餐飲業市場報告

時間：2024-09-09 17:43:44 報告

餐飲業市場報告

　　在日常生活和工作中，報告有著舉足輕重的地位，不同種類的報告具有不同的用途。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲業市場報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業市場報告

餐飲業市場報告1

　　南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

　　一、當前南昌餐飲業發展的現狀

　　1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

　　2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

　　3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

　　4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的'空隙里增添了趣味性和觀賞性；

　　二、南昌餐飲業的主要問題

　　1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

　　2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

　　3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

　　三、南昌餐飲業的發展策略

　　1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，南昌的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

　　2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

　　3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

　　4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，并且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

　　南昌餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經濟的可持續發展。

餐飲業市場報告2

　　每天奔波于商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發布了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，于10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問卷調查。

　　七成白領對午餐現狀不滿意

　　調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

　　34.6 %的白領對于午餐的評價為比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價格實惠成為當前白領午餐的`最大需求。

　　在各職業白領中，對于午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

　　四成白領晚餐蹭父母

　　午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

　　八成白領下館子最關注口味

　　白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

　　44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。

　　六成白領是美食網站用戶

　　數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣于查詢美食網站來做功課。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認為美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優惠券。

　　金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

　　全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?

　　調查數據顯示，有38.3%的白領選擇沒什么影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒什么影響。月入xx～3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。整體上，85.7%的白領認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食為天，餐飲業受金融危機影響較小。

餐飲業市場報告3

　　1.調查目標、方案設計和組織策劃

　　(一)調查目標

　　總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現有的經營者，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。

　　次級目標:

　　1.北門餐飲業消費需求現狀綜合調查

　　2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業滿意度調查

　　3.拜訪食堂經理和北門現有的經營者，了解當前的經營情況和需要解決的問題

　　4.分析北門餐飲營銷現狀及需要解決的問題

　　5.探索小資再現主題餐廳的北門市場，了解如何滿足消費者的認知興趣，提出初步的營銷建議

　　(二)調查對象和形式

　　根據對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營策略和品牌特征，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主，輔以訪談調查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統計分析。

　　受訪者抽樣:

　　1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業、年級、收入和口味的代表性樣本。

　　2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。

　　3)北門現有商家抽取樣本20個，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。

　　調查方法:

　　1)問卷調查

　　2)訪談調查

　　3)市場觀察

　　4)電話網絡調查

　　5)幽靈實驗調查等

　　主要研究內容:

　　1)大學生消費調查的主要內容:現有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。

　　2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優缺點和存在的問題。

　　3)現有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味、產品的渠道體系、主要業務支持點、主導產品的推廣手段、服務客戶的原則、經營者的現實滿意度、營銷心理、期望和要求等。

　　4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。

　　5)鬼實驗考察內容:親身經歷2 & mdash產品、口味、就餐環境、服務水平、衛生狀況等。對這三家餐館的'產品進行分析和評估，然后剔除粗制產品，進行提煉。

　　(3)調查、組織和實施的過程

　　調查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業市場調查。

　　1.組織實施過程

　　12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料

　　12月4日，確定了調查的目的和方向，并啟動了非正式調查

　　12月5日發放問卷，北門進行深入細致的市場調查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。

　　12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息。

　　12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場調查報告。并探討了區域餐飲市場的營銷對策。

　　12月8日，研究小組對問卷進行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場調研，撰寫調研報告。

　　2.調查員的區域分布

　　研究者

　　問卷區

　　觀察類型

　　參觀區

　　實驗類型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　北門現有商戶

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　Yuluyan

　　經濟學和管理學，外院，法律和政治，數據和文學，人文學科

　　特色小吃酒吧和糕點店

　　學校食堂工作人員

　　特色小吃酒吧和糕點店

　　徐一清

　　其他的

　　快餐店，奶茶吧

　　學生消費者

　　快餐店，奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:

　　(1)浙江師范大學北門餐飲業市場總體情況概述

　　1.北門餐飲經濟發達，消費水平高，消費大。

　　首先，根據實地調查結果，北門外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據相關統計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發達城市，但總體水平還是比較高的。根據問卷調查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。

　　圖表1:北門餐飲類型及分布

　　類型

　　量

　　魚熱

　　中國傳統餐館

　　特色小吃酒吧

　　西餐廳

　　三

　　火鍋餐館

　　三

　　糕點店

　　六

　　奶茶咖啡吧

　　表2:浙江師范大學學生月平均消費分布

　　消費水平

　　比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx年

　　2.4%

　　2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮

　　大多數學生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據習慣因素在一定時間內反復選擇一個消費者

　　3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力

　　5.北門餐飲市場競爭格局相對穩定，經營者越來越同質化

　　6.產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場所的首要因素。

　　2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

　　3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

　　4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩定

　　5.消費者對食品衛生和安全的滿意度較低

　　6.消費者經常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統的中餐館有傲人的建筑和三合苑

　　7.大多數消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣

　　8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

　　9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣

　　(三)浙江師范大學北門餐廳經營現狀及分析

　　1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。

　　2.很多餐廳的環境、規模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質化

　　3.在目前國內物價上漲的情況下，包括學校食堂在內的餐廳部分菜品價格上漲。漲價的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加

