餐飲開店計劃書

餐飲開店計劃書

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。那么計劃怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲開店計劃書，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲開店計劃書1

　　由于上班族、學生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當地人的口味、品味，以及生活習慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。

　　一、快餐店介紹

　　1.本店屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

　　2.都市快餐店位于濰坊市商業步行街，開創期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

　　3.因為對餐飲業有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

　　4.本店需創業資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

　　二、投資計劃

　　由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射全國經營。 發展初期，大力發展中式快餐尚未涉足的網上快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區等地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。

　　三、市場分析

　　隨著社會生活節奏加快，快餐業的出現和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。

　　但考察現行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

　　四、經營分析

　　1、經營目標

　　1)由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在濰坊市商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

　　2)本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

　　2.快餐服務業的模型。

　　以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

　　3.目標市場的定位。

　　大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+學生+其他。

　　4.市場策略

　　快餐網絡化，人性化

　　(1)網上快餐產品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是網絡訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的巴士和服務人員負責運送。

　　(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的巴士和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。 因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，創業初期設立的目標是“送餐到家”服務。

　　(3)快餐公司形象策略

　　在位于商業區附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛生、實惠、溫馨。

　　5、人事計劃

　　本店開業前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內容如下：

　　1)通過勞務市場招聘本市戶口的'，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。 應聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

　　2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

　　A、制定培訓計劃 ，確定培訓目的，制定評估方法。

　　B、實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

　　6、銷售計劃

　　開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本 店的產品和服務內容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

　　五、競爭與優勢分析

　　快餐業的競爭對手主要是商業街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優勢，當然我們也不示弱。因為在創業初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業沒有開始網絡訂餐的情況下，實施新戰略，開通網絡訂餐業務，送餐上門。

　　六、財務報告

　　本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞餐廳的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　1)本店固定資產萬元營業面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干

　　2)每日流動資金為多少萬元

　　3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。 注：因在創業初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

　　七、投資風險與收益

　　當然任何事情并不是一帆風順的，在快餐店發展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

　　不僅是利潤，更是服務。作為這個行業的倡導者，本店會本著以優質服務和行業健康發展的理想和信仰來服務于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。

　　八、附件

　　附錄1

　　法律要求

　　為保證食物衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

　　1、食物生產經營企業和食物攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食物生產經營活動。 食物生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

　　2、食物生產經營過程必須符合下列衛生要求：保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食物生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食物原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食物與直接入口食物，原料與成品之間的交叉污染，食物不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食物的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食物的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食物污染。直接入口的食物應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食物生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食物是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食物時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

餐飲開店計劃書2

　　一、背景

　　一個國家的飲食文化關系到一個國家的前景，一個民族的繁榮。中國的文化的底蘊豐富多彩，作為炎黃子孫的我們更應該去了解與關注，一道菜就是一個文化的體現，一道菜便能詮釋一個文化的內涵。

　　在中國，各個地方的特產已經變成了一種當地文化的傳播介質，特產不但是旅游者送給親戚朋友的首選，更是在異鄉工作的朋友們對家鄉的一種思念和牽掛。再加上飲食文化在中國已經越來越深入人們的工作和生活中，而像這么有湖南特色的飲食店，湖南還是第一家，對于一些從外地人來湖南出差，旅游的朋友，我這個飲食店倒是個不錯的選擇，不但可以品嘗到湖南的美食，還可以體會湖南的文化。

　　二、主營業務介紹

　　我的打算是開一個“湖南特產餐飲店”。可是大家應該也清楚，湖南人都是重口味，只要以辣為主。但是不同的地方主功的產品也有所不同。下面我就來介紹下我的及主要產品。

　　1、主打產品：長沙的臭豆腐，長沙人又稱臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之后，保準會讓你印象大改觀。毛主席曾經是這樣評價臭豆腐的“臭豆腐聞起來臭，吃起來香。”

　　2、招牌菜：臘肉，口味蝦；湖南的臘肉遠近聞名，并且它是湖南的'一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。有時候當你胃口不好的時候吃上一塊，它會讓你胃口大開。湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

　　3、特色菜：攸縣米粉，武岡豆腐干子，益陽麻辣肉，益陽麻辣燙，豬血丸子，蛋餃子，瀏陽蒸菜，香辣醬，常德醬板鴨，霉豆腐

　　4、特色小吃、茶點：桂花糕、紅薯片、姜糖、糖油糍粑、黑茶、銀針、古丈毛尖、蓮芯茶

　　眾所周知湘菜是全國八大菜系之一，以其油重色濃突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘，所以容易上火，可是飯后一杯湖南的特產茶，再配上湖南的小吃，包你既不會上火，又美味營養。并且，我要讓來我店的顧客們不但可以在店里吃飯品嘗湖南的菜肴、點心和小吃，還可以購買真空包裝的湖南特產，這樣可以方便來自各地的朋友把湖南的小吃帶給他們自己的親戚朋友品嘗。

