2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告
1月5日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)聯(lián)合天貓發(fā)布《2017中國(guó)家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)為《報(bào)告》)，詳解國(guó)民的最新餐桌消費(fèi)趨勢(shì)。《報(bào)告》基于阿里巴巴大數(shù)據(jù)，顯示中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越愿意為質(zhì)量可控、營(yíng)養(yǎng)均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買(mǎi)單，“鮮”成為餐桌消費(fèi)升級(jí)的核心主題。作為最懂吃的一群人，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加，其中，水產(chǎn)品、水果和肉禽產(chǎn)品是最主流的進(jìn)口品類(lèi)，增長(zhǎng)明顯。
享全球美食品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、多樣、便捷成關(guān)鍵
隨著國(guó)民收入的不斷提高，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“吃”的東西要求更好。通過(guò)對(duì)線上、線下的消費(fèi)觀察，CBNData《報(bào)告》顯示，國(guó)人餐桌的“鮮”趨勢(shì)被解構(gòu)為七大維度：品質(zhì)我買(mǎi)單;營(yíng)養(yǎng)考究派;全球美食家;極致新鮮控;舌尖遍全國(guó);快食不將就;育兒新標(biāo)準(zhǔn)。
CBNData《報(bào)告》顯示，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求的提高，有品牌背書(shū)的生鮮商品快速贏得消費(fèi)者的青睞，品牌商品線上銷(xiāo)售額占比提升，2014-2016年，線上品牌生鮮銷(xiāo)售額占生鮮銷(xiāo)售總額比例從34.6%上升到60.5%。究其原因，消費(fèi)者越來(lái)越看重的是品牌所保障的生鮮品質(zhì)，產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)生長(zhǎng)采摘周期、飼料/肥料狀況、生產(chǎn)加工技術(shù)、分揀質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸時(shí)效、賣(mài)家對(duì)生產(chǎn)源頭的控制能力都是消費(fèi)者所關(guān)注的新品質(zhì)維度。
在品牌保證之余，營(yíng)養(yǎng)成分也成為消費(fèi)者選擇生鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一。CBNData《報(bào)告》顯示，蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉和水產(chǎn)品的銷(xiāo)量逐漸提升顯著，其中，從2013年到2016年，線上牛肉生鮮銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超過(guò)6倍。
作為全球美食家，2016年中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)吃遍全球。《報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口生鮮產(chǎn)品的需求日益增加。水產(chǎn)品、水果，和肉禽產(chǎn)品是最主流的進(jìn)口品類(lèi)，其中，新西蘭奇異果、泰國(guó)榴蓮、智利車(chē)?yán)遄印⒃侥厦⒐?016年的明星產(chǎn)品，泰國(guó)、智利、新西蘭、越南也成為線上進(jìn)口水果的主要來(lái)源國(guó);加拿大、阿根廷、丹麥?zhǔn)蔷�上進(jìn)口水產(chǎn)品的主要來(lái)源國(guó)，波士頓龍蝦、新西蘭長(zhǎng)壽魚(yú)、智利帝王蟹是2016年明星產(chǎn)品;澳大利亞和新西蘭是進(jìn)口肉禽產(chǎn)品的主要來(lái)源國(guó)。其中，水產(chǎn)品的“洋化”尤為明顯。以進(jìn)口蝦為例，俄羅斯甜蝦、厄瓜多爾白蝦、越南黑虎蝦、加拿大甜蝦、阿根廷紅蝦等多種品類(lèi)供消費(fèi)者選擇，其中，阿根廷紅蝦最受歡迎，從2014年到2016年線上成交額增長(zhǎng)超6倍，越南黑虎蝦則成后起之秀，增幅迅速。
不過(guò)，心中有遠(yuǎn)方的中國(guó)消費(fèi)者，越來(lái)越渴望足不出戶(hù)地品味舌尖上的中國(guó)。具有地方特色的國(guó)產(chǎn)生鮮商品如新疆小白杏、石林人參果、清遠(yuǎn)雞、三門(mén)青蟹等在電商平臺(tái)銷(xiāo)量、銷(xiāo)售額份額雙雙走俏。一些地方特色蔬菜雖然市場(chǎng)份額不高，但卻呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，如臨沂地瓜、天目冬筍正在通過(guò)線上平臺(tái)風(fēng)靡全國(guó)各地。
