社交禮儀課教案設(shè)計(jì)
在現(xiàn)代人際交往中，一個(gè)人是否受歡迎，在商務(wù)溝通中是否游刃有余，很大程度上跟一個(gè)人是否遵守社交禮儀并掌握一定的社交技巧有關(guān)。下面由小編為您整理出的社交禮儀課教案設(shè)計(jì)內(nèi)容，一起來(lái)看看吧。
一、餐飲禮儀基本內(nèi)容
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宴會(huì)是最正式、最隆重的宴請(qǐng)。宴會(huì)為正餐，坐下進(jìn)食，由服務(wù)人員按順序上菜。宴會(huì)種類(lèi)復(fù)雜，名目繁多。
按規(guī)格劃分：有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴；
按餐型劃分：有中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴會(huì)；
按用途劃分：有歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)、節(jié)慶宴會(huì)、告別宴會(huì)、招待宴會(huì)；
按時(shí)間劃分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴檔次最高。
其他如雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶會(huì)都可列為宴會(huì)。
（二）招待會(huì)
招待會(huì)不備正餐，是一種較為靈活的宴請(qǐng)方式。通常備有食品、酒水、飲料，由客人自取，或坐或站，或與他人一起，或獨(dú)自一人用餐。一般不排座次，可以自由活動(dòng)。常見(jiàn)的招待會(huì)主要有冷餐會(huì)、酒會(huì)。
�。ㄈ┎钑�(huì)
是一種簡(jiǎn)便的接待形式，通常安排在下午4點(diǎn)或上午10點(diǎn)左右。一般在客廳舉行，內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，備有茶、點(diǎn)心或地方風(fēng)味小吃，請(qǐng)客人一邊品嘗，一邊交談。
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是現(xiàn)代生活中一種經(jīng)常采用的非正式宴請(qǐng)形式，是利用進(jìn)餐的時(shí)間和形式，邊吃邊談工作。在國(guó)外，工作進(jìn)餐通常實(shí)行“AA制”，由參加者各自付費(fèi)。
二、宴會(huì)準(zhǔn)備
�。ㄒ唬⒚鞔_宴請(qǐng)對(duì)象、目的、范圍、形式。
�。ǘ┻x擇時(shí)間、地點(diǎn)
（三）、精心制作請(qǐng)柬，認(rèn)真發(fā)送確認(rèn)
�。ㄋ模⿺M訂菜單和用酒
（五）安排好席位
�。┭鐣�(huì)中主人的禮儀
三、中餐禮儀
�。ㄒ唬⒅胁脱鐣�(huì)的席位排列
1、中餐宴會(huì)的桌次排列
決定餐桌高低次序的原則是：主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠(yuǎn)近而定，近者為高，遠(yuǎn)者為低；平行者以右桌為高，左桌為低。
2、中餐宴會(huì)的位次排列
宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。方法一，主人在主桌面對(duì)正門(mén)之位就坐。方法二，多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。方法三，各桌位次的尊卑，以距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。方法四，各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊。
（二）、上菜順序與就餐方式
1、標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論是何種風(fēng)味，上菜的順序大體相同。通常是先上冷菜——熱菜——主菜——點(diǎn)心和湯——最后是果盤(pán)。當(dāng)冷盤(pán)已經(jīng)吃了2/3時(shí)，開(kāi)始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。
2、就餐方式
可分為：分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。
�。ㄈ�、餐具的擺放
1、中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙等。在正式宴會(huì)上，水杯應(yīng)放在餐盤(pán)上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙放在專(zhuān)用的座上。
四、西餐禮儀
�。ㄒ唬�、西餐宴會(huì)的席位排列規(guī)則：女士?jī)?yōu)先，距離定位，以右為尊 ，面門(mén)為上，交叉排列。排列
�。ǘ�、西餐上菜順序
西餐的品嘗流程：頭盤(pán)和湯---主菜（魚(yú)）---主菜（肉類(lèi)）---甜點(diǎn)---咖啡或茶。
�。ㄈ⒉途叩臄[放
�。�1）、刀叉
�。�2）、餐匙
�。�3）、餐巾
五、自助餐禮儀
自助餐是一種非正式的西餐宴會(huì)，用餐者拿起一個(gè)空盤(pán)子，按順序沿著長(zhǎng)桌走到一盤(pán)一盤(pán)的菜面前，合胃口的就舀，不合胃口就繼續(xù)前進(jìn)。舀的時(shí)候按吃西餐的次序，從冷盤(pán)或湯開(kāi)始，甜品、水果最后才拿，不宜咸的摻甜的亂吃一通。
飲酒禮儀，包括酒的分類(lèi)、酒水的選用、中式飲酒文化和品鑒葡萄酒的藝術(shù)。
咖啡和茶的禮儀。包括咖啡和茶葉分類(lèi)、喝咖啡的禮儀和品茶的藝術(shù)。
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