　　三、店鋪選址

　　對于選址我的計劃是這樣的，在長沙火車站開一家店，具體選址在現在的“蒸功夫”。因為火車站的外來人口聚集地，不但如此，還有很多從湖南到外地去務工的一些人可能吃不慣外面的食物，可以選擇在我店購買一些真空包裝的產品帶走，這樣他們無論在哪里都可以品嘗到家鄉的味道。再加上火車站地理位置處于二環之內，其它在長沙居住或者是工作的朋友，也可以來這里吃到湖南其它地方的特產，地理位置優越，交通便利。

　　四、長沙市場分析及定位

　　1、從戰略遠景看

　�。�1）長沙市屬于湖南省會城市，世界之窗、海底世界、動物園等，使長沙每年接待的旅游人數高達220萬人。因此，市場投資前景廣闊。

　�。�2）湘菜是我國八大菜系之一。因此，對于融闊各大湖南菜系和小吃現在卻還是空白，把它推廣出去，更是提高了各地人對湖南文化的了解。

　　2、定位

　　長沙每年旅游接待人數高達220萬每年。而火車站的一般情況下每天的客流量一萬到二萬左右，而在節假日每天客流量可以高達20萬以上。而我的客戶定位主要是火車站的旅客以及一部分的周邊居民。飲食消費屬于高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。相對于省城市場，尤其又是在火車站，各種消費人群的消費檔次是有很大差別的，但是主要集中在中低消費。因此我打算把消費者進行如下細分：

　　1、中檔消費體現文化

　　走平民路線，結合以“快樂”文化的傳播，在店內固定醒目位置，張貼手繪漫畫（定期更新，還可由就餐者提供），笑話專欄，就餐者提供笑話發布；每周舉行迷語擂臺，使消費者都參與快樂的傳遞中。

　　2、低檔消費體現“獨樂樂不如眾樂樂”

　　低端消費者其實并不是不愿意去高檔的地方消費，他們內心其實很憧憬與追求品質生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育餐飲消費的試驗田，以推出幾款價格相對較低的菜品使其滲透到更廣闊的市場中去。

　　3、附近競爭店情況

　　到過長沙火車站的人都可以清楚的知道，火車站附近的快餐店、餐廳真的可以說是數不勝數。附近最主要的競爭店有肯德基、麥當勞、周黑鴨等等。還有一些轉買湖南特產的特產店也是我們的競爭對手。因此，我店要大力推廣出自己的特點湖南各地的特產。

　　五、宣傳推廣具體方案

　　1、實地推廣

　　我們可以像肯德基和麥當勞一樣，采取在出站口的地方為出站人發放打折卡或者是打折單，這不但成本低效率高，更起到了介紹推廣我店的作用。并且在開張之初還可以采取贈送具有湖南特色的小禮品。

　　2、網上推廣

　　在各大旅游網站，可以打出廣告。并且隨著現在的網購盛行，我們還可以采取在各大團購網，進行團購預售方案。

　　3、報紙推廣

　　在一些飛機上、火車上專發的一些報紙上刊登廣告，讓旅客們在火車上或者飛機上就可以了解到我們的餐飲店。

　　六、財務估算

　　人工：廚房六個人，一名大廚，一名二廚，四名打雜，每個月共計8，000元；前臺八人，經理一名，七名服務員，每月共計10，000元；會計一名，每月1500元，單月人工開銷共計19，500元，三個月共計58，500元；

　　設備：廚房60，000元，前臺50，000元；

　　固定開支：500元每周，三個月共計6，000元；房租：半年合計125，000元；裝修：中檔餐館200，000元；

　　原材料：第一個月10，000元，接下來的每個月各4，500元，前三個月共計19，000元；

　　未知開銷：300元每周，三個月共計3，600元；相關手續費：10，000元。

　　共計支出：532，100元人民幣。成本回收估算：據貨車站附近餐館調查初步估計每年收入300萬左右，以此估算一年后成本就收回，第二年開始盈利。

　　八、融資方法

　　創業融資渠道確實比較多，比如創業者集體籌資；向銀行抵押房子車子貸款；吸引風險投資注資；向親友借款；爭取政府一些支持項目貸款；尋找資金雄厚的老板分享創業機會一起創業；參加創業扶持的節目獲得相關的扶持資金；等等，首先還是要考慮分析好要創業項目的可行性和可操作性以及未來的盈利情況和發展空間。我覺得大學生剛剛畢業，融資確實是一個問題，對于抵押貸款，剛畢業的大學生完全拿不出抵押物，而我創立的這個“湖南特產餐飲店”,主要是帶著宣傳湖南文化、宣傳湖南飲食為主要出發點，因此，我覺得首先可以考慮到去爭取政府的一些支持項目的貸款。其次，我覺得可以把我的創業想法告訴一些資金雄厚的企業老板來投資創業。最后，我考慮的就是向親戚朋友借錢，不是俗話講得好“一個好漢三個幫”嘛。