　　4.北門餐飲業缺乏規劃引導，快速發展中存在盲目、無序、低水平的發展。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業標準參差不齊，內容不全面，技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力

餐飲業市場報告4

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

　　分目標：

　　1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

　　2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

　　3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題

　　4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

　　5．為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

　　（二）調查對象及形式

　　根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3) 北門現有經營商家抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的.主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

　　3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

　　4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

　　5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

　　（三）調查組織實施過程

　　調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

　　1. 組織實施進程

　　12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

　　12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

　　12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

　　12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

　　12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

　　12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

　　2. 調查員的區域分配情況

　　調查員

　　問卷區域

　　觀察類型

　　訪問區域

　　實驗類型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐館、火鍋店

　　北門現有商家

　　傳統中餐館、火鍋店

　　俞露燕

　　經管、外院、法政、數信、人文

　　特色小吃店、糕點店

　　校食堂工作人員

　　特色小吃店、糕點店

　　徐依清

　　其他

　　快餐店、奶茶吧

　　學生消費者

　　快餐店、奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

　　（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

　　1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經

　　《餐飲業市場調查報告》出自：網

　　營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

　　圖表1：北門餐飲類型及分布情況

　　類型

　　數量

　　中式快餐店

　　中式傳統餐館

　　特色小吃店

　　西式餐館

　　火鍋店

　　糕點面點店

　　奶茶咖啡吧

　　表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

　　消費層次

　　所占比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx以上

　　2.4%

　　2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

　　6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

　　（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

　　1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

　　5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

　　6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

　　8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

　　（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

　　2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

　　3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5. 無品牌意思，只關注于現盈利狀況

餐飲業市場報告5

　　市場背景

　　如今，大學已經成為了一個虛擬社會，許多學生在這里度過了相對輕松的四年時光，學生的消費需求也相應地增長了。與此同時，大學周邊的商家們也在根據學生的需求不斷地更新經營思路，以更好地滿足學生們的需求。因此，了解大學周邊餐飲市場的發展狀況和趨勢，對于我們準確把握市場變化，提高商業競爭力具有重要意義。

　　調查方式

　　為了全面、深入地了解大學周邊餐飲市場的發展狀況和趨勢，我們采用了多種調查方式：

　　1. 網絡調查：通過對大學附近十家餐飲店進行問卷調查，了解他們的經營狀況、顧客需求和競爭對手等情況。

　　2.實地調查：我們實地走訪了大學周邊的餐飲店，觀察其裝修和菜單設計、顧客數量和消費水平等情況。

　　3.采訪調查：我們對大學周邊的學生和周邊居民進行了采訪，了解他們對大學周邊餐飲市場的需求以及對不同類型餐廳的評價等情況。

　　調查結果

　　1.大學周邊餐飲市場的現狀

　　通過我們的調查，我們發現大學周邊餐飲市場競爭激烈，有許多餐廳在嘗試著不同的經營模式，以吸引更多的消費者。我們采訪的學生大多數在周中選擇快餐和快捷餐，并更喜歡用手機或網上訂餐，這大大提高了線上餐廳的收入。而周末和節假日則更多地選擇西餐、日料和酒吧等高檔的餐飲場所。

　　2.客戶需求分析

　　通過我們的調查，我們發現大學周邊的消費者主要是學生和周邊居民，他們更喜歡平價、物美價廉的餐廳，而快節奏、自助餐和異國風情等元素受到較多的青睞。此外，消費者對環境衛生、菜品質量和性價比等方面也有很高的要求。

　　3.品牌競爭分析

　　在大學周邊餐飲市場中，品牌競爭已經成為了一種趨勢。像肯德基、麥當勞等快餐品牌已經打下深厚的`根基，而像星巴克、華夫餅干等單品品牌更受到了年輕消費者的歡迎。此外，像魯花、蘇泊爾等品牌的快速崛起也是不可忽視的現象。

　　4.市場趨勢分析

　　在大學周邊餐飲市場中，線上訂餐已經成為了一種趨勢，越來越多的餐飲企業開始嘗試在互聯網上開設自己的平臺。此外，綠色餐飲也逐漸成為了一種趨勢，越來越多的消費者開始關注食品安全和健康飲食等問題。

　　結論

　　通過我們的調查，我們可以得出以下結論：

　　1.大學周邊餐飲市場的競爭激烈，不斷有新的餐廳涌現。

　　2.消費者更喜歡平價、物美價廉的餐廳，并希望餐廳能提供快節奏、自助餐和異國風情等元素。

　　3.品牌競爭已經成為了一種趨勢，線上訂餐和綠色餐飲也逐漸成為了一種趨勢。

　　4.餐廳的環境衛生、菜品質量和性價比等方面對于消費者具有很高的要求。

　　建議

　　基于以上結論，我們提出以下建議：

　　1.餐廳應該更好地了解消費者的需求，不斷更新經營思路和菜品品質，增加消費者的黏度。

　　2.餐廳應該更好地保證環境衛生和菜品質量，讓消費者放心地消費。

餐飲業市場報告6

　　通過此次調研來發現餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調研的情況來發現餐飲業的商機，并為在校學生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業的經營狀況，為自己的職業生涯做一些鋪墊。

