　　如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

　　主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。