餐飲開店計劃書3

　　(1)最能讓外行人發揮其特色的行業之一

　　(2)毛利極高、凈利極少

　　(3)資本回收時間，必須越短越好

　　(4)成本控制

　　A直接成本

　　a主要材料、配味料、裝飾材料

　　b約占營業額的35%，但不可超過40%

　　c提高采購技術及庫存管理;壓低材料費支出

　　B間接成本

　　a人事費：約占營業額的20%;與材料費合并，不得高于營業額的60%

　　b租金： 約占營業額的'10-12%

　　c水電燃料費：以5%為上限

　　d消耗品費：約占營業額的4-5%

　　e稅金：約占營業額的5%

　　f雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的5-8%

　　g資本利息：約占營業額的4%

　　h設備折舊：保留5%資金，以備未來設備與裝璜之整修

　　(5)做好計算管理

　　A營業額=總席數*周轉率*每人平均消費額*一個月營業天數

　　B凈利=收益-費用

　　C營業額高，毛利多并不代表利潤也多

　　2、生意興隆之要訣

　　(1)如何使店務欣欣向榮

　　A選擇有利的據點

　　B卓越的經營技巧-擬定經營方針

　　賣給誰 掌握顧客層面 賣什么 商品的內容 價格多少 銷售的技巧(包括應對、服務等)如何賣

　　C改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　(2)迎合善變的顧客

　　A更新店鋪設計

　　B積極開發新商品

　　C加強人事改進(譬如：改善服務態度)

　　D實際表現新的企劃

　　(3)確保餐廳生意興隆需：

　　A掌握合適之顧客層次

　　B確實做好對顧客服務

　　C信用

　　3經營者所需具備之條件

　　(1)具經營能力

　　(2)掌握經濟動向

　　4、開業的首要工作-擬定籌措資金計劃

　　(1)資金

餐飲開店計劃書4

　　產品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環保的生活和消費方式越來渴求。本餐廳以意大利風情為賣點，以綠色健康消費為經營理念，把意大利異域風情與綠色健康消費結合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風情。我們秉著以顧客滿意為宗旨，以提供最優質的產品和服務為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務。

　　做好披薩店開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將開業籌備工作作為一個項目來運作。

　　一、 餐廳開業籌備的任務與要求

　　開業前的準備工作，主要是建立餐廳運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

　　(一)、設計餐廳組織機構，綜合考慮各種相關因素，如：餐廳規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

　�。ǘ�）制定物品采購清單

　　在制定餐廳采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

　　1.建筑特點，采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。

　　2.行業標準是制定采購清單的主要依據。

　　3.設計標準及目標市場定位，應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。

　　4.行業發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。

　　5.其它情況。在制定物資采購清單時，應考慮如：餐廳上座率等。

　　(三)參與制服的設計與制作

　　為營造較好的服務氛圍，選定與餐廳風格相同的員工服裝，突出餐廳特色。

　　(四)編寫餐廳運轉手冊《管理實務》

　　運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

　　(五)參與員工的招聘

　　在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，主要負責人把好錄取關。

　　（六）抓好開業前培訓工作

　　制定切實可行的培訓計劃，編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。

　　培訓計劃以倒計時的方式編定。員工要求開業前半個月前到位，并實施培訓。

　　(七)開業前開荒衛生工作

　　確定清潔計劃，展開全面的清潔工作。 (八)餐廳的模擬運轉

　　餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是 對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

　　二、餐廳開業準備計劃

　　(一)開業前第16周至第13周

　　1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　2.了解餐廳的營業項目、餐位數等。

　　3.了解餐廳其它配套設施的配置。

　　4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

　　5.了解現有財產的清單。

　　6.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與老板商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　7.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。

　　9.確定餐廳經營的主菜系。

　　10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

　　11.落實員工招聘事宜。

　　(二)開業前第十二周至第九周

　　按照餐廳的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。

　　2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　4.制定餐廳的衛生、安全管理制度。

　　5. 制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。

　　6.建立餐廳質量管理制度。

　　7.制訂開業前員工培訓計劃。

　　(三)開業前第八周至第六周

　　1.審查廚房設備方案。

　　2.與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

　　3.準備一份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。

　　4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

　　6.實施開業前員工培訓計劃。

　　(四)開業前第五周

　　1、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經營思路的體現，也是餐廳出品檔次的體現。

　　2、確定酒水、飲料的供應方案；

　　3、各種印刷品如牙簽套、酒水單等設計印刷。

　　4、制訂結帳程序、安全管理制度。

　　5、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　(五)開業前第四周

　　1、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

　　2、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

　　3、確定庫房物品存放標準。

　　4、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

　　5、繼續實施員工培訓計劃。

　　(六)開業前第三周

　　1、與廚師長一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐廳的組織機構。

　　3、確定餐廳的`營業時間。

　　4、對桌位、就餐餐位進行全面的統計。

　　5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采

　　購、人員的配置、衛生工作。

　　7、擬訂餐廳消費的相關規定。

　　8、編制餐廳基本情況表（應知應會）

　　9、著手準備餐廳的第一次清潔工作。

　　(七)開業前第二周

　　1、全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。

　　2、廚房設備調試。

　　3、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　4、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開員工會議，強調模擬開業的重要性，取得全員統一。