　　第1章前言

　　第2章市場調研方案

　　2.1調研思路

　　本報告從以下幾個方面分析和解釋調查結果：(有效答卷172份)

　　(1)鞍山居民收入水平

　　(2)鞍山居民消費支出

　　(3)鞍山居民就餐偏好

　　(4)鞍山居民消費頻率

　　(5)對鞍山的餐飲業市場容量的預測

　　(6)對鞍山餐飲業的未來的經營思路提出幾點建議。

　　本次市場調研所選取的樣本數為200個，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調研結果難免會存在著一定的局限性。

　　2.2市場調研目的

　　根據我們小組討論，并與老師溝通后，本次調研主題有以下2點

　　（1）了解鞍山餐飲企業的.市場營銷策略及企業發展戰略

　　（2）了解鞍山餐飲業的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發做準備

　　2.3調研對象

　　以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。

　　2.4調研方法

　　（1）文案調查法鞍山餐飲業市場調研報告

　　（2）文獻資料篩選

　　（3）實地調查法

　　（4）現場調研法

　　（5）網絡調查法

　　2.5調研問卷

　　依據調研的目的設置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。

　　2.6調查項目和內容

　　在餐飲企業方面我們主要調查四個方面

　　(1).酒店的數量

　　(2).酒店的地理位置

　　(3).酒店的客流量

　　(4).營銷策略及經營特色

　　在消費者方面我們主要調查三個方面

　　(1)消費者在餐廳的消費模式——突發性或計劃性消費

　　(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出

　　(3)了解被訪者的就餐偏好及消費頻率

　　2.7收集和整理資料

　　市場調查資料整理是市場調研的重要階段。在這個階段我們要進行反復檢查，核對后進行資料的錄入和統計分析在市場調查前，我們注重收集資料撰寫市場調研方案，中期我們注重對真實性，準確性的答卷所提供的有效資料進行近一步加工，后期我們注重為調查報告提供準確地資料依據。

　　(1)原始資料收集

　　通過5位學生在主要居民活動區或商業點進行現場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質量。

　　訪問員是市場營銷專業學生，具有較好的專業素質，能夠保證數據收集工作順利完成。碑E餐廳服務質量F餐廳菜品質量

　　21.您對餐飲服務的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重

　　要）

　　服務質量＿＿＿＿＿

　　衛生狀況＿＿＿＿＿

　　飯菜價格＿＿＿＿＿

　　飯菜質量＿＿＿＿＿

　　原料新鮮程度＿＿＿＿＿

　　及時快捷＿＿＿＿＿

　　22.您對餐廳服務員表現出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來越高)

　　A 1 B 2 C 3 D 4 F 5

　　23.您認為餐廳的環境應該注重那些方面？（）

　　A桌面地面干凈衛生，餐具整齊B溫度適宜

　　C就餐期間播放音樂D不擁擠不喧鬧

　　24.一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？（）

　　A電視媒體廣告B新聞報紙廣告C街頭傳單D其他

　　25.您比較喜歡怎樣的促銷方式？（）

　　A送優惠券B贈送果盤C每日特價D VIP卡

　　26.請您認為餐廳失敗的原因有哪些？（多選）（）

　　A交通不便B服務質量差C菜品價格貴D食物味道不佳E菜品種

　　類單一F品牌形象差G沒有店鋪風格

　　27．請列舉你現時最喜愛的特色餐飲店。（請注明地點、店名、特色所在）

　　[參考文獻]

　　[1].市場調研分析與預測岳欣主編/20xx年11月/北京郵電大學出版社

　　[2] 《餐飲管理》蔡萬坤20xx高等教育出版社

　　[3]鞍山統計信息網

　　[4] 《中國餐飲產業發展報告(20xx版)》社會科學文獻出版社

餐飲業市場報告7

　　一、區食品衛生安全工作情況

　　（一）食品經營企業單位現狀

　　我區現有與食品有關各類經營企業單位4769戶。農貿市場28家（較規范11個，設施較簡陋的有17個；總攤位數2554個，從業人員近萬人）；餐飲單位1137戶，目前在816戶餐飲單位（集體食堂321戶除外），現已完成量化分級的647戶，其中A級29戶，占4、5%；B級113戶，占17、5%；C級468戶，占72、3%；D級37戶，占5、7%。

　　（二）調研結果顯示

　　居民普遍掌握一定的食品衛生安全知識。居民在選擇餐館和購買食品時，根據收入情況而定。大部分工薪階層首選超市購買熟食食品或鮮肉；就近到農貿市場購買蔬菜；選擇中型以上、大眾化既干凈又實惠或有一定品牌特色的餐館就餐。但大部分老年人、低收入者和外來務工人員在購買熟食品和肉食品時更喜歡到農貿市場；在外就餐則喜歡到方便低廉的小餐館。老百姓普遍對加快建設規范化農貿市場呼聲較高，對無照經營、食品加工的衛生狀況及食品質量表示不滿，對小餐館及大排檔食品衛生安全表示擔心。特別是對居民區周邊的大排檔要求對其“嚴格監管”的呼聲強烈。