新鮮，也是消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵因素。如“應(yīng)季而食” 成為新的飲食風(fēng)尚，CBNData《報(bào)告》顯示近年時(shí)令水果的銷(xiāo)售不斷增長(zhǎng)。
為了更好地適應(yīng)越來(lái)越快速的生活節(jié)奏，消費(fèi)者更愿為便捷買(mǎi)單，速食類(lèi)生鮮受一二級(jí)城市消費(fèi)者青睞。CBNData《報(bào)告》顯示，近年越來(lái)越多消費(fèi)者選擇經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪就可食用的生鮮速食，尤其是生活在一二級(jí)城市的年輕人，其中，年輕消費(fèi)者對(duì)快捷更加追求，對(duì)丸子類(lèi)產(chǎn)品更加偏好;更成熟的消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求更高，更加偏好即食海參和凍蝦。男女消費(fèi)者方面，男性對(duì)海參更感興趣，女性對(duì)三文魚(yú)更感興趣。生鮮速食之外，熟食涼菜也為生活快節(jié)奏的消費(fèi)者帶來(lái)了便利。近年消費(fèi)者在線上購(gòu)買(mǎi)熟食涼菜快速增長(zhǎng)，年輕人占比不斷增加，28至35歲的年輕白領(lǐng)已是消費(fèi)主力人群。在口味方面，男性更愛(ài)吃肉，如醬鴨、烤雞;女性更愛(ài)吃菜，如涼拌菜、香干等。
但對(duì)于有嬰童的家庭而言，對(duì)生鮮的要求更高，寶寶的降臨推動(dòng)家庭生鮮消費(fèi)升級(jí)。與普通家庭相比，有寶寶家庭更偏好購(gòu)買(mǎi)新鮮水果和新鮮蔬菜，更少購(gòu)買(mǎi)水果制品和腌制脫水蔬菜。CBNData《報(bào)告》顯示，有寶寶家庭對(duì)鱈魚(yú)、蝦、三文魚(yú)等少刺海鮮產(chǎn)品偏好度更高;在營(yíng)養(yǎng)成份方面，有寶寶家庭對(duì)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、含DHA產(chǎn)品更加偏愛(ài)。
上海北京成生鮮消費(fèi)主力 西藏排名最后
哪里的人吃得最“鮮”?CBNData《報(bào)告》顯示，一線城市在生鮮消費(fèi)上表現(xiàn)出了強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)力，上海、北京分列全國(guó)各地區(qū)家庭餐桌生鮮消費(fèi)力排行榜的前兩位，浙江、江蘇、廣東三省緊追其后。而西部?jī)?nèi)陸省份居民的生鮮消費(fèi)習(xí)慣有待養(yǎng)成，青海、新疆、西藏三省位列生鮮消費(fèi)排行榜后三位，西藏排名最后。
雖然都愛(ài)吃生鮮，但各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者偏好的生鮮品類(lèi)不盡相同。CBNData《報(bào)告》顯示，北京人民熱愛(ài)凍蝦、生牛肉和海鮮魚(yú)類(lèi)，上海人對(duì)三文魚(yú)的愛(ài)名不虛傳，排在其生鮮購(gòu)買(mǎi)清單前三位的品類(lèi)是喜蛋、三文魚(yú)和生豬肉。吃功深厚的廣東人則對(duì)魚(yú)膠、蘋(píng)果、車(chē)?yán)遄訍?ài)不釋口，另外，腌制泡菜也是他們的愛(ài)。
要想腎好，補(bǔ)啥最好，各個(gè)地區(qū)的男性給出的答案也不一樣。CBNData《報(bào)告》顯示，華北和華東男性最?lèi)?ài)海參，東北男性愛(ài)吃黑木耳，華南男性選擇的是干貝，西北和西南男性分別偏好核桃和牡蠣。全國(guó)各地區(qū)女性滋陰食材也各有各的愛(ài)，華北女性愛(ài)枸杞，東北和西北女性愛(ài)黑木耳，華東女性選菠菜，華南女性則不負(fù)吃貨美名，選擇的是鮑魚(yú)，西南女性則愛(ài)吃蛤蜊。
春節(jié)吃點(diǎn)啥?水果、海鮮少不了
不同的節(jié)日，大家喜歡吃的東西可大有不同。比如在剛過(guò)去的元旦，消費(fèi)者不僅喜歡牛排、海參，還有不少人買(mǎi)了咸鴨蛋和泡菜;在情人節(jié)，消費(fèi)者還會(huì)買(mǎi)榴蓮、魚(yú)膠等等。不過(guò)，橙是消費(fèi)者們購(gòu)買(mǎi)最多的生鮮。
那春節(jié)該吃點(diǎn)啥?大數(shù)據(jù)告訴你，水果、海鮮少不了。CBNData《報(bào)告》顯示，在春節(jié)期間，消費(fèi)者最喜歡購(gòu)買(mǎi)的是生鮮產(chǎn)品分別是橙子、車(chē)?yán)遄印⒑ⅰ⑻O(píng)果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文魚(yú)。不過(guò)，基于2015年到2016年不同年齡層喜好度提升最快的生鮮產(chǎn)品數(shù)據(jù)，如果家里年輕人比較多的話，今年不妨多準(zhǔn)備一些冷凍章魚(yú)、蝦仁和各種丸子;如果為中年人準(zhǔn)備，可別忘了備著青口貝、凍蝦、扇貝柱;若孝敬老人的話，各種新鮮蔬菜、海帶、凍蝦可別忘了多買(mǎi)點(diǎn)。
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