　　三、 開業前的試運行 應特別注意以下問題：

　　(一)經常檢查酒水等物資的到位情況

　　(二)重視過程的控制

　　堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。

　　(三)加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。

　　(四)確定物品擺放規格

　　確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。

　　(五)注意工作重點的轉移，使工作逐步過渡到正常運轉

　　1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。

　　2、建立正規的溝通體系。應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；

　　3、注意設備的保養。

　　(六)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。

　　(七)加強對餐廳內設施、設備使用注意事項的培訓。

　　（八）加強餐廳菜品的培訓。特別是開業期間的菜品、餐廳的主要特色披薩等。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓。

　�。ň牛┠�擬開業日程安排：

　　初級階段：

　　前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐廳及整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

　　前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　提高階段：

　　前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。

　　熟悉階段：

　　前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

　　籌備開業：

　　前1天 全面籌備開業

　　模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開討論分析會。

餐飲開店計劃書5

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和餐廳的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念側重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食物，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢：

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的.，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　七、財務狀況分析

　　1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元(場地租賃費用XX元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、 營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　九、 大力打造"綠色食物"的品牌形象

　　根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食物加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　推廣保健知識、宣傳綠色文化：

　　本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

　　十、 重視搞好一系列的企業公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息。

　　十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

　　本餐廳的目標人群為學生以及城市居民�？紤]到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食物。

　　十二、市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　(1)在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

　　(2)項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　內部管理風險：

　　餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

　　原料資源風險：

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食物，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食物。

　　十三、應對措施

　　l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食物。

　　2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　3、進入市場后，認識食物市場周期，不故步自封，積極開發更新食物。

　　4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

　　初期(1-3月)

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立"綠色食物"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期(1年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

　　長期(2年)

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　十四、店面設計

　　視覺識別

　　店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

　　顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

　　店面布局

　　恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

　　餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

餐飲開店計劃書6

　　一、項目介紹

　　1、概述

　　大學作為許多人從小夢寐以求的地方，結束了12年的刻苦學習，意味著獨立、自由。在大學中，基本每個人都至少有一部電腦在身邊當然還有別的電子產品。電腦占大學生學習生活的主要地位，所以以維修電腦為主，維修其它電子產品為輔。當電腦出現一些小故障的時候，許多學生選擇忽略，也有人自己隨便折騰，最后導致系統毛病越來越大，最后系統奔潰，無法開機、或者硬件故障，線路短路，產生安全隱患。

　　2、經營內容

　　針對多數大學生不懂得自己維護、修理電腦這一現象，提供電腦的維修，同時進行常用電腦配件的銷售，如：鼠標、鍵盤、耳機、u盤、usb設備、電源適配器等。

　　具體的經營項目有：

　　1、電腦清理、護理；

　　2、系統安裝、修復；

　　3、硬盤丟失文件修復；

　　4、部分硬件的改動，安裝；

　　5、局域網組建、網絡服務優化；

　　6、電腦周邊配件銷售；

　　7、光盤刻錄與系統光盤出售；

　　8、手機及其他電子產品的維修保養；

　　9、增值項目代工。

　　3、經營地點

　　西安石油大學南區，大小為25平方米，考慮到女生對電腦保養修理相對弱一些，店鋪就選在女生寢室附近

　　4、目標市場

　　首先，主要客戶群體為在校大學生，除了大學生外，可能隱含的客戶還有老師、周圍小區的居民、以及附近幾個公司。

　　5、合法手續

　　與學校相關部門協商，再到西安市工商局申請個體商戶經營許可證，然后到稅務局登記。

　　5、投資期限

　　期限暫時先定為3年，若收益良好，可適當增加經營期限。

　　二、市場調查和分析

　　1、目標市場顧客的描述與分析

　　我們的顧客來自于大三大四的學生，他們當中80%的人擁有電腦而且每天都上網，在這部分人群中，家庭條件應該都不算太差，因此他們的電子產品都不是很廉價，一旦有問題就急需維修。

　　2、競爭分析和各自的競爭優勢和劣勢

　　我們的競爭優勢體現在為學生服務的基礎上，在西安石油大學校園內，距離我們的顧客零距離，方便快捷。準確是我們項目的大特色，現時學校附近雖然有很維修店，但是他們都零零散散，再加上面積有限，沒有構成體系，給學生帶來了極大的不便，有時為了修電腦而看過好多店才搞定，而我們基本會將大三大四所用的電腦及其他電子產品寫成數據庫的形式鏈接到網上去，然后再給出相應維修的價格等信息，在網上就可以輕松了解所維修的詳細情況，對學生來說太方便了。再者我們身為學生，在掌握和了解電子產品信息方面會比普通經商者要方便準確。但是我們仍面臨著不少壓力，我們剛剛進入這個市場，同學們缺乏對我們的信任肯定是有的。

　　三、公司戰略

　　1、各階段的發展戰略

　　在項目發展的初期，也就是宣傳階段，我們要做的就是將宣傳盡量做到每個寢室，讓大家相信我們的確是服務于大家的；在項目發展的.中期，就是項目的推廣階段，這時候，我們將派相關人士過去進行考察，然后計劃在各個學校招聘代理，形成全國連鎖的經營模式，并且完成網上支付功能，使得付款更加方便；項目發展的后期，也就是做大與做好，這時候，我們不僅僅局限于電子產品的維修而且可以延伸到各個領域，于此同時，注冊一個屬于我們自己的公司，招聘公司職員，將這個維修公司做大做好。