　　二、食品衛生安全工作存在的問題

　　（一）規范執法監督管理力度不夠

　　食品衛生安全領域法律支持不夠。存在法律法規滯后和處罰偏輕，違法成本低、執法成本高的現象。對違法生產加工經營者打擊力度不夠。

　　食品衛生安全工作涉及多部門監管，職能交叉重疊。部門之間難以實現無縫隙監管，不能形成較強的合力，影響工作效率。

　　推行和宣傳食品衛生量化分級管理力度不夠。強化明示餐館執行食品衛生量化分級管理的措施也不夠到位。

　　（二）餐飲業食品衛生安全工作有待進一步改進

　　在餐飲業推行的食品衛生量化分級管理工作中，部分餐館沒有按照食品衛生量化分級要求明示A、B、C、D等級牌；部分中小餐館不知道量化分級管理制度；大部分老百姓不知道其作用。

　　衛生狀況級別檔次低的餐館數量占絕大多數，與食品衛生安全要求有較大的差距。隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們更加講究飲食健康、營養、衛生和安全。但是，目前我區上檔次有規模有特色，或大眾化既干凈又衛生的餐館數量少，達到A、B級標準僅占22%；而低檔次、無特色、衛生環境差，需整改或應取締的餐館數量多，評定為C、D級標準的達到78%。

　　餐飲業存在著嚴重的安全隱患。部分中小餐館、小加工、小賣店的操作間面積狹小，操作條件不符合衛生要求；生、熟食品儲藏不符合食品衛生安全標準和管理規定；廚房衛生環境臟、亂、差；部分經營人員及從業人員無健康證；部分餐館、攤點無餐具消毒措施；部分單位的管理者和從業人員食品安全意識淡薄，衛生管理制度不健全；超范圍經營。

　　大排檔食品衛生安全問題突出。部分在路邊或是居民樓底層經營大排檔的餐館，經營者自己沒有執照，使用的是借或租來的經營執照；不具備食品衛生條件，食品的冷、熱制作加工、儲藏等設施都是臨時性的。

　　食品準入存在漏洞。調研中我們了解到，雖然大部分餐館能夠按照食品準入制度要求，從指定供銷廠家和采購豬肉、蔬菜、水產品等重點商品。但部分餐館仍然存在不按指定渠道私下進貨問題。

　　（三）不規范農貿市場食品衛生安全管理不到位

　　我區農貿市場的總體設施狀況列在城八區之末。由于不規范的農貿市場管理不到位，為市場內的食品安全帶來極大的隱患。

　　1、市場投入及管理不到位。由于市場不規范，市場的主辦方不愿意進行投資建設或配備相應的設施，市場內經營食品的`條件和衛生環境差。市場管理人員只管收取攤位費，對市場缺少有效的管理。

　　2、對食品經營及從業人員管理不到位。市場內從事食品加工經營的小餐館、小加工的人員及從業人員普遍存在無食品衛生許可證、無執照、無健康證的情況；熟食品、干貨制品暴露經營，衛生環境條件差；超范圍經營；食品進貨渠道混亂，票、證不全；餐飲服務人員主要是外地務工人員，食品衛生知識偏低且流動性大。

　　3、食品衛生與安全的其他問題。我區衙門口地區的向豐寶龍農貿市場無證經營的現象較為嚴重。另外我區部分自然村外來人口居住的大雜院，成為偽劣假冒食品的制作窩點。制作加工和供應的“烤鴨、肉餡、雞排、臘腸、酒”等食品和飲料令人擔憂。

　　三、幾點建議

　　（一）進一步加大食品衛生安全監管工作力度

　　建立區食品衛生安全監管長效機制。進一步理順食品衛生安全監管職能，形成高效、統一、權威的食品衛生安全管理體系。

　　增加食品衛生安全專項資金投入。配備必要的檢測設備，解決監管人員不足等問題；加強對專業技術人員培訓，提高監管人員整體職業素質和規范執法水平。

　　加快對我區現有不規范農貿市場的升級改造。爭取市有關部門對不規范農貿市場升級改造資金的支持，用足對新建社區菜市場的政策。政府應對投資建設經營農貿市場和社區菜市場的社會單位或個人，給予分級的政策優惠或資金補貼。研究制定食品衛生安全長遠規劃。

　　（二）進一步提高執法人員監管執行力

　　一是嚴把食品衛生安全準入關。加強對食品衛生安全源頭的控制，進一步完善食品衛生安全準入制度。抓責任的落實、加大日常監督的頻次。

　　二是強化餐飲業食品衛生安全監管量化分級管理。對所有參加衛生質量量化分級管理的餐館，要求在門口掛A、B、C、D等級牌，定期進行檢查，加大動態管理力度。對達到A、B級標準的餐飲單位堅持高標準、嚴要求，發揮其示范和帶動作用；將監督重點放在級別低、風險度較大的餐館；依法規范中小餐館，促使其上檔次、上水平；對衛生環境差餐館限期整改，提高級別檔次。在我區奧運場館周邊地區進行試點，參照衛生部在海淀區試點實行的公示餐館衛生狀況的臉譜方式，強制執行餐館衛生量化分級管理制度。

