酒店餐廳半年實習報告

時間：2024-06-07 12:32:46 報告

酒店餐廳半年實習報告

　　在餐廳半年的實習報告怎么寫呢?下面是小編整理的餐廳半年實習報告范文，歡迎大家參考!

酒店餐廳半年實習報告

　　篇一：

　　一、實習崗位與內容

　　1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常，酒店餐飲服務實習報告及心得體會。

　　2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

　　3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

　　4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

　　5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用!” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

　　6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

　　7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨!”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

　　8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

　　9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

　　二、實習收獲與體會

　　工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

　　(一)實習收獲

　　1、服務意識的提高

　　對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

　　2、服務水平的提高

　　經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

　　(二)實習體會

　　1、餐飲服務業是社會文明的窗口

　　隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

　　2、服務質量是酒店管理的核心

　　餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

　　3、酒店文化是酒店經營的靈魂

　　酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

　　在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

　　短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

　　篇二：

　　不知不覺在蘇州洲際酒店里瓦餐廳實習已有半年。想當初在學校的時候，就一直夢想著能去到蘇州最好的牛扒房里瓦餐廳實習，能夠實現自己心中所想，我從內心覺得激動與開心。剛來到里瓦餐廳的時候，心里還是有些擔心與不安的。因為對于這個餐廳充滿了不了解和困惑，對這里的人和環境都感到很陌生，做事情也小心翼翼。

　　結束入職培訓后去餐廳上班的第一天，對工作程序和要求都不懂。餐廳副經理Theresa就安排了學長華超指導我們該做哪些工作，學長在教我們的時候很耐心也很有條理，把每一件事都說的很詳細。經過學長的指導，了解自己初步的工作內容后，就開始行動，當下也不會覺得自己在餐廳里很多余很尷尬了。剛開始的時候工作比較簡單，只是幫忙上蔬菜杯，給客人倒水加水，幫忙把收下來的臟餐具搬到后面去給大叔阿姨清洗。在不忙的時候，就跑去出菜口認菜。剛來到餐廳，感覺要學習的東西有好多好多，之前的員工跟我說的每一句話都會認真記著，因為這都是他們知道而我卻不了解的內容。剛去的兩個星期確實比較辛苦一些，時時刻刻都不敢有絲毫的松懈，不管是在學習新內容的時候，還是在與新同事相處的時候，都保持著認真的態度。

　　在剛開始的的三周內，基本上都在接受培訓。中午不忙的時候，都在培訓菜單上菜品的內容和需要跟客人提醒的小細節。之后就是經理和主管給我做點單的role play(情景演練)，在經過經理和主管認可后才可以給客人點單。從剛來的什么都不會到第一次給客人點單，心里的感覺是很美妙的。第一次給客人點單還會有點緊張，點的單雖然比較簡單，但心里的成就感還是抵擋不住的。有了第一次，后面的點單過程也會變得更加順利，也會從中學習到竅門和方法，所有的熟能生巧都是經過一次次練習換來的。

　　在里瓦餐廳的前四個月，我一直是做Service(服務)的工作。雖然工作程序比較單一，但是工作內容卻是多種多樣的。Service(服務)的工作比較具有連貫性和完整性。從餐前準備到服務過程，再到最后的收尾工作，每一個步驟都很有門道且十分重要。一個齊全的餐前準備，不會讓你在工作中變得忙手忙腳。在服務的過程中，每天遇到的情況都會有不一樣。就比如說，之前有遇到一個很陽光的客人，這個客人大概有四十多歲了。但是心態很好，見人都樂呵呵的。不管是給她做什么事情都會說謝謝，哪怕只是去問一下她的用餐感受都會很熱情的說謝謝，我當時說“您不用這么客氣，這都是我們應該做的”，這位客人回答“是真的很感謝你們，我跟你們說謝謝，對你們微笑，那么你們也會帶著微笑給我服務啊”。這位客人的一席話很觸動我，可不就是這樣嗎?伸手不打笑臉人，就算是很急躁的客人，在你的熱情服務下，也會被你的微笑融化。那一天晚上我都帶著很熱情的微笑為每一位客人服務，當然，那一個晚上的工作體驗都是很美好的。之后，在遇到很急躁的客人的時候，我都會想想這位客人的話，依舊帶著熱情去服務，用微笑來征服他們。

　　做了四個月的Service(服務)工作之后，我被轉去了吧臺，學習吧員的工作。吧員的工作跟服務客人有些不同，吧員接觸更多的是酒水和幕后的一些工作，所以這項工作需要很細心。吧員的工作內容相對來說比較復雜，要控制到的東西很多，包括酒水的庫存，每款酒的銷售率和下貨量。對于葡萄酒的葡萄品種和口感都要有一定的了解，以便在客人點酒的時候能夠給出專業恰當的推薦。除了葡萄酒還有酒水單上的一些雞尾酒和咖啡的出品都需要練習，對于酒水，我的熱情度還是很高的。在同學陳文強的指導下，并經過一段時間的練習，獨立出品已經沒有問題，現在咖啡拉花也做得越來越好了。剛開始的時候只要吧臺出現要出東西的單子，我的心里就很害怕，心里很沒底，生怕誰點了一個我不會做的單子。但是現在完全不會有這種感覺，現在的我已經可以吧臺、服務兩邊兼顧。

　　我們學校的老師每三個月回來我們實習的酒店作回訪。老師們的回訪，對我來說就像是家人許久未見的問候，讓我對這個陌生的城市有了一份歸屬感，讓我感覺到我并不是一個人在這莫大的城市獨自打拼，而是有一個大家庭。老師們的到來，讓我覺得很開心，很放松，可以像家人一樣，跟老師們訴說這段時間的喜怒哀樂，忍不住想要跟老師們分享自己在酒店這段期間的成長和進步，讓老師們為我驕傲，自己的心里也有深深的滿足感，以此也更好的激勵我之后的實習工作要做的更好。

　　這半年能在蘇州洲際酒店里瓦餐廳實習，我感到非常開心，在這里我真的學到了很多的東西，而且里瓦餐廳的每一位同事都很和善很團結，經過半年的努力學習得到了很多人的鼓勵和肯定，也成為了最佳實習生，這對我來說是莫大的肯定。在之后的實習生活中，我一定會更加努力學習，更加充實自己。

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