　　2、通過項目戰略來實現預期的計劃和目標

　　在項目發展初期，由于剛剛進入這個市場，要被大多數人認可還需要一段時間，因此我們的計劃是在前3年內使市場份額達到30%，5年之內要推廣到陜西省各所高校，10年之內成立我們的公司。

　　四、融資方案

　　總體的資金需求

　　1.本項目初期的資金需求如下：（南校區試行）

　　購買維修設備費用：12000元

　　問卷調查、宣傳海報和宣傳單：120元

　　房屋年租賃費：500（元）x12（月）=6000元

　　水電費：100（元）x12（月）=1200

　　店面的裝潢費：20xx元

　　共計：21320元

　　2.如果試行成功,推廣至整個西安石油大學，則需另外補充資金：

　　購買電子產品及其配件用：18.5萬（這部分可分批投入）

　　宣傳海報和宣傳單：500元

　　店面年租費6000元

　　共計19.15萬元

　　初期由于我們還身為大學生，沒有足夠的資金，所以計劃的第一融資方案是政府助資計劃，因為只要政府通過了我們的創業計劃，說明我們的創業還是可行的，這樣實行下去的風險就會減少很多，尤其是對我們大學生創業來說；第二個融資方案是商業銀行融資，因為那時候我們有了一定的硬資產作抵押，銀行愿意與我們合作；第三個融資方案是股票融資，因為那時我們公司有了一定的資產與知名度，通過股票融資可以分散公司風險,擴大企業外部影響,提高企業資本變現能力,降低企業負債比率提高企業償債能力,增加企業投資能力。

　　五、關鍵的風險分析

　　對于我們項目來說，初期的風險主要表現在財務和市場運作方面，作為大學生的我們都沒有創業的經歷，所以碰壁較多，而且流動資金的不充足也可能導致整個項目的失敗，而且對市場的運作不夠了解，怎樣才能更好的在市場上擁有屬于自己的天地，還是我們值得探究和學習的地方。

　　中期的風險主要在于管理和政策，因為那時候我們已經將市場推廣到了整個陜西省，代理商也會相應的增多，如何有效地管理，增加業績將會成為一大障礙。后期的風險主要在于財務，技術，市場，管理，競爭，資金撤出以及政策這幾大方面，管理和政策同上，這里就不多說了，我們的大部分財務都變成了用來出售的實物，所以公司一旦發生緊急情況，需要現金的時候可能就會出現問題，導致公司強行發行股票，或者低價出售一部分硬資產解決問題，而且涉及的領域比較廣泛，競爭就會比較激烈，所以在技術上不能落后，必須走在社會前沿，這樣才能使公司有優勢，處于有利的競爭環境，最后要說的就是關于資金撤出的問題，如果公司做失敗了，如何使公司的損失降到最低是資金撤出主要關注的問題，畢竟做任何事情都不會百分之百成功，要為自己留一條后路。

餐飲開店計劃書7

　　第一章前言

　　第二章公司描述

　　公司名稱

　　公司宗旨

　　公司目標

　　第三章公司經營

　　公司業務

　　公司客戶

　　經營障礙

　　經營資源

　　經營風險

　　第四章財務分析

　　投資金額

　　資金分配

　　每月開銷

　　公司收入

　　第一章前言

　　路雖遠，行則至；事雖難，做則成。

　　創業玩的就是一種心態，拼的就是那股狠勁，那份毅力。

　　既然起程了，就別輕易放棄。

　　第二章公司描述

　　（一）公司名稱待定

　�。ǘ�）公司宗旨和理念

　　質量+服務+誠信

　　從最初吸引小客戶做起，以精益求精的務實態度與客戶建立良好的長期的合作伙伴關系，逐步擴大自己的經驗和名氣，一點一點劃分屬于我們的“勢力范圍”。永遠積極探索發展模式和方向。

　�。ㄈ�）公司目標

　　低起點，高目標。

　　1、第一年的目標是能生存下來，先從戶內外廣告制作開始，比如店面燈箱招牌、噴繪、POP、字牌等等，日常就用打字復印、打印、傳真、名片、條幅等較小的業務支出各項開支，用1年左右的`時間來積累經驗和客戶資源；

　　2、一年后在穩定發展的情況下拓寬業務，轉向專業做設計、創意、策劃等，為以后介入展覽以及媒體代理業務打基礎。

　　第三章公司經營

　　（一）公司業務

　　初期的業務內容大體分為：

　　設計制作：室內外噴繪、燈箱招牌、海報、銅字/鈦金字、字牌/科室牌、鏡框/制度牌、打字復印、打印、名片、條幅錦旗、電腦割字、表格單據印刷等。

　　代理制作：獎杯、獎牌、工藝品。

　�。ǘ�）公司初期目標客戶

　　個體商鋪:主要業務有燈箱招牌、噴繪、割字、海報、名片、展架等；

　　工廠企業：主要業務有條幅、噴繪、制度牌、科室牌、門頭字等；

　　單位（醫院、車行、超市、政府機關等）：主要業務同上。

　�。ㄈ�）經營障礙

　　1．資金不足導致公司基礎建設落后。

　　2．作為新興的廣告公司，處于資金投入期和市場開拓初始起步期，是獲得利潤十分困難的主要原因。

　　3．公司團隊整體實力需要作進一步提升。

　　4．知名度不高。

　�。ㄋ模┙洜I資源

　　俗話說的好：“不打無準備之仗”。在投資前充分做好各項前期準備工作可減少后期運作中出現意外狀況的概率。資金、人力、場地這三個環節中任何一個出現問題都將直接影響到公司的發展。