　　強化餐飲業自律意識。指導建立餐飲行業協會、商會，協助政府有關部門加強對餐飲行業食品衛生安全的監督管理與服務，使其成為行業治理的主體。強化經營者的自律意識，樹立良好的企業行業形象，促進餐飲行業發展與管理。

　　結合2008年奧運會的舉辦，有關部門應盡快制定出臺高標準的《管理辦法》或《保障服務奧運行動規劃》。重點對奧運會場館周邊的餐館和大排檔等進行24小時食品衛生安全“無縫隙”監管。確保在奧運會期間不出現食品衛生安全問題。

　　三是加強對農貿市場食品衛生安全的監管。對現有不規范農貿市場內的食品加工、經營者及攤位，進行重新審核登記建立檔案；嚴格實行每日對農貿市場所經營的食品、蔬菜、水果檢查進貨渠道及檢測票證和臺帳管理制度；嚴格要求市場主辦方合法經營，對出現超范圍經營和管理不到位的，要依法處罰；堅決取締不規范農貿市場內臨時性、無執照、無上下水、無消毒保障的食品餐飲攤點；建立農貿市場食品衛生安全保證金制度，維護老百姓的合法權益，提高市場的自我約束力。為所有的農貿市場配備相應的簡易檢測（箱）設施，讓大家買著放心，吃著安心。

　　（三）深入開展食品衛生安全宣傳教育

　　有關部門應加大對食品衛生安全法律法規、職業道德和社會公德方面的宣傳教育。普及食品衛生安全知識，提高全民的食品衛生安全的法律意識和自我保護意識。

　　加大向社會廣泛宣傳的力度。不僅讓餐飲行業知道食品衛生質量A、B、C、D量化分級管理制度，也要向社會和老百姓廣泛宣傳，做到家喻戶曉。

　　加強對食品生產經營者的宣傳教育和培訓。強化其食品衛生安全第一責任人的意識，使其知法、懂法、守法，規范生產經營行為。借助迎奧運的宣傳，使經營者樹立石景山的主人形象意識。

餐飲業市場報告8

　　餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。

　　本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別

　　是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

　　二、企業業績

　　20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲

　　8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的`市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

　　數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

　　從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營銷與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。

　　越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。

　　六、未來景氣預測

　　展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲業市場報告9

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：

　　綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：

　　隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。

　　據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的'比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：

　　該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。

　　但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：

　　沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：

　　隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：

　　由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。

　　但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

餐飲業市場報告10

　　x年o2o風暴席卷餐飲行業，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯網、大數據技術的不斷發展，懶人經濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯網最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。

　　速途研究院分析師團隊根據互聯網相關數據結合用戶采樣調查，針對餐飲o2o市場發展現狀做解析。

　　都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環節，而其帶來的市場潛力與規模更為巨大。從x年開始移動互聯網高速發展為在線餐飲市場的迅速發展奠定了堅實的基礎，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發展最為快速的產品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業o2o市場規模達到946億元，相比x年增長51.5%;預計x年中國餐飲行業o2o市場規模在x年的基礎上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規模僅為92.2億元，經過5年的發展其規模翻了10倍。這些都與移動互聯網的爆發式增長、移動支付習慣的養成有著密不可分的關系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規模。

　　餐飲行業可以說是與人們日常生活聯系最緊密的行業之一，隨著移動互聯網產業與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業o2o在線商務用戶規模達到1.93億，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規模將達到2.64億，比x年增長36.79。隨著一線城市在線商務用戶增長逐步放緩，其用戶規模增長率將隨之下降，趨于平穩化發展。

　　根據數據顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯網的發展，移動端占比還在保持逐步走高的`趨于。移動端的使用習慣已經逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經成為人們日常生活必備的工具。

　　x年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

　　美團外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來，一段時間不同的城市不斷出現兩家企業員工為了爭奪市場斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問題出現隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產生質疑。在質疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。

　　根據o2o發展水平數據可以看出，一線城市o2o發展速度較快，以較為明顯的優勢排在第一位;二三線城市發展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網絡發展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產業支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規模增長紅利已經逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產業逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網絡的快速發展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業更為健康快速的發展。

餐飲業市場報告11

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范。特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的.背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

餐飲業市場報告12

　　南昌的經濟近年來發展迅速，餐飲業也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優秀的品質和優秀的品牌尋求更大更廣闊的發展空間。

　　一、南昌餐飲業發展現狀

　　1、以前餐飲業普遍規模較小，餐飲業發展緩慢。現在餐飲業規模大，檔次高，品牌鏈大；

　　2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

　　3、這些菜很時尚，但并沒有背離傳統。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來越時尚新穎，但對老南昌人來說還是有足夠的品味；

