傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選

時(shí)間：2022-12-16 15:56:31 工作計(jì)劃

傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選

　　時(shí)間過(guò)得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又邁入新的階段，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。好的計(jì)劃是什么樣的呢？下面是小編收集整理的傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選，希望對(duì)大家有所幫助。

傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選

傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選1

　　1.在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中餐傳菜部工作,為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì)、包房服務(wù),負(fù)責(zé)檢查中餐傳菜部經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范,運(yùn)作程序的執(zhí)行情況和項(xiàng)工作的完成情況。

　　2.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表,保證擺臺(tái)迅速、換單及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好,負(fù)責(zé)菜單準(zhǔn)備工作,確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴(yán)格檢查xx酒樓員工按時(shí)上班,衣冠整潔、端莊大方,彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　3.領(lǐng)用xx酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工

　　4.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的.配料的準(zhǔn)備和跟配工作,做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作,將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

　　5.負(fù)責(zé)安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái),指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái),確保菜肴的溫充和賣相。

　　6.嚴(yán)格把好飯菜品質(zhì)量關(guān),有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。7.主動(dòng)協(xié)助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類清洗。

　　8.負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧,提高綜合素質(zhì)。

　　9.模范帶頭,吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè),能夠知人善任,有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性,提高xx酒樓員工的親和力、凝聚力。10.完成經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選2

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的'應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。

　　三輕：說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。

　　四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

　　五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

　　六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

傳菜部工作計(jì)劃優(yōu)選3

　　在新潮味已經(jīng)一年多了，從一個(gè)傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長(zhǎng)，回顧過(guò)去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去式了，要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，這我相信，成熟了嘛。

　　我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

　　這次很感謝領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的器重，給我這次機(jī)會(huì)，給我發(fā)展的平臺(tái)，我將我對(duì)傳菜部的分析和方法做了以下總結(jié)：

　　一、管理方面：

　　1、上級(jí)是下級(jí)的模范，堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對(duì)下屬公平、公正、公開(kāi)做事。

　　3、由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　二、崗位責(zé)任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的.協(xié)調(diào)（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

　　3、傳菜出菜控制（設(shè)臵兩道關(guān)卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對(duì)應(yīng)的房間去）。

　　三、培訓(xùn)方面：

　　1、酒店口號(hào)、工作作風(fēng)、團(tuán)隊(duì)標(biāo)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)。

　　2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實(shí)操方法。