　　資金：我們初期需要投入資金為3.6萬元。

　　人力：為節省資源，初期的一切事務盡量由股東親力親為，待公司穩定并初步實現盈利后再通過競爭選拔員工上崗。

　　場地：交通便利，12平方米左右。

　�。ㄎ澹┙洜I風險

　　以下任何一種情況發生都可能導致公司陷入危機：

　　1、選擇經營場地不合理；

　　2、對周邊競爭對手了解不足或遭到惡意壓價打壓；

　　3、原材料性價比不高，或與供應商合作不愉快；

　　4、稅務問題；

　　5、投資多過預算，致使資金緊張；

　　6、客戶貨款結算困難，致使資金運轉不順；

　　控制辦法：

　　1、選擇經營場地，需全方位考慮，必須多次進行實地考察，結合不同意見進行分析；

　　2、對周邊同行進行摸底，避實就虛，做到他無我有，他有我好，并合理定價；

　　3、多比較，認真挑選供應商，真誠地長期合作；

　　4、盡量走合法程序；

　　5、時時注意投資款的預算和運用，絕不鋪張浪費。適當采購一些二手設備（如桌椅、傳真機等等）

　　6、散客戶堅持收取一定定金后再制作，交貨即付現金；對原材料供應商盡量采取月結的形式采購，以保證公司的現金流通。

　　第四章財務分析

　　（一）投資金額

　　擬總投資為35000元人民幣。其中固定投入為26000元，備用流動資金為10000元。

　　（二）資金分配（單位：元）

　　1、門面租賃費用（半年）：5000

　　2、設備

　　電腦2臺：6000（3500+2500）

　　打印機：500

　　掃描儀：700

　　圖庫：350

　　寬帶：500

　　傳真機（二手）：300

　　割字機：3000

　　辦公桌/電腦桌：600

　　辦公用品：200

　　作業工具（焊機、電鉆、打磨機、切割機、沖擊鉆等）：3000

　　3、裝修費用：1500

　　4、工商執照：20xx

　　5、材料（角鐵、釘、板、扎帶等）：1000

　　6、其它初期開店費用（車費、人工費、生活費等）：1500

　　合計：26150

　�。ㄈ�）每月開銷預算

　　電費、電話費：500

　　鋪租：1000

　　稅收：400

　　生活：600

　　其它：500

　　合計：3000/月

　�。ㄋ模┕�司收入

　　公司初期收入主要來自如下：

　　1、室內外噴繪

　　戶外：

　　燈箱布

　　目前東莞市市場價位約為xx元/m，噴繪公司單價為xx元/，折中毛利潤為xx元/

　　戶外背膠

　　市場價為xx元/（不包貼），噴繪公司單價為xx元/，折中毛利潤為xx元/

　　戶外月業務量按xx算，則月利潤為800元。

　　室內：

　　相紙/背膠

　　市場價為xx元/，供貨價為xx元/，毛利潤為xx元/

　　燈片

　　市場價為xx元/，供貨價為xx元/，毛利潤xx元/

　　KT板貼背膠

　　市場價為xx元/，成本為xx元/，毛利潤為xx元/

　　X展架

　　市場價為xx元/套，供貨價為xx元/套，毛利潤為xx元/套

　　易拉寶

　　市場價為xx元/個，供貨價為xx元/個，毛利潤為xx元/個

　　室內噴繪，包括商鋪、家庭、單位、工廠都需要，雖然利潤不高，但需求量大，月利潤估為1000元。

　　合計：1800

　　2、制作

　　招牌

　　市場價（含架子）xx元/，安裝費視情況定，材料xx元/，毛利潤為xx元/

　　燈箱（規格：60X120cm）

　　市場價xx元/個，材料xx元/個，毛利潤為xx元

　　鋁合金鏡框（裱畫）（規格：80X120cm）

　　市場價xx元/個，材料xx元/個，毛利潤為xx元/個

　　制度牌（KT板貼畫包邊）

　　（規格：50X70cm）市場價xx元/個，成本xx元/個，毛利潤為xx元/個

　　泡沫字（泡沫+壓克力板）

　　市場價1元/cm，材料成本見附表

　　壓克力牌貼字

　　12X25cm市場價xx元，40X60cm市場價xx元,材料成本見附表

　　線路牌

　　市場價xx元/，材料xx元/，毛利潤為xx元/

　　廣告紙割字

　　50cm以下市價xx元/cm（不包貼）,50cm為xx元/個，1米長（寬106cm）廣告紙約可割字xx元。

　　材料成本為普通廣告紙xx元/米

　　月利潤分析：初期客戶以商鋪居多，主要業務為燈箱按2個/月，毛利潤為xx元；招牌按xx個/月，毛利潤為xx元/個Xxx個=400元

　　割字/壓克力牌貼字毛利潤600元，其它利潤500元，共計：1680元/月

　　3、字/牌

　　鈦金字/烤漆字

　　市場價為xx元/cm（室內安裝元/cm，戶外另計），供貨價為xx元/cm，毛利潤為xx元/cm

　　水晶字（8+3）

　　市場價為xx元/cm（包安裝），供貨價為xx元/cm，毛利潤為xx元/cm

　　腐蝕牌

　　規格：12X30cm市價xx元/塊供價xx元/塊毛利潤xx元/塊

　　40X60cm市價xx元/塊供價xx元/塊毛利潤xx元/塊

　　50X70cm市價xx元/塊供價xx元/塊毛利潤xx元/塊

　　鋁合金科室牌市價xx元/塊供價xx元/塊毛利潤xx元/塊

　　月利潤分析：字/牌一般單位、工廠居多，業務相對較少，但利潤高，估計毛利潤為1000元

　　4、打字、復印、名片等月毛利潤估為200元

　　5、廣告材料（廣告紙、泡沫、壓克力牌）月毛利潤估為200元

　　6、代理工藝牌月毛利潤暫不計

　　合計：4800元

　　附：

　　廣告材料價目表

　　角鐵

　　4X4中等(6m)xx元/條

　　3X3中等(6m)xx元/條

　　生鐵皮

　　1m寬(0.4厘)xx元/m

　　鏤白膠板（壓克力板）

　　122X183cm(1.3厘)xx元/張

　　122X183cm(2厘)xx元/張

　　進口板xx元/kg

　　PVC板