　　4、各品牌都在服務特色上下了很大功夫，縮短了服務時間，為服務差距增添了樂趣和觀賞性；

　　二、南昌餐飲業存在的主要問題

　　1、以前餐館少，競爭也不激烈。現在餐廳多了，消費者的'選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀念并沒有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的創意才能開出有特色的專賣店，才能贏得市場；

　　2、南昌荀子路是著名的小吃街，但這條街的經營品種、風格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過度；

　　3、失信現象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經營中動腦子。為了節約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽；

　　三、南昌餐飲業發展戰略

　　1、認真分析市場，分析自身定位點和餐飲賣點，做必要的市場調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業的品牌是生存和競爭的優勢。南昌餐飲業要繼承優秀文化遺產，發揮老式技術，傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

　　2、消費者總是對新的食品和飲料產品有著持續的好奇心。因此，保證產品的特性、質量和營養非常重要。隨著經濟的發展，菜系可以進行信息交流和不同組合，發揮有利因素走出創新之路；

　　3、傳統中餐館面臨的問題是，如果符合高科技，傳統工藝就可以保留下來。但單點操作的情況下，設備陳舊，衛生條件差，勞動強度加大，嚴重影響菜品質量。要保證菜品的衛生，必須更換科技設備；

　　4、管理者要正視自己的決策是否科學，能否從中獲得經濟利益。科學管理是中國餐飲業發展的必由之路。既注重設備設施的科學管理，又要求科學的工作思想和業務水平；

　　南昌餐飲業需要新的經營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調整市場結構，不斷創新，主動搶占市場份額，促進南昌經濟的可持續發展。

餐飲業市場報告13

　　上半年，xxx市局緊緊圍繞市委、市政府和省局的工作部署，按照年初確定的工作目標，突出“創新發展年”活動主題，實施三大工程、深化三大體系、提升三種能力，務實進取，真抓實干，全市沒有發生重大食品藥品安全事故，食品藥品監管各項工作取得新成效。

　　一、嚴格市場監管，食品藥品安全保障水平進一步提升

　　一是開展專項整治，市場監管中的突出問題得到有效解決。上半年，針對全市“四品一械”市場的新形勢、新特點、新情況，相繼組織開展了中藥生產流通領域突出問題、醫療機構高風險醫療器械、餐飲環節原材料采購、保健食品打“四非”和違法廣告等5個專項整治行動。專項整治期間，各縣市區根據全市統一部署，成立專門機構，制定整治方案，明確整治目標，突擊進行檢查，市局各分管領導帶隊深入一線督查，專項整治行動取得明顯成效。全市共出動執法人員3220人次，檢查各類企業1572家，責令整改85起；設立了違法廣告藥械、保健食品網上曝光臺，累計曝光移送違法廣告56起，并對參地益腎口服液等5種嚴重違法廣告產品予以下架暫停銷售；完成評價抽驗481批，合格率99.8%，抽檢餐飲食品420批次，合格率98.8%。

　　二是強化日常監管，食品藥品生產經營行為得到有效規范。在藥品生產方面，開展了以關鍵設施設備變更、藥品委托檢驗、藥品委托生產、中藥提取物使用、基本藥物處方工藝核查、加快實施新版GMP為主要內容的日常監督檢查工作，有效規范了企業的生產經營行為，全市4家注射劑生產企業通過新版GMP認證，實現了時間過半，任務過半。在藥品流通方面，圍繞新版GSP貫徹宣傳，對藥品經營許可、執業藥師配備等規定進一步細化，組織開展了藥品經營企業許可條件、藥品儲存條件專項檢查，對25家長期停業、已不具備經營條件的企業予以注銷，對達不到藥品儲存要求的企業責令整改。繼續開展了家庭過期失效藥品回收活動，新增回收點105個，總數達348個，鄉鎮、街道以上行政區域覆蓋面達到74.7%。在醫療器械方面，將植介入、一次性使用無菌醫療器械、塑形角膜接觸鏡、體外診斷試劑和上年度受處罰企業作為檢查的重點，共檢查生產經營企業265家，對存在問題的21家企業下達了責令整改通知書。在保健食品方面，完成了阿膠等21種重要原料的登記管理，對8家生產企業生產車間、生產工藝及原輔料等情況進行了認證后的跟蹤檢查。在餐飲方面，編制了《xxx餐飲服務食品安全違法行為代碼查詢手冊》，完成9108家餐飲單位量化分級管理等級評定工作，啟動了餐飲單位廚房亮化工程，共確定廚房亮化樣板單位130個，已有65家餐飲單位按要求實施改造，改造資金計500余萬元。對小餐飲單位實施 “五到位”管理模式，先后發放小餐飲備案證1555個。

　　三是建立聯動機制，打假治劣力度有效增強。聯合公安部門制定了食品藥品聯合打假協作聯席會議制度、執法協作制度、行刑銜接制度、信息互通制度等協作機制，保持打假治劣的高壓態勢，上半年共查處各類違法案件182起，其中大案要案8起，取締無證經營“黑窩點”2個，查封非法生產“黑場所”5個，成功破獲張某重大郵寄假藥案，假藥流向湖南、新疆、青海等國內20多個省市，銷售數量10萬余瓶，涉案貨值100余萬元，有力地震懾了制假售假違法行為。

　　二、創新監管模式，監管網絡體系進一步完善

　　一是明確事權劃分，落實地方政府負總責。市局明確了市縣二級監管部門事權劃分，將醫用氧、中藥飲片生產企業日常監管、行政處罰等21項事權、零售藥店等二項審批事項下放到縣級局，并采取集中培訓與模擬審批、現場觀摩、實例點評相結合的方式，使縣級局監管人員及時掌握了日常監管和行政許可各環節的具體要求和方法，實現了行政監管、許可下放的無縫隙交接，上半年，全市共發放各類藥械經營許可證262件，完成變更事項427件，換證158件，無一例差錯發生。

　　二是細化網格化監管，落實監管人員各負其責。各縣市區局普遍實行了片警式的網格化監管模式，市、縣局及各片區、網格責任人之間通過層層簽訂責任狀，形成“一級抓一級，一級對一級負責”環環緊扣的責任鏈，有效消除了監管盲區，實現了監管工作的全覆蓋。這一監管模式的實施，極大地提高了監管人員的責任意識和監管效率，廣大干部職工以忘我的'工作熱情、飽滿的精神狀態，全身心地投入到食品藥品監管事業中去，在文明城、衛生城、示范區創建以及重大活動食品安全保障等方面發揮了積極作用。

　　三是強化考核評價，推動藥品安全責任體系建設。市局制定了《xxx市藥品安全責任體系評價參考指標（2012年）》，對各縣市區藥品安全責任體系建設情況通過3個一級指標、16個二級指標、46個三級指標進行全面考核評價，并將責任體系、監管保障、隊伍建設等11項關鍵指標的考評結果納入市綜治辦2012年度社會治安綜合治理考評計分項目。目前，考評工作已全面完成，責任考評體系的建立，有力地促進和推動了藥品安全責任體系建設。

　　三、突出風險防控，應急預警能力進一步增強

　　市縣兩級監管部門逐級制定了《食品藥品安全風險會商制度》，全面開展了食品藥品安全風險會商工作，全系統共召開風險會商會議35次，藥械生產企業負責人風險自查分析會議7次，排查各類風險點244個，提出預防和整改措施298條，初步建立起監管部門會商和監管相對人排查的雙重風險防控機制。匯總完成了藥品、醫療器械、保化品和餐飲服務食品年度風險評估報告，制定了具體的防控措施，組織開展了市縣兩級藥品安全突發事件應急演練，實施了H7N9禽流感疫情輿情動態專人監測、短信預警等制度，藥品安全應急處置能力進一步增強。同時，切實加強藥械不良反應監測工作，共上報藥品不良反應病例報告3001份，醫療器械不良事件病例報告1273份，針對省局通報的呼吸機不良事件，組織開展了呼吸機等急救設備經營使用情況專項檢查，有效消除了安全隱患。

　　四、深化誠信自律，企業主體責任進一步落實

　　一是抓好信用體系建設，建立長效機制。與全市81家藥品、保化品生產企業、3200余家保健食品經營企業逐一簽定了《質量安全承諾書》，結合年度監管工作情況廣泛進行了信用等級評定，2706家藥品生產經營企業、4538家藥品使用單位被評為基本守信以上等級；1859家餐飲服務單位被評定為良好以上等級，118家醫療器械生產經營企業被評定為A級，并對評選確定的20名優秀醫療器械生產企業質量受權人進行了表彰，企業第一責任人意識明顯增強。

　　二是抓好示范創建，提升整體水平。在藥品安全示范縣創建上，萊山區安排專項資金，相繼開通了覆蓋全區的藥品電子監管、藥品廣告監測等多個信息化平臺，藥品安全監管水平邁上新臺階。在餐飲食品安全百千萬示范創建上，對各示范店的標簽標識、原料存放等實行統一格式、統一管理，先后組織8批、46家單位進行現場觀摩學習，并利用社會公眾開放日主動接受群眾監督，對特色餐飲較為集中的15條示范街，實行了米面油等大宗物品的集中采購，產生了良好的示范帶動效應。

　　三是抓好名優評選，打造誠信品牌。按照“政府推動、行業運作、社會參與”的原則，充分發揮市生物醫藥協會在企業信用體系建設中的積極作用，在全市組織開展了“xxx生物醫藥行業名優產品”評選和優秀企業形象展示活動，全市28家、55種產品報名參加評選，目前，已申報企業相關社會調查及評價工作正在進行中。

　　五、夯實基層基礎，干部隊伍的凝聚力和戰斗力進一步提高

　　一是強化基礎建設。爭取財政經費562萬元，用于食品藥品檢驗所綜合樓配套工程建設、藥品抽驗和食品藥品執法能力建設，藥械市場專項整治、稽查執法辦案等6個專項經費被列入年度財政預算。完成了市局機關、各區分局和稽查支隊中層干部新一輪競爭上崗工作，公開考選了一批優秀人才，進一步充實了監管力量。