　　122X244cm(1.3厘)xx元/張

　　KT板（質量好）5厘

　　90X244cmxx元/塊

　　122X244cmxx元/塊

　　泡沫

　　100X200cm(3cm)xx元/塊

　　100X200cm(4cm)xx元/塊

　　廣告紙

　　BK紙

　　106cm寬xx元/米

　　威斯柏

　　106cm寬xx元/米

　　夜光紙

　　120cm寬xx元/米（進口）xx元/米（國產）

　　瑩光紙

　　100cm寬xx元/米（進口）xx元/米（國產）

　　不銹鋼條

　　3米xx元/條

　　鋁合金條

　　3米xx元/條

餐飲開店計劃書8

　　計劃書也是一個承諾的工具。這點，在企業利用商業計劃書執行融資工作的時候體現最為明顯。

　　第一部分 執行總結

　　1.1項目背景 一日三餐必不可少，質量優劣決定著人們整天的精神狀態的好壞。在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學生食品快餐店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。因此我們把眼光投向這一重要領域是十分有前景的。

　　1.2 公司簡介

　　大學生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術開發,餐飲項目聯盟，餐飲咨詢與策劃服務及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創新，專業，務實”的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

　　第二部分 市場分析

　　2.1市場前景

　　雖然現在我們的市場還不大，許多學生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的菜系種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。

　　冬天一到，天氣變冷，一些大學生不愿太早起床去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送餐服務。

　　2.2競爭分析

　　個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大，眾所周知，餐飲業的顧客一般注重四個方面：用餐的環境(是否好、是否衛生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。

　　當然這些方面可以互相彌補和取舍。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質量、價格相差不是很多，但一家的裝修比較好，那顧客肯定選擇環境比較好的一家。

　　如果同樣的環境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應該上誰家呢，這時就看誰家的服務好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會長期固定在一種口味上，如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客，也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。

　　新進入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規模經濟方面，餐飲業不一定需要大規模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業造成很大困難，綜上所述，餐飲業進入比較簡單，導致行業競爭程度相當激烈。

　　來自替代品行業的競爭: 餐飲業來自行業外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業的替代品，消費者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來自購買行業的競爭:餐飲業的“購買行業”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。

　　第三部分 市場營銷戰略

　　3.1 內部資源狀況

　　大學生快餐食品店，在高校通過考核招收大學畢業生并且簽訂一年工作合同培訓后在所在高校設立高校飲食分部。

　　在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。并且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。

　　大學生快餐食品店總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，并送培訓部門培訓。

　　大學食品快餐店從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓后送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。

　　大學快餐食品店不定時到各高校進行質量抽查，保證快餐食品店提供服務保質保量。

　　3.2 品牌形象建設

　　我們通過出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家咨詢，同時也可上網，在我們的網站上查詢。并且在高校，小區，寫字樓密集的地區加大宣傳力度。同時在長假來臨，寒暑假之即搞一系列的促銷活動�？傊�，我們的宣傳會很到位!