　　二是強化機關黨建。堅持周五學習日制度，廣泛開展了十八大學習、“監管大講堂”、以案說法等豐富多彩的教育培訓活動。組織機關黨員干部多次深入共建社區幫扶困難群眾、為社區居民服務，籌措資金為定點幫扶村改善了居民用水和文化娛樂等設施，市局機關被所在轄區街道評為“雙管雙責”先進單位。

　　三是強化廉政建設。全面落實黨風廉政建設工作責任制，層層簽訂《黨風廉政建設和反腐敗工作責任狀》，制定出臺了《關于改進工作作風密切聯系群眾的實施意見》等4個作風建設文件，細化完善了《車輛使用管理制度》、《公務接待管理制度》等6項管理制度，在執法檢查、稽查辦案、“三重一大”事項等方面主動邀請紀檢組進行履職監督，上半年，共反饋執法監督卡93份，抽取案件回訪20份，群眾滿意率均為100%。

　　上半年工作雖然取得了一定成績，但仍存在一些問題，主要表現在：餐飲服務食品和藥械、保化品的監管和質量安全狀況與廣大人民群眾的要求還有很大差距，監管任務重與監管能力不足的矛盾仍然十分突出，行業誠信體系建設還需進一步加強，監管方式仍需進一步改進，監管的效能也有待進一步提高。下半年具體抓好以下幾方面工作：

　　1、強化藥械日常監管。加快推進新版GMP宣貫工作，底前完成全市注射劑生產企業新版GMP認證；制定GSP認證、檢查員管理辦法等工作程序，推進認證工作規范化。抓好基本藥物、夏季藥品儲存條件、互聯網非法銷售藥品等專項檢查，將基層醫院、診所、社區服務站等列入藥品使用質量管理規范跟蹤檢查重點。對具有一定規模的零售企業加大指導力度，引導藥品經營企業順應形勢，提高連鎖化比率，優化藥品流通結構，降低違法行為發生機率，不斷化解藥品市場監管風險。加強對醫療器械生產、流通和使用環節的監管，繼續深入開展醫療器械“質量安全年”活動，形成爭創“A級企業”的良好氛圍。

　　2、強化餐飲服務食品和保化品監管。建立健全餐飲服務單位食品安全信用電子檔案，健全《xxx市餐飲單位違法行為積分卡》，對納入不良信用記錄名單的予以重點監管。加快推進市直餐飲單位“廚房亮化”工作，全面完成持證餐飲服務單位量化等級評定工作。繼續開展“百千萬示范”創建工作，抓好“四心學校食堂”創建工作，爭創市級“百千萬”示范街5條、示范店60個。完善保健食品化妝品“一品一檔”、“一企一檔”、“一店一檔”電子和紙質雙重檔案信息，推進打擊保健食品“四非”專項行動深入開展，促進保健食品生產經營秩序進一步好轉。

　　3、強化稽查辦案工作。繼續開展藥品“打假掃黑”、高風險類醫療器械、違法廣告、餐飲食品安全等專項稽查，保持打擊違禁超限、假冒偽劣高壓態勢。推進12331投訴舉報品牌建設，爭取成立食品藥品投訴舉報中心，配備專職工作人員，健全投訴舉報工作制度和機制，確保運行順暢。

　　4、強化機構隊伍建設。做好職能調整后的機構設置和人員調配工作，確保機構改革后監管工作高效有序運轉。按照新形勢、新職能、新任務的要求，全面加強隊伍思想作風和學風、工作作風建設，落實黨風廉政責任，完善廉政風險防控體系，積極開展爭創文明機關、文明單位、文明科室活動，結合慶祝七一建黨節活動，組織開展多種形式的活動，增強黨組織的凝聚力和戰斗力。

餐飲業市場報告14

　　一、調查目的：

　　我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

　　二、調查方法：

　　1、問卷調查

　　2、實地走訪、面談

　　3、蹲點觀察

　　三、調查對象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調查方法和具體步驟

　　(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

　　1、經營的主要特色

　　2、小吃價格如何

　　3、是否具有經營餐飲的相關資質

　　4、經營者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿意

　　6、對學生在這方面的消費進行調查

　　(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

　　(3)調查結果整理分析

　　1、對相關資料進行客觀分析

　　2、對問卷調查進行分析

　　3、寫研究報告、調查方案等

　　五、調查分析

　　(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

　　1.本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當一部分。

　　(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分布特點有以下規律：

　　(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

　　(1)小攤點式

　　(2)小吃車式：如桂花糕等。

　　(3)流動式

　　(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　　(三)、消費者(學生)的'消費情況及態度

　　在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

　　(四)、現狀分析根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

　　學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

　　——小吃周邊環境差。

　　除造成大量污染之外，占道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

　　——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

　　(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

　　(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

　　(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤制品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

　　(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

　　(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創新，花樣不多，形式單一。想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

　　——缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

　　1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

　　3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲業市場報告15

　　通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的`飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

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