　　總店：可以在靠近學校比較集中或寫字樓與小區的附近選一個店面，在較顯眼的，人流進出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產生興趣并傳而廣之。

　　流動服務站：我們會有專門的銷售人員進行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作。或者到一些高校里面向同學們宣傳，讓有興趣的人來加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。

　　網站：通過建立網站的方式，在網上預定，聯系好要預定就餐的人，然后上門服務。服務到位!令接受我們服務的消費者吃下我們精心配制的餐飲。

　　還可以通過以下方式進行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門面，招牌，衛生桶，毛巾，茶具，工交車，工作服，帽，胸卡.......

　　第四部分 組織與人力資源管理

　　4.1請購與采購控制

　　(1) 請購人與采購分離。采購活動的提起是由生產或銷售部門、保管部門、技術部門等根據需要量和現有庫存量來制定的。這些使用資產的部門詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門公開詢價。

　　(2) 采購人與請購審批人分離。

　　(3) 采購執行人與確定供應商的決策人分離�？梢圆扇∫韵路椒ǎ嘿Y產使用部門、采購部門、財務審計部門和法律部門會簽采購合同。

　　(4) 采購人與驗收管理人分離。

　　(5) 采購人、驗收保管人、使用人與相關會計記錄人員分離。

　　(6) 采購人與負責付款審批的人員分離。

　　(7) 付款執行人與付款審批人分離。

　　(8) 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離

　　4.2 銷售與收款控制

　　(1) 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶信用調查工作的人分離。

　　(2) 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。

　　(3) 開具發票與審核發票的崗位應分離

　　(4) 制定信用政策與執行信用政策的人分離

　　(5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的人分離

　　(6) 會計人員不能同時負責銷售業務個環節的工作

　　(7) 銷售部門內銷售業務的經辦、審核、銷售通知單三個崗位分離

　　(8) 各類銷售人員應當根據具體情況實行崗位轉換

　　4.3訂單控制

　　(1) 根據不同的客戶和銷售形式設計多種訂單格式，以滿足企業內各個部門協調工作，相互制約的`經營管理需要。

　　(2) 規定訂單在企業內部個環節的流轉程序，并規定相應的授批準程序。 銷售部門專人負責隨時檢查訂單的執行情況和每一定單的處理過程。

　　4.4銷售發票

　　(1) 制定發票管理制度，指定專人保管和使用發票，尤其要加強對空白發票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷毀銷售發票

　　(2) 領用發票是應簽字，并注明所領發票的起訖號碼，不得領用空白發票

　　(3) 開具發票必須以發票通知單等有關憑證上載明的客戶名稱、日期、數量、單價和金額等為依據如實填寫各項內容，不得開具抽底發票。

　　(4) 財務部門要定期或不定期對發票的保管和使用情況進行核對檢查

　　4.5退貨業務

　　(1) 成立客戶服務重型專門處理與客戶的爭端

　　(2) 分析退貨原因，追究責任，正確處罰相關責任人

　　(3) 建立銷售折止和銷售返回的核準制度。

　　(4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度

　　4.6訂貨控制

　　當清貨單被批注執行時，采購部門向各家供應商發出間價單，比較供貨商的價格、質量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售后服務和供應商信譽等相關資料，在綜合考慮各方因素的基礎上，初步決定適合的供應商，進一步接觸，進行談判。

　　4.7公司企業與合伙企業選擇

　　有限責任公司：1采取有限責任制2股東負有有限債務責任，

　　有限責任公司具有獨立法人資格。

　　第五部分 風險評估與防范

　　5.1風險評估與防范

　　我們這個計劃在這里進行風險的評估。由于我們的計劃利潤隨著就餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準確。

　　主要是針對以下幾個方面進行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過量，周轉是否暢通;是否會存在因應收帳款過大而造成資金沉淀于結算領域，甚至形成壞章損失;銷售能力如何，是否形成產品積壓等。

　　公司持有的風險有經營風險和財務風險。市場對公司產品的需求越穩定，經營風險就越小。我們的這個計劃是適合大多數學生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價變化不大，原料的采購價格，工人的工資變動也不大，經營的風險也就不會太大。

　　對經營風險的防范，關鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業計劃書，并進行全面的評估，以此來全面檢驗創業計劃的可行性，避免發生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發新產品，改進現有產品的設計，利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)采用先進的設備，工藝，材料(3)開展作業成本計算，作業成本管理和作業管理。(4)改進員工的培訓，提高技術水平，樹立成本意識。

　　防范經營風險還要適度多緣化經營，分散經營性風險。

　　影響財務風險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產的流動性。

　　我們可以通過很多的方法防范財務風險：

　　(1)及時足額籌集企業發展所需要的資金。

　　(2)合理調動貨幣資金，嚴格執行防范財務風險的有關規定

　　(3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決于其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重，流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。

　　(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規模。

　　(5)建立風險基金和償債基金

　　(6)獲得政府對公司的幫助和支持。

　　(7)創業者加強自身素質的培養。

　　公司的生產經營活動是一個連續，系統的有機過程，在其各個經營環節都可能存在一定的風險，并且一個環節上的風險還可能影響到另一個環節。風險普遍存在于公司經營的全過程，甚至是“時時有風險，事事有風險”。因此，我們這個計劃也定會存在風險，經過我們全面地分析，風險已經降到最底，必有信心贏取